Servings: 8 porcji
Składniki
Solanka
- 60 ml wody letniej
- 2 łyżeczki soli gruboziarnistej
- 120 ml octu z czerwonego wina
Zioła i oliwa
- 60 g natki pietruszki płaskolistnej
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżki oregano suszonego
- 2 łyżeczki chili w płatkach lub ají molido
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego
- 200 ml oliwy z oliwek
Odstawienie i doprawianie
- 1 liść laurowy, opcjonalnie
Procédé
Solanka
- Wlej letnią wodę do miski.60 ml wody
- Dodaj sól gruboziarnistą.2 łyżeczki soli gruboziarnistej
- Mieszaj, aż sól się rozpuści i na dnie miski nie będzie już wyczuwalnych ziarenek.
- Dodaj ocet z czerwonego wina: solankę przygotowuje się jako pierwszą, bo to ona równomiernie doprawia każdy listek.120 ml octu z czerwonego wina
Zioła i oliwa
- Drobno posiekaj natkę dobrze naostrzonym nożem, nigdy w robocie kuchennym, tak aby zachować oddzielne kawałki i nie zamienić jej w mokrą, zieloną pastę.60 g natki pietruszki
- Równie drobno posiekaj czosnek.5 ząbków czosnku
- Sprawdź, czy deska intensywnie pachnie natką i czosnkiem, a natka zachowała strukturę listków, nie jest rozgnieciona ani pociemniała.
- Dodaj do solanki natkę, czosnek, suszone oregano, chili i czarny pieprz.2 łyżki oregano, 2 łyżeczki chili, 1 łyżeczka pieprzu
- Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić zioła w solance.
- Wlej oliwę z oliwek.200 ml oliwy z oliwek
- Ponownie wymieszaj: zioła powinny swobodnie pływać w płynie.
- Jeśli zioła zbijają się w pastę, dodawaj oliwę po jednej łyżce, aż sos będzie spływał z łyżki.
Odstawienie i doprawianie
- Dodaj liść laurowy, jeśli go używasz.1 liść laurowy,
- Przykryj miskę.
- Odstaw na co najmniej 2 godziny w temperaturze pokojowej lub na całą noc do lodówki: ten czas łagodzi ostry smak surowego czosnku i octu.
- Sos jest gotowy, gdy oliwa nad ziołami nabierze zielonkawego odcienia, a ocet przestanie drapać w gardle.
- Jeśli sos stał w lodówce, przed podaniem doprowadź go do temperatury pokojowej: zimna oliwa jest gęsta i tłumi smaki.
- Wymieszaj sos.
- Spróbuj go na kawałku chleba, zamiast bezpośrednio z łyżki.
- Dopraw solą, octem lub oliwą: sam sos powinien wydawać się nieco zbyt słony i ostry, bo grillowane mięso wchłania zarówno słoność, jak i ostrość.
Uwagi
Wszystko siekaj nożem: ostrza robota kuchennego uszkadzają listki, przez co sos staje się ciemny i gorzki. Tępy nóż miażdży zamiast kroić, dając taki sam efekt. Oregano musi być suszone, nie świeże: to ono nadaje podstawową żywiczną nutę.
Nie pomijaj odstawiania sosu: chimichurri podane tuż po wymieszaniu ma agresywny smak. Gdy się przegryzie, potrzebuje mniej soli, niż mogłoby się wydawać: spróbuj ponownie, zanim je doprawisz.
Zamienniki: ocet z czerwonego wina możesz zastąpić octem z białego wina, octem sherry lub mieszanką octu i soku z cytryny w równych proporcjach. Unikaj octu balsamicznego, który jest zbyt słodki, i ryżowego, który jest zbyt łagodny.
Argentyńskie ají molido to grubo mielona papryczka chili, łagodna i owocowa; jeśli jej nie masz, użyj płatków chili lub 1 łyżeczki słodkiej papryki ze szczyptą pieprzu cayenne. Jeśli płatki są bardzo ostre, zmniejsz ich ilość o połowę: chimichurri nie ma palić w ustach.
Dodatek małej garści kolendry do natki nie jest tradycyjny w Argentynie, ale jest powszechny w Urugwaju; nigdy nie zastępuj całej natki, bo stanowi ona podstawę sosu.
Przechowywanie: w lodówce, w zamkniętym słoiku, pod warstwą oliwy, która zapobiega ciemnieniu natki, przez 2 tygodnie. Przez pierwsze dni smak nabiera głębi, ale po około czterech dniach natka traci intensywną zieleń. Sos można zamrozić na 3 miesiące w foremce do kostek lodu; rozmrożone kostki dobrze sprawdzają się w daniach duszonych, choć mają bardziej miękką konsystencję niż świeży sos.
Chimichurri rojo, z większą ilością słodkiej papryki i ají molido, to popularny wariant w północno-zachodniej Argentynie i w Urugwaju.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!