Servings: 4 porcje (3 do 4)
Składniki
Ciasto
- 65 g skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki mąki
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 białko jajka
- 0.25 łyżeczki białego pieprzu
- 80 ml wody
Kurczak
- 450 g kurczaka, najlepiej mięsa z udek bez kości, pokrojonego na kawałki na jeden kęs
- Olej o neutralnym smaku, do smażenia w głębokim tłuszczu
Sos sezamowy
- 3 łyżki miodu, do smaku
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1.5 łyżki ketchupu
- 1.5 łyżki ciemnego cukru trzcinowego, do smaku
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżka wina Shaoxing, lub sake, lub wytrawnego białego wina
- 1 ząbek czosnku, starty
Wykończenie
- 1.5 łyżki oleju sezamowego
- 2 łyżeczki ziaren sezamu
- 1 dymka, posiekana
- Biały ryż, do podania
- Brokuł, do podania
Procédé
Ciasto
- Wymieszaj w misce wszystkie składniki ciasta, aż uzyskasz gładką masę o konsystencji farby.65 g skrobi kukurydzianej, 2 łyżki mąki, 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 białko jajka, 0.25 łyżeczki białego pieprzu, 80 ml wody
- Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę wody.
Kurczak
- Dodaj kawałki kurczaka do ciasta.450 g kurczaka,
- Delikatnie wymieszaj, aby dokładnie obtoczyć każdy kawałek.
- Rozgrzej olej do smażenia do temperatury około 165 do 170 °C.Olej o neutralnym smaku,
- Smaż kawałki kurczaka przez 5 do 7 minut, aż będą usmażone w środku i złociste.
- Wyjmij kurczaka z oleju.
- Zwiększ ogień do dużego, aby rozgrzać olej do około 190 °C.
- Smaż kurczaka po raz drugi przez 30 do 60 sekund, aż będzie wyraźnie złocisty i chrupiący.
- Pozostaw kurczaka do ostygnięcia na kratce.
Sos sezamowy
- Wymieszaj w misce wszystkie składniki sosu, aż uzyskasz gładką mieszankę.3 łyżki miodu,, 2 łyżki jasnego sosu sojowego, 1.5 łyżki ketchupu, 1.5 łyżki ciemnego cukru trzcinowego,, 1 łyżka octu ryżowego, 1 łyżka wina Shaoxing,, 1 ząbek czosnku,
- Wlej sos na dużą patelnię lub do woka.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 do 2 minut, aż sos lekko zgęstnieje i zmieni się w lśniącą, lepką glazurę.
Wykończenie
- Dodaj usmażonego kurczaka, olej sezamowy i ziarna sezamu do zgęstniałego sosu.1.5 łyżki oleju sezamowego, 2 łyżeczki ziaren sezamu
- Delikatnie mieszaj przez 15 do 30 sekund, tylko do momentu, aż cały kurczak pokryje się sosem.
- Posyp dymką.1 dymka,
- Podawaj od razu z ryżem i brokułem.Biały ryż,, Brokuł,
Uwagi
Nie gotuj sosu zbyt długo: 1 do 2 minut wrzenia wystarczy, aby uzyskać lepką, lśniącą glazurę. Po dłuższym gotowaniu (sygnalizuje to zapach przypalonego cukru) staje się zbyt lepki i gorzki, więc lepiej przygotować go od nowa. Jeśli zbyt szybko odparowuje, zmniejsz ogień lub dodaj odrobinę gorącej wody. Spróbuj sosu przed dodaniem kurczaka i zmniejsz ilość miodu lub cukru trzcinowego, jeśli wolisz mniej słodki smak.
Nie trzymaj kurczaka zbyt długo w gorącym sosie: para zmiękczyłaby chrupiącą otoczkę.
Wino Shaoxing można pominąć; jeśli go użyjesz, alkohol odparuje podczas gotowania. Znajdziesz je w sklepach z azjatycką żywnością; w razie potrzeby zastąp je wytrawnym sherry, sake lub wytrawnym białym winem. Ketchup to zwykły słodki ketchup ze sklepu. Ciemny cukier trzcinowy można zastąpić ciemnym cukrem vergeoise lub cukrem muscovado.
Tak jak w lokalach serwujących jedzenie na wynos, tego kurczaka podaje się z ryżem i zielonymi warzywami: podsmażonym brokułem, kapustą lub cukinią.
Jeśli przygotowujesz danie z wyprzedzeniem, przechowuj sos i usmażonego kurczaka osobno. Podgrzej kurczaka, krótko smażąc go ponownie albo wkładając na kilka minut do piekarnika lub frytkownicy beztłuszczowej w temperaturze 180 °C, a następnie wymieszaj z gorącym sosem. Resztki można przechowywać przez 5 dni w lodówce w szczelnym pojemniku, ale kurczak traci chrupkość.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!