Servings: 8 porcji
Składniki
Glazura
- 2 łyżki brązowego cukru trzcinowego
- 2 łyżeczki sosu Worcestershire
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 4 łyżki ketchupu
- 1 łyżka chrzanu gotowego, ze słoika
Chleb namoczony w mleku
- 2 kromki chleba (białego, pełnoziarnistego, żytniego lub na zakwasie)
- 120 ml mleka
Pieczeń rzymska
- 900 g wołowiny mielonej (z udźca lub łopatki)
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli koszernej lub 0.5 łyżeczki drobnej soli
- 0.75 łyżeczki czarnego pieprzu, świeżo mielonego
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
- 4 łyżki natki pietruszki świeżej, posiekanej
Procédé
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Wyłóż blachę z rantem papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
Glazura
- W małej misce umieść brązowy cukier trzcinowy, sos Worcestershire przeznaczony do glazury, musztardę Dijon, ketchup i chrzan.2 łyżki brązowego cukru trzcinowego, 2 łyżeczki sosu Worcestershire, 1 łyżka musztardy Dijon, 4 łyżki ketchupu, 1 łyżka chrzanu
- Wymieszaj trzepaczką na jednolitą masę.
- Podziel glazurę na dwie części: jedną połową posmarujesz pieczeń, a drugą podasz do stołu.
Chleb namoczony w mleku
- Porwij chleb na bardzo małe kawałki.2 kromki chleba
- Włóż kawałki chleba do małej miski.
- Zalej chleb mlekiem.120 ml mleka
- Odstaw na 5 minut, aż chleb wchłonie całe mleko i będzie bardzo miękki i nasiąknięty.
- Rozgnieć chleb opuszkami palców na papkę.
Pieczeń rzymska
- Włóż mieloną wołowinę do dużej miski.900 g wołowiny
- Dodaj namoczony chleb.
- Wymieszaj ręką, rozgniatając większe kawałki chleba, aż chleb niemal całkowicie połączy się z mięsem.
- Dodaj jajko, sól, pieprz i sos Worcestershire przeznaczony do pieczeni.1 jajko, 1 łyżeczka soli, 0.75 łyżeczki czarnego pieprzu,, 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- Wymieszaj ręką na jednolitą masę.
- Dodaj cebulę i natkę pietruszki.1 mała cebula,, 4 łyżki natki pietruszki
- Wymieszaj, aż cebula i natka pietruszki równomiernie rozprowadzą się w masie.
- Przełóż mięso na przygotowaną blachę.
- Uformuj rękami podłużny bochenek.
Pieczenie
- Wstaw do piekarnika na 30 minut.
- Wyjmij blachę z piekarnika.
- Rozprowadź połowę glazury przeznaczoną do smarowania na całym wierzchu pieczeni.
- Wstaw ponownie do piekarnika na 20 do 30 minut, aż termometr wbity w środek pieczeni wskaże 71°C.
Odpoczynek i podanie
- Przed pokrojeniem odstaw pieczeń na 5 do 10 minut.
- W tym czasie usuń łyżką białawe soki (ścięte białko), które zebrały się wokół mięsa.
- Przełóż pieczeń na półmisek.
- Pokrój w plastry.
- Podawaj z odłożoną glazurą w osobnym naczyniu.
Uwagi
Mięso: w przepisie używamy mielonej wołowiny z udźca, nadaje się też łopatka. We Francji unikaj mielonej wołowiny o zawartości tłuszczu 5 %, bo jest zbyt chuda: pieczeń wychodzi sucha i zbita. Wybierz mięso o zawartości tłuszczu 15 % lub dodaj do wołowiny trochę mielonej wieprzowiny. W Niemczech sprawdzi się gemischtes Hackfleisch (pół wołowiny, pół wieprzowiny). Możesz też użyć mieszanki wołowiny i wieprzowiny lub wołowiny i cielęciny, a w nieco lżejszej wersji mielonej wołowiny o zawartości tłuszczu 10 %.
Sól: w przepisie używamy soli koszernej Diamond Crystal, która przy tej samej objętości jest wyraźnie mniej słona niż drobna sól, dlatego w zamian wystarczy pół łyżeczki drobnej soli.
Chrzan: znajdziesz go w słoiku na półce z dodatkami i przyprawami (w Niemczech jako Meerrettich). Nadaje glazurze odrobinę ostrości. Jeśli nie lubisz chrzanu, możesz zastąpić go bourbonem, aby uzyskać bardziej dymny smak. Sos Worcestershire (Lea & Perrins) jest dostępny w większości europejskich supermarketów. Europejski ketchup jest nieco mniej słodki i bardziej kwaśny niż amerykański.
Forma czy blacha: pieczeń możesz upiec w keksówce, ale lepiej uformować ją rękami na blasze, bo łatwiej wtedy usunąć soki wypływające podczas pieczenia. Aby przygotować mini pieczenie, podziel masę na 6 do 8 małych bochenków i piecz 20 do 25 minut, zależnie od ich wielkości. Pieczeń o wadze 900 g zwykle piecze się 45 do 60 minut: najlepszą wskazówką pozostaje temperatura 71°C w środku, zmierzona termometrem.
Inne warianty: dodaj suszone zioła lub przyprawy (oregano, bazylię, tymianek, cebulę w proszku, czosnek w proszku); zmiksuj świeży chleb na drobne okruchy, aby łatwiej połączył się z mięsem; zastąp chleb dobrze namoczonymi płatkami owsianymi (błyskawicznymi lub zwykłymi, nigdy łamanym ziarnem owsa), panierką panko lub pokruszonymi krakersami; zastąp mleko napojem roślinnym; użyj chleba bezglutenowego i bezglutenowego sosu Worcestershire.
Przygotowanie z wyprzedzeniem: surową masę możesz przechowywać przez jeden dzień w lodówce, w misce przykrytej folią spożywczą. Wyjmij ją około 20 minut przed pieczeniem, a następnie uformuj bochenek.
Przechowywanie: resztki możesz przechowywać do 5 dni w lodówce, dobrze zawinięte lub w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj plastry przez 30 do 45 sekund w mikrofalówce albo zawinięte w folię aluminiową przez 10 do 15 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Upieczoną pieczeń możesz zamrozić na 3 miesiące, zawijając ją w dwie warstwy; surową pieczeń możesz zamrozić na 2 do 3 miesięcy, a przed pieczeniem całkowicie rozmrozić, następnie upiec i posmarować glazurą zgodnie z przepisem.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!