Servings: 4 osoby
Składniki
Moczenie ciecierzycy
- 200 g ciecierzycy suchej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Miksowanie hummusu
- 2 ząbki czosnku świeżego
- 60 ml soku z cytryny świeżo wyciśniętego
- 0.5 łyżeczki kminu rzymskiego mielonego
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 120 g tahini dokładnie wymieszanego w słoiku
- 180 ml wody zimnej
Wykończenie i podanie
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 0.25 łyżeczki papryki mielonej (opcjonalnie)
- 1 łyżka natki pietruszki świeżej, posiekanej (opcjonalnie)
- Kilka ziaren ciecierzycy ugotowanych, całych (opcjonalnie)
- chleb arabski ciepły
Procédé
Moczenie ciecierzycy
- Rozsyp suchą ciecierzycę na talerzu lub tacy.200 g ciecierzycy
- Usuń kamyki, uszkodzone ziarna i zanieczyszczenia.
- Dokładnie opłucz ciecierzycę pod zimną wodą.
- Wsyp ciecierzycę do dużej miski, ponieważ podczas moczenia znacznie zwiększy objętość, i zalej ją dużą ilością wody.
- Dodaj sodę oczyszczoną, która zmiękcza ziarna i ich skórki.1 łyżeczka sody oczyszczonej
- Mocz przez 6 do 8 godzin lub przez całą noc.
- Po namoczeniu ziarna są wyraźnie napęczniałe i łatwiej poddają się naciskowi palców.
Gotowanie ciecierzycy
- Odcedź namoczoną ciecierzycę i kilkakrotnie opłucz ją czystą wodą, aby usunąć wodę z moczenia i resztki sody.
- Przełóż ją do dużego garnka i zalej świeżą wodą tak, aby sięgała kilka centymetrów ponad ziarna.
- Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby woda stale, delikatnie wrzała.
- Zbierz pianę, która pojawia się na powierzchni na początku gotowania.
- Gotuj, aż ciecierzyca będzie bardzo miękka, bardziej niż do sałatki: odpowiednio ugotowane ziarno daje się niemal całkowicie rozgnieść między dwoma palcami, bez oporu.
- Podczas gotowania kontroluj poziom wody i w razie potrzeby dolewaj gorącej wody, aby ziarna cały czas były zanurzone.
- Czas gotowania zależy od wieku i odmiany ciecierzycy: kieruj się jej miękkością, a nie tylko czasem.
- Odcedź ciecierzycę, zachowując trochę wody z gotowania, która może się przydać do poprawienia konsystencji.
- Potrzyj ziarna lub delikatnie je opłucz, aby usunąć jak najwięcej oddzielonych skórek.
- Usuwanie skórek nie jest konieczne, ale pozwala uzyskać gładszą konsystencję.
Miksowanie hummusu
- Przełóż jeszcze letnią ciecierzycę do misy robota kuchennego: letnie ziarna znacznie lepiej łączą się z tahini i cytryną.
- Dodaj czosnek, sok z cytryny, kmin rzymski i sól.2 ząbki czosnku, 60 ml soku z cytryny, 0.5 łyżeczki kminu rzymskiego, 1 łyżeczka soli morskiej
- Zmiksuj na jednolitą, gruboziarnistą pastę.
- W trakcie miksowania zgarniaj masę ze ścianek misy robota, aby wszystkie ziarna zostały równomiernie rozdrobnione.
- Dodaj tahini i ponownie zmiksuj.120 g tahini
- Po połączeniu tahini z cytryną i ciecierzycą masa może chwilowo zgęstnieć: to normalne.
- Nie wyłączając robota, stopniowo wlewaj zimną wodę, nigdy całą naraz.180 ml wody
- Miksuj dalej, aż hummus będzie jasny, gładki, lekki i łatwy do rozprowadzenia łyżką.
- Uważnie spróbuj i dopraw w razie potrzeby: dodaj sok z cytryny, jeśli brakuje wyrazistości, sól, jeśli smak jest mdły, tahini, jeśli za słabo czuć sezam, lub trochę zimnej wody, jeśli masa jest zbyt gęsta.
- Po doprawieniu miksuj jeszcze przez jedną do dwóch minut: dzięki temu konsystencja będzie lżejsza i delikatniejsza.
Wykończenie i podanie
- Przełóż hummus na płaski półmisek lub do szerokiej miski.
- Rozprowadź go grzbietem łyżki ku brzegom i zrób niewielkie wgłębienie pośrodku.
- Wlej oliwę z pierwszego tłoczenia do wgłębienia i polej nią powierzchnię.2 łyżki oliwy
- Udekoruj mieloną papryką, natką pietruszki i kilkoma całymi ziarnami ciecierzycy.0.25 łyżeczki papryki mielonej, 1 łyżka natki pietruszki, Kilka ziaren ciecierzycy
- Podawaj z ciepłym chlebem arabskim.chleb arabski
- Postaw półmisek na środku stołu obok świeżych warzyw, oliwek, pikli, falafeli i innych mezze.
Uwagi
Hummus bi tahini według tradycji palestyńskiej i lewantyńskiej: sucha ciecierzyca zamiast tej z puszki, moczenie przez noc, gotowanie do uzyskania bardzo miękkich ziaren, usunięte skórki, płynne tahini, które można swobodnie nalewać, oraz oliwa jako dodatek przy podaniu, a nie tłuszcz dodawany podczas miksowania.
Tahini rozwarstwia się w słoiku: dokładnie je wymieszaj przed odważeniem, ponieważ stałe cząstki sezamu osiadają na dnie. Spróbuj go też przed użyciem, bo produkty różnych marek znacznie różnią się goryczką i słonością. Jeśli tahini jest słone, zacznij od mniejszej ilości soli i dopraw po zmiksowaniu. Sok z cytryny wyciśnij tuż przed przygotowaniem.
Hummus jest gotowy, gdy nie wyczuwa się już ziarnistości, powierzchnia jest gładka i lekko błyszcząca, a wgłębienie zrobione łyżką zachowuje kształt i nie rozpływa się. Jeśli przed miksowaniem ziarno nadal jest twarde pod palcami, trzeba je jeszcze pogotować.
Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, dokładnie ją opłucz i najlepiej gotuj przez 15 do 20 minut w świeżej wodzie przed zmiksowaniem. Aby smak czosnku był delikatniejszy, dodaj tylko jeden ząbek.
Przechowuj hummus w czystym, szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i najlepiej zjedz go w ciągu 4 dni. Podczas chłodzenia gęstnieje: rozrzedź go odrobiną zimnej wody i wymieszaj. Oliwę i dodatki do dekoracji dodaj tuż przed podaniem.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!