Servings: 8 scones
Składniki
Ciasto
- 400 g mąki z dodatkiem proszku do pieczenia (mąki samorosnącej) lub 400 g mąki pszennej T45 lub T55
- 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia, lub łącznie 3 łyżeczki przy użyciu mąki T45 lub T55
- 45 g cukru bardzo drobnego
- 1 szczypta soli
- 90 g masła niesolonego, dobrze schłodzonego
Składniki płynne
- 145 ml mleka pełnotłustego lub półtłustego
- 1 łyżka soku z cytryny świeżo wyciśniętego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, opcjonalnie
- 1 duże jajko
Do posmarowania
- 1 jajko średnie
Do podania
- Dżem truskawkowy
- Clotted cream
Procédé
Piekarnik i blacha
- Rozgrzej piekarnik do 220°C lub do 200°C z termoobiegiem.
- Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Rozcieranie masła z mąką
- Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier do dużej miski.400 g mąki z dodatkiem proszku do pieczenia, 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia,, 1 szczypta soli, 45 g cukru
- Wymieszaj.
- Pokrój zimne masło w drobną kostkę lub zetrzyj je na tarce bezpośrednio nad miską.90 g masła
- Dodaj masło do miski.
- Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców lub miksuj pulsacyjnie w robocie kuchennym, aż masło całkowicie połączy się z mąką, a mieszanka będzie przypominać bułkę tartą.
Składniki płynne
- Wlej mleko do dzbanka.145 ml mleka
- Dodaj sok z cytryny.1 łyżka soku z cytryny
- Odstaw na jedną do dwóch minut, aż mleko się zetnie i pojawią się grudki.
- Dodaj duże jajko i ekstrakt waniliowy.1 duże jajko, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- Dokładnie wymieszaj trzepaczką.
Ciasto
- Wlej płynne składniki do miski z mąką.
- Wymieszaj tylko do połączenia składników w ciasto, bez wyrabiania ani zagniatania.
Formowanie
- Wyłóż ciasto na blat oprószony mąką.
- Spłaszcz je dłońmi, pracując jak najkrócej, na przybliżony prostokąt o grubości około 2.5 cm.
- Dopilnuj, aby ciasto miało wszędzie jednakową grubość, także przy brzegach.
- Wytnij krążki okrągłą foremką o średnicy 6.5 cm.
- Wciskaj foremkę pionowo i unoś ją prosto do góry, nie obracając jej.
- Zbierz skrawki ciasta i ponownie spłaszcz je do tej samej grubości, pracując z ciastem jak najmniej.
- Wycinaj kolejne krążki, aż wykorzystasz całe ciasto.
- Ułóż scones na blasze.
Smarowanie i pieczenie
- Roztrzep średnie jajko.1 jajko
- Posmaruj wierzch scones roztrzepanym jajkiem, uważając, aby nie spływało po bokach.
- Wstaw do piekarnika na 12 do 14 minut.
- Sprawdź, czy scones są upieczone: powinny być dobrze wyrośnięte, złociste z wierzchu i od spodu, a po postukaniu w spód wydawać głuchy odgłos.
- Odstaw scones na kratkę do ostygnięcia.
Podanie
- Rozdziel scones na połówki dłońmi lub przekrój nożem.
- Posmaruj dżemem truskawkowym i clotted cream.Dżem truskawkowy, Clotted cream
- Podawaj najlepiej jeszcze ciepłe, około dziesięciu minut po wyjęciu z piekarnika.
Uwagi
To brytyjskie scones podawane do herbaty, okrągłe, wysokie i serwowane z clotted cream oraz dżemem truskawkowym. Bardzo słodkie, trójkątne scones, z lukrem lub kawałeczkami czekolady, to wersja amerykańska, przygotowywana według innego przepisu.
Mąka: brytyjska mąka samorosnąca zawiera już proszek do pieczenia. W Belgii jest to mąka z dodatkiem środka spulchniającego, a we Francji mąka do ciast z dodatkiem proszku do pieczenia. Jeśli używasz zwykłej mąki (T45 lub T55 we Francji, typ 405 w Niemczech), dodaj łącznie 3 łyżeczki proszku do pieczenia zamiast 1.5. Odmierz proszek prawdziwymi łyżeczkami miarowymi i sprawdź jego termin przydatności: zbyt stary proszek lub zbyt stara mąka samorosnąca nie sprawią już, że scones wyrosną.
Sok z cytryny ścina mleko i zamienia je w coś w rodzaju maślanki: scones lepiej wyrastają i mają delikatniejszy miąższ, bez cytrynowego posmaku.
Dlaczego wyrastają prosto: ciasto musi być odpowiednio grube (około 2.5 cm, ponieważ scones wyrastają mniej, niż mogłoby się wydawać), mieć równomierną grubość i być wycinane bez obracania foremki. Obracanie foremki skleja brzegi i sprawia, że scones się przechylają; ciasto cieńsze przy jednym brzegu również daje krzywe scones. Jajko spływające po bokach hamuje wyrastanie. Ciasto o grubości 2.5 cm wyrasta lepiej niż ciasto o grubości 2 cm: dlatego w tym przepisie przyjęto właśnie taką grubość.
Suche i twarde scones: ciasto było zbyt długo wyrabiane, zagniatane lub zbyt wiele razy ponownie rozpłaszczane albo zabrakło w nim płynu. Liczba scones zależy od foremki i grubości ciasta: przy foremce o średnicy 6.5 cm wychodzi około 8.
Możesz wstawić wycięte krążki na 30 minut do lodówki przed pieczeniem, ale nie zmienia to znacząco efektu.
Posmarowanie jajkiem nadaje wierzchowi złocisty kolor i połysk; mleko również się sprawdzi, choć wierzch będzie mniej błyszczący. Nie wpływa to na smak.
Scones z owocami, klasyczny wariant: namocz 100 g rodzynek sułtańskich lub mieszanki suszonych owoców przez 20 minut w 100 ml wody, aby nie przypaliły się podczas pieczenia, a następnie je odcedź. Dodaj je do mąki z masłem, tuż po roztarciu i przed wlaniem płynnych składników. Otrzymasz około 10 scones, które piecze się przez 12 do 15 minut.
Najpierw śmietanka czy dżem: w Devon najpierw nakłada się clotted cream, a potem dżem; w Kornwalii najpierw dżem, a potem śmietankę.
Clotted cream to bardzo gęsta śmietanka (około 55 % tłuszczu), otrzymywana przez powolne podgrzewanie bardzo tłustego mleka krowiego, aż na powierzchni utworzy się złocista skórka. Czasem można kupić importowaną clotted cream w słoiczku. Jeśli jej nie masz, delikatnie połącz 1 część mascarpone w temperaturze pokojowej z 2 częściami śmietanki kremówki ubitej na miękko lub wymieszaj w równych proporcjach mascarpone i gęstą kwaśną śmietanę. Sama bita śmietana jest zbyt lekka.
Przechowywanie: scones najlepiej smakują w dniu pieczenia. Po ostygnięciu można je przechowywać przez 2 dni w szczelnym pojemniku. Można je też zamrozić na okres do 3 miesięcy, w woreczku do mrożenia, szczelnym pojemniku lub dokładnie owinięte folią spożywczą.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!