Servings: 4 porções
Calories: 143kcal
Equipment
Ingredientes
- 6 sobrecoxas de frango com osso e pele
- 100 g açúcar de palma ou açúcar de coco (mais prático), ou açúcar de cana
- Água para o cozimento
- Óleo vegetal neutro para cozinhar
Aromáticos
- 10 dentes alho descascados e levemente amassados
- 2 cebolas em tiras finas (julienne) curtas
- 6 folhas louro
Marinada
- 100 ml molho de soja claro de preferência a versão filipina Silver Swan
- 2 colheres de sopa molho de soja escuro use apenas se não tiver o molho de soja Silver Swan
- 200 ml vinagre de arroz de preferência o vinagre de cana filipino
- 2 colheres de chá pimenta-do-reino preta moída
Acompanhamentos e guarnições
- Cebolinha picada, para finalizar
- Arroz jasmim cozido, para servir
Procédé
- Misture os molhos de soja, o vinagre e a pimenta-do-reino em um saco plástico com zíper.100 ml molho de soja claro, 2 colheres de sopa molho de soja escuro, 200 ml vinagre de arroz, 2 colheres de chá pimenta-do-reino preta
- Adicione os pedaços de frango à marinada. Deixe marinar por, no mínimo, 30 minutos. No máximo, 2 horas, pois é uma marinada bem ácida.6 sobrecoxas de frango
- Numa panela grande ou frigideira, apenas larga o suficiente para acomodar todo o frango em uma só camada, aqueça um pouco de óleo e junte as cebolas.2 cebolas, Óleo vegetal neutro
- Cozinhe as cebolas em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até ficarem bem caramelizadas, macias e adocicadas. Se resíduos marrons se formarem no fundo, desglaçe com um pouco de água.
- Quando as cebolas estiverem quase prontas, adicione o alho e cozinhe por mais alguns minutos, até ficarem completamente macias.10 dentes alho
- Empurre as cebolas para um lado da frigideira e adicione um pouco de óleo no espaço livre.
- Aumente o fogo para médio-alto e espere a frigideira aquecer bem. Coloque os pedaços de frango, com a pele para baixo, e sele por 1 a 2 minutos para dourar a pele.
- Quando dourarem, vire os pedaços de frango e adicione a marinada e o açúcar.100 g açúcar de palma
- Adicione água até que o nível do molho fique logo abaixo da pele do frango.Água
- Adicione o louro.6 folhas louro
- Tampe e reduza o fogo para que o líquido ferva suavemente. Cozinhe por 40 minutos ou até que o frango esteja macio ao garfo. Se quiser, vire os pedaços na metade do tempo.
- Quando o frango estiver cozido, para concentrar o sabor do molho, retire a tampa e reduza em fogo alto. Mexa e vigie sempre nessa etapa, pois pode queimar rapidamente. Isso pode levar até 30 minutos, dependendo da quantidade preparada.
- O prato está pronto quando você notar na panela uma separação nítida entre a gordura e o molho.
- Finalize com cebolinha picada e sirva com arroz jasmim.Cebolinha, Arroz jasmim
Notes
Fique de olho na redução do molho para evitar que queime.
Durante a marinada, procure manter todo o frango submerso (ou quase). Por isso, usar um saco hermético é recomendado.
Nutrition
Calories: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 1452mg | Potassium: 174mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
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