Servings: 4 porções
Calories: 2396kcal
Ingredientes
Porco salgado
- 450 g barriga de porco peça inteira, não fatiada
- 2 colheres de chá sal
Caldo
- 1.5 litros de água
- 30 g gengibre fatiado
- 3 dentes alho descascado
- 1 maço de cebolinha
- 4 colheres de sopa molho de soja claro (shoyu)
- 3 colheres de sopa saquê
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
Macarrão
- 4 ninhos de macarrão ramen seco
Guarnições
- Ovo mollet, cortado ao meio
- Brotos de feijão, levemente branqueados
- Cebolinha finamente fatiada
Procédé
- Esfregue a barriga de porco com sal e deixe na geladeira durante a noite.
- Coloque a água, a raiz de gengibre, o alho, a cebolinha e o porco salgado em uma panela e leve ao fogo alto até ferver.
- Retire a espuma e outras impurezas da superfície. Em seguida, tampe, reduza para fogo baixo e cozinhe por 1h30 a 2h.
- Deixe o caldo e o porco esfriarem completamente na panela. Coe e mantenha o caldo e o porco separados.
- Deixe o caldo esfriar na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro e, então, retire a gordura solidificada. Guarde a carne de porco cozida na geladeira para fatiá-la com facilidade depois.
- Prepare as guarnições (ovos mollet, brotos de feijão branqueados, cebolinha fatiada) antes de começar o caldo e o macarrão. Assim que o macarrão cozinhar, adicione o caldo e as guarnições imediatamente; do contrário, ele amolece demais e não haverá tempo para preparar as guarnições.
- Leve o caldo para ferver e junte o molho de soja, o saquê, o sal e o óleo de gergelim. Mantenha em fogo bem baixo até o macarrão ficar pronto.
- Cozinhe o macarrão seco conforme as instruções da embalagem. Pouco antes de o macarrão terminar de cozinhar, despeje o caldo nas tigelas de servir.
- Escorra o macarrão e distribua-o imediatamente nas tigelas de servir.
- Finalize com ovo mollet, brotos de feijão, cebolinha e fatias de porco.
Notes
Sobre guarnições muito populares no ramen: a pimenta-branca traz leve ardência e aroma, o alho ralado confere sabor marcante e o óleo de pimenta acrescenta ainda mais picância.
Você também pode deixar os ovos mollet marinarem em um molho à base de shoyu para fazer ajitama.
Você também pode deixar os ovos mollet marinarem em um molho à base de shoyu para fazer ajitama.
Nutrition
Calories: 2396kcal | Féculents: 10g | Protein: 44g | Fat: 240g | Saturated Fat: 87g | Polyunsaturated Fat: 26g | Monounsaturated Fat: 112g | Cholesterol: 324mg | Sodium: 1693mg | Potassium: 1019mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 165IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 89mg | Iron: 3mg
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