Servings: 10 porcji
Składniki
Mieszanka przypraw i obsmażanie
- 2.3 do 2.7 kg łopatki wieprzowej bez kości, lub jej górnej części
- 3 łyżki brązowego cukru trzcinowego
- 4 łyżeczki mielonej papryki
- 2 łyżeczki cebuli w proszku
- 2 łyżeczki czosnku w proszku
- 2 łyżeczki mieszanki przypraw chili
- 2 łyżeczki musztardy w proszku
- 2 łyżeczki soli gruboziarnistej
- 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki oliwy z oliwek, lub oleju z awokado
Duszenie w piekarniku
- 1 cebula średnia, obrana i pokrojona w cienkie plasterki
- 6 do 7 ząbków czosnku, posiekanych
- 240 ml bulionu drobiowego, dodatkowo 120 ml, jeśli garnek jest bardzo szeroki
- 120 ml sosu barbecue
- 1 łyżka octu jabłkowego
Sos i podanie
- Sos barbecue dodatkowo do podania
Procédé
Mieszanka przypraw i obsmażanie
- Rozgrzej piekarnik do 150 °C.
- Oczyść łopatkę wieprzową, usuwając duże kawałki grubego, twardego tłuszczu, i pozostaw na wierzchu warstwę o grubości około 0.5 cm: wytopi się podczas pieczenia i zachowa soczystość mięsa.2.3 do 2.7 kg łopatki wieprzowej
- Osusz mięso ręcznikiem papierowym.
- W małej miseczce wymieszaj brązowy cukier trzcinowy, mieloną paprykę, cebulę i czosnek w proszku, mieszankę chili, musztardę w proszku, sól gruboziarnistą i pieprz.3 łyżki brązowego cukru trzcinowego, 4 łyżeczki mielonej papryki, 2 łyżeczki cebuli w proszku, 2 łyżeczki czosnku w proszku, 2 łyżeczki mieszanki przypraw chili, 2 łyżeczki musztardy w proszku, 2 łyżeczki soli gruboziarnistej, 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu
- Obtocz wieprzowinę ze wszystkich stron w całej mieszance przypraw, dociskając przyprawy do mięsa dłońmi.
- Rozgrzej oliwę w dużym żeliwnym garnku na dość mocnym ogniu.2 łyżki oliwy z oliwek,
- Gdy oliwa będzie gorąca, a jej powierzchnia zacznie lśnić, włóż wieprzowinę.
- Obsmażaj przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż na całej powierzchni powstanie mocno zrumieniona skórka.
- Przełóż wieprzowinę na talerz.
Duszenie w piekarniku
- Włóż cebulę i czosnek do tego samego, wciąż gorącego garnka.1 cebula, 6 do 7 ząbków czosnku,
- Podsmażaj przez 2 do 3 minut, zeskrobując drewnianą łyżką zrumienione pozostałości z dna garnka: to one nadają smak.
- Wlej bulion drobiowy, sos barbecue i ocet jabłkowy.240 ml bulionu drobiowego,, 120 ml sosu barbecue, 1 łyżka octu jabłkowego
- Wymieszaj i podgrzewaj, aż płyn zacznie delikatnie wrzeć.
- Włóż wieprzowinę z powrotem do garnka wraz z sokami, które zebrały się na talerzu.
- Sprawdź, czy płyn sięga do połowy wysokości mięsa; jeśli garnek jest bardzo szeroki i płynu jest za mało, dolej dodatkowy bulion.
- Przykryj szczelnie dopasowaną pokrywką.
- Wstaw do piekarnika i duś przez 3 godziny do 3 godzin 30 minut, obracając mięso raz w połowie pieczenia.
- Sprawdź, czy mięso jest gotowe: temperatura w środku powinna osiągnąć 93 do 95 °C, a mięso powinno bez oporu rozpadać się pod widelcem na włókna.
- Jeśli mięso nadal stawia opór, nie osiągnęło jeszcze tej temperatury: ponownie przykryj garnek i wydłuż pieczenie o 20 do 30 minut.
Odpoczynek mięsa i szarpanie
- Wyjmij garnek z piekarnika.
- Odstaw mięso pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 20 minut: soki równomiernie się rozprowadzą, a mięso pozostanie bardziej soczyste.
- Poszarp wieprzowinę dwoma widelcami, póki jest jeszcze gorąca.
- Jeśli sos z pieczenia wydaje się tłusty, zbierz trochę tłuszczu z powierzchni, zanim ponownie włożysz do niego mięso.
Sos i podanie
- Włóż poszarpane mięso z powrotem do sosu z pieczenia i wymieszaj, aby pozostało soczyste.
- Spróbuj i dopraw odrobiną sosu barbecue, soli lub octu jabłkowego, aby zrównoważyć słodycz i kwasowość.
- Podawaj z dodatkową porcją sosu barbecue.Sos barbecue
Uwagi
Wybór mięsa. Górna część łopatki (Boston butt) daje najlepszy efekt: jest tłustsza niż inne kawałki, a tłuszcz wytapia się podczas powolnego pieczenia, dzięki czemu mięso staje się soczyste i delikatne. Jeśli jej nie masz, dobrym zamiennikiem jest łopatka, nieco chudsza, ale o zbliżonych właściwościach. Unikaj chudych kawałków, takich jak mięso na pieczeń, schab czy kotlety wieprzowe, które po duszeniu stają się twarde i suche.
Decyduje termometr. Gdy temperatura wewnątrz osiąga 93 do 95 °C, kolagen się rozpuszcza, a mięso daje się szarpać, zamiast kroić w plastry. To pewniejszy wyznacznik niż czas pieczenia.
Mieszanka przypraw. Chili w proszku oznacza tu amerykańską mieszankę przypraw, a nie samą ostrą paprykę. Możesz dodać do mieszanki szczyptę mielonego kminu rzymskiego, aby pogłębić smak. Sprawdzi się również gotowa mieszanka przypraw do nacierania mięsa.
Sos barbecue. Dobrze pasuje sos słodko-kwaśny na bazie ketchupu i sosu Worcestershire, ale sprawdzi się każdy sos barbecue, kupny lub domowy.
W wolnowarze. Dopraw i obsmaż wieprzowinę dokładnie tak samo, a następnie przełóż ją do dużego wolnowaru wraz z płynem do duszenia, cebulą i czosnkiem. Przykryj i gotuj przez 8 do 10 godzin na niskim ustawieniu lub 5 do 6 godzin na wysokim, aż mięso będzie łatwo rozpadać się pod widelcem na włókna. Odstaw na 15 do 20 minut, poszarp, a następnie włóż mięso z powrotem do wolnowaru i wymieszaj z sosem z gotowania. Ta metoda jest wygodna przy przygotowywaniu większych ilości.
Podanie. Pulled pork podawaj w miękkich bułkach, nakładając hojną porcję mięsa i surówkę z kapusty, lub pod warstwą roztopionego sera w wersji melt. Możesz też nałożyć mięso do tortilli, przygotowując tacos, albo podać je jako dodatek do sałatki.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie. Mięso możesz poszarpać dzień wcześniej i odgrzać we własnym sosie. Resztki przechowuj wraz z sosem w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni lub zamroź w porcjach z odrobiną sosu na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie odgrzewaj pod przykryciem w piekarniku w temperaturze od 120 do 150 °C przez 20 do 30 minut, w razie potrzeby dodając trochę sosu barbecue.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!