Servings: 8 daifuku
Składniki
Nadzienie
- 8 czubatych łyżek pasty z czerwonej fasoli słodkiej (anko, około 250 g), przygotowanej wcześniej i całkowicie ostudzonej
Ciasto mochi
- 160 g mochiko (mąki z ryżu kleistego)
- 180 ml wody, plus odrobina, jeśli ciasto jest zbyt suche
- 150 g cukru, dodawanego w trzech porcjach
Formowanie
- Skrobia ziemniaczana (katakuriko) lub skrobia kukurydziana, do obfitego podsypywania
Procédé
Nadzienie (przygotuj wcześniej)
- Przygotuj wcześniej pastę z czerwonej fasoli.
- Pozostaw ją do całkowitego ostygnięcia.
- Uformuj 8 kulek z pasty z czerwonej fasoli, każdą z jednej czubatej łyżki pasty.8 czubatych łyżek pasty z czerwonej fasoli
- Odłóż kulki na talerz.
Ciasto mochi
- Wsyp mochiko do szklanej miski lub innego naczynia odpornego na wysoką temperaturę.160 g mochiko
- Dodaj wodę.180 ml wody,
- Dokładnie wymieszaj.
- Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodawaj wodę po jednej łyżce, mieszając po każdym dodaniu.
- Umieść miskę z ciastem w koszu parowaru.
- Gotuj na parze przez 20 minut.
Gotowanie z cukrem
- Przełóż ugotowane na parze mochi do rondla.
- Podgrzewaj na średnim lub nieco mniejszym ogniu.
- Dodaj pierwszą jedną trzecią cukru.150 g cukru,
- Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Dodaj kolejną jedną trzecią cukru.
- Dokładnie mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Dodaj ostatnią jedną trzecią cukru.
- Dalej podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Daj cukrowi czas, by dokładnie się rozpuścił, i nie dopuść do jego przypalenia.
Formowanie
- Obficie posyp blachę skrobią.Skrobia ziemniaczana
- Wyłóż gorące mochi na blachę.
- Odetnij kawałek mochi na każde daifuku (łącznie 8).
- Owiń kulkę pasty z czerwonej fasoli kawałkiem mochi.
- Zlep brzegi mochi, aby szczelnie zamknąć daifuku.
- Połóż daifuku na blasze, złączeniem do dołu.
- Powtórz z pozostałym mochi i kulkami pasty z czerwonej fasoli.
- Podawaj daifuku złączeniem do dołu.
Uwagi
Mochiko (mąka z ryżu kleistego) jest niezbędne: zwykła mąka ryżowa nie zapewni mochi elastycznej konsystencji. Kupisz je w sklepach z żywnością azjatycką lub japońską oraz przez internet.
Cukier, dodawany do rondla w trzech porcjach, sprawia, że ciasto pozostaje miękkie i elastyczne znacznie dłużej niż mochi z ubijanego ryżu. Nie zmniejszaj jego ilości.
Pastę z czerwonej fasoli możesz kupić w sklepie z żywnością japońską lub przygotować według przepisu na domową pastę z tej strony. Nadaje się zarówno koshian (gładka), jak i tsubuan (z kawałkami fasoli).
Bez parowaru: wystarczy koszyk do gotowania na parze ustawiony na garnku z lekko wrzącą wodą i przykryty pokrywką.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!