Servings: 7 litros
Calories: 103kcal
Ingredientes
- 4 kg repolho napa retire as folhas externas grossas, mantendo o repolho inteiro
- 3.9 litros de água
- 285 g sal grosso marinho coreano para a salmoura
- 97 g sal de cozinha cristais de tamanho médio (para polvilhar)
Tempero para kimchi / Pasta de kimchi
- 2 colheres de sopa farinha de arroz glutinoso
- 360 ml água
- 145 g gochugaru
- 540 g rabanete coreano (daikon) em juliana
- 1 colher de sopa sal marinho fino
- 3.5 colheres de sopa molho de peixe
- 2 colheres de sopa camarões salgados fermentados picados
- 90 g cebolinha coreana cortada em segmentos de 5 cm
- 140 g cenouras cortadas em juliana
- 42 g alho picado
- 0.5 colher de sopa gengibre picado
- 2 colheres de sopa açúcar
- 75 g cebola batida (com mixer de mão ou processador) ou ralada fina
Procédé
- Corte o repolho napa em quartos e enxágue em água corrente. Certifique-se de que o talo esteja intacto.
- Dissolva o sal grosso na água em uma tigela grande.
- Mergulhe o repolho napa na água salgada, um de cada vez.
- Transfira para uma bandeja para continuar a salga.
- Polvilhe um pouco de sal de cozinha e esfregue a parte branca mais grossa do repolho. Abra delicadamente cada folha e polvilhe sal na parte branca. Repita com o restante do repolho. Reserve a salmoura usada para deixar o repolho de molho para utilizar depois.
- Coloque o repolho salgado em um saco plástico grande ou em um balde grande (com a parte cortada voltada para cima) e despeje a salmoura reservada.
- Feche o saco plástico. Se estiver usando um balde, coloque algo pesado sobre o repolho para fazer pressão (por exemplo, uma panela pesada com água).
- Deixe o repolho repousar por 6 horas para salgar. Vire-o a cada 2 horas. Usar um saco plástico grande próprio para alimentos torna o processo de virar muito mais fácil do que usar um balde grande.
- Quando terminar o processo de imersão, enxágue os repolhos em água corrente, especialmente a parte branca e grossa, para remover o sal. Coloque-os em um escorredor e deixe escorrer por 1 hora.
- Enquanto isso, prepare a pasta de arroz glutinoso. Misture a farinha de arroz glutinoso com a água em uma panela.
- Ferva em fogo médio por 5 a 8 minutos, até engrossar.
- Quando estiver pronta, transfira a pasta de arroz para uma tigela média e deixe esfriar.
- Depois de fria, adicione o gochugaru e misture bem.
- Em uma tigela grande, adicione o rabanete, o sal marinho fino, o molho de peixe e os camarões salgados fermentados. Deixe descansar por 10 minutos para que o rabanete salga. Acrescente a cebolinha coreana, as cenouras, o alho picado, o gengibre picado, o açúcar, a cebola batida e a mistura de gochugaru. Misture bem. O tempero/pasta de kimchi está pronto para uso.
- Coloque um quarto do repolho em uma bandeja. Espalhe o tempero em cada folha. (Basta temperar um lado da folha.) De 1 a 2 punhados pequenos de tempero são suficientes por quarto de repolho. Repita esta etapa com o restante do repolho. Não destaque as folhas do talo; deixe-as presas para que mantenham melhor a forma.
- Transfira o kimchi para um pote próprio para kimchi ou um recipiente hermético (e coloque a tampa). Deixe em temperatura ambiente por 24 horas e, em seguida, leve à geladeira. Embora você possa começar a comer assim que estiver frio, é melhor esperar mais 3 a 4 dias para que desenvolva mais sabor.
Notes
O kimchi geralmente se conserva na geladeira por alguns meses; dependendo das condições de armazenamento, pode durar cerca de um ano.
Notas sobre os ingredientes
O sal marinho coreano não é indispensável: substitua por sal grosso.
Os camarões salgados são opcionais, e a cebolinha coreana pode ser substituída por cebolinha verde.
Nutrition
Calories: 103kcal | Féculents: 37g | Protein: 9g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 33425mg | Potassium: 1280mg | Fiber: 19g | Sugar: 11g | Vitamin A: 1818IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 249mg | Iron: 2mg
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!