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mapo tofu sur fond de bois avce jeunes oignons

Mapo Tofu autêntico - 麻婆豆腐

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4.93/5 (65)
Tempo de preparo: 2 minutos
Tempo de cozimento: 18 minutos
Tempo total: 20 minutos
Servings: 2 porções
Calories: 161kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

Base

  • 230 g tofu macio
  • 0.5 colher de sopa grãos de pimenta-de-Sichuan
  • 35 g carne de porco moída 30% de gordura
  • 4 dentes alho bem picado
  • 1.5 colher de sopa pasta de feijão apimentada (doubanjiang), de Sichuan Pique para desfazer os pedaços de feijão.
  • 1 colher de chá pimenta em pó Ajuste à sua tolerância à picância.
  • 100 ml caldo de frango

Outros ingredientes

Finalização

Procédé

  • Toste a pimenta-de-Sichuan em um wok seco, em fogo médio-baixo. Quando estiver aromática, moa finamente.
    poivre du sichuan qui grille
  • Corte o tofu em cubos de cerca de 1,5 cm. Branqueie em água salgada quase fervente por 2–3 minutos. Escorra ou mantenha de molho e escorra pouco antes de usar. Reserve.
    cubes de tofu qui blanchissent dans l'eau bouillante
  • Salteie a barriga de porco moída em um wok, em fogo médio-alto. Desfaça os pedaços com uma espátula.
    viande hachée dans le wok
  • Adicione a pasta de feijão à carne de porco.
    pâte de haricots dans le wok
  • Refogue em fogo médio até que o óleo fique vermelho.
    haché de porc dans le wok rouge
  • Incorpore o alho e a pimenta em pó. Salteie por 1 minuto.
    ail et piment en poudre dans le wok
  • Adicione o caldo, o molho de soja, o vinho Shaoxing e o açúcar. Deixe ferver em fogo brando por alguns minutos.
    bouillon dans le wok
  • Adicione o tofu escorrido. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo delicadamente, até que o molho comece a engrossar.
    tofu rajouté dans eau
  • Depois de cerca de 3 minutos, deve começar a ferver vigorosamente e o líquido ficará como um molho ralo.
    sauce fin entourant le tofu dans un wok
  • Tempere com a pimenta-de-Sichuan moída e o vinagre de arroz preto. Mexa e cozinhe por 30 segundos.
  • Engrosse com o amido de milho, mexendo bem. Desligue o fogo, incorpore o óleo de gergelim torrado e misture delicadamente.
    sauce épaissie avec fécule de maïs
  • Finalize com cebolinha e sirva.

Notes

Escolha tofu macio; não use tofu extra firme e, principalmente, evite o tofu sedoso.
Para a carne, use barriga ou carne moída bem gordurosa para mais sabor.
O caldo não deve ser salgado.

Nutrition

Calories: 161kcal | Féculents: 5g | Protein: 14g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 14mg | Sodium: 255mg | Potassium: 81mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 155mg | Iron: 2mg
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