Servings: 50 Gyoza
Calories: 31kcal
Ingredientes
- 50 folhas de massa para gyoza
Recheio
- 500 g de acelga chinesa finamente picada
- 20 g de sal
- 500 g de carne de porco moída use barriga (toucinho) ou carne com cerca de 30% de gordura
- 2 g de pimenta-branca
- 15 g de alho picado
- 5 g de gengibre fresco picado
- 60 g de cebolinha chinesa picada se preferir, use cebolinha tailandesa ou cebolinha verde
- 12 g de açúcar
Molho para acompanhar
- 120 ml de vinagre de arroz
- 60 ml de molho de soja claro
- 30 ml de óleo apimentado japonês opcional
Procédé
- Misture a acelga e metade do sal em uma tigela.
- Coloque em uma peneira fina e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
- Esprema a acelga em um pano de prato limpo para retirar o excesso de umidade. Aperte com bastante força.
- Misture a carne de porco, a acelga escorrida, o sal restante, a pimenta-branca, o alho, o gengibre, a cebolinha e o açúcar em uma tigela grande. Misture com as mãos, como se estivesse sovando massa de pão; a mistura deve ficar bem pastosa.
- Prepare a bancada com uma tigela pequena com água, um pano de prato limpo, uma tigela com o recheio de gyoza, uma assadeira forrada com papel-manteiga e uma pilha de discos de massa para gyoza.
- Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada disco de massa.
- Umedeça as bordas da massa com água e sele os gyoza.
- Neste ponto, se preferir, congele-os.
Cozimento
- Para cozinhar, aqueça 15 ml de óleo em uma frigideira, em fogo médio.
- Adicione os gyoza e cozinhe até dourarem por baixo.
- Adicione 120 ml de água, tampe e cozinhe no vapor por 3 minutos.
- Retire a tampa e continue cozinhando até a água evaporar. Aumente o fogo se necessário.
- Sirva imediatamente com o molho.
Molho
- Misture o vinagre de arroz, o molho de soja e o óleo apimentado.
Notes
Se você usar fogão a gás, não precisa se preocupar em riscar a superfície; na minha opinião, dá para empregar o método ideal de cocção: girar continuamente a frigideira em movimento circular, fazendo os gyoza deslizarem por toda a área, exceto quando ela estiver tampada.
Isso garante um dourado ideal e uniforme.
Nutrition
Calories: 31kcal | Féculents: 1g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 7mg | Sodium: 227mg | Potassium: 57mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 33IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 10mg | Iron: 0.2mg
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