Peneire a farinha, o fermento químico, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Em outra tigela, bata levemente o leite e o ovo e, em seguida, incorpore a manteiga derretida.

Despeje a mistura de leite sobre a mistura de farinha e, com um garfo, mexa até obter uma massa lisa. Os grumos desaparecem depois de mexer um pouco. Deixe a massa descansar por alguns minutos.

Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione um pedaço de manteiga. Quando derreter, coloque uma concha de massa (ou duas, se a frigideira for grande o suficiente para cozinhar duas panquecas ao mesmo tempo). A massa parecerá bem espessa, mas é normal.

Espere cerca de 3 minutos, até que a superfície da panqueca comece a formar bolhas e as bordas estejam firmes. Vire e cozinhe por mais 2 minutos, até que os dois lados estejam dourados e a panqueca atinja cerca de 1 cm de espessura. Se a panqueca escurecer demais, reduza levemente o fogo para a próxima leva.

Repita até usar toda a massa. Você pode manter as panquecas aquecidas em forno baixo, mas elas ficam melhores recém-saídas da frigideira.

Sirva com bastante xarope de bordo.