Servings: 200 ml
Składniki
Sok z cytrusów
- 100 ml soku z cytrusów świeżo wyciśniętego, z yuzu lub 50% z limonki i 50% z cytryny
Macerowanie i przecedzanie
- 100 ml japońskiego sosu sojowego, ciemnego (koikuchi) lub jasnego (usukuchi)
- 10 g katsuobushi (płatków suszonego bonito)
- 1 kawałek kombu o wielkości około 1.5 cm
Procédé
Sok z cytrusów
- Przekrój cytrusy na pół.100 ml soku z cytrusów
- Wyciśnij sok z cytrusów.
Mirin i sake
- Wlej mirin i sake do małego rondelka.20 ml mirinu, 10 ml sake
- Podgrzewaj na małym ogniu, aby odparować alkohol (to właśnie nikiri).
- Odstaw do ostygnięcia.
Macerowanie i przecedzanie
- Umieść sok z cytrusów, ostudzone mirin i sake, sos sojowy, katsuobushi i kombu w czystym słoiku lub szklanej butelce.100 ml japońskiego sosu sojowego,, 10 g katsuobushi, 1 kawałek kombu
- Dokładnie wymieszaj.
- Zamknij naczynie.
- Odstaw na noc do lodówki.
- Przecedź sos przez gęste sito lub sitko do herbaty.
- Usuń katsuobushi i kombu.
Uwagi
Podstawa tego sosu jest prosta: 1 część sosu sojowego na 1 część soku z cytrusów. Następnie dopasuj go do swojego gustu, dodając odrobinę dashi, mirinu lub octu ryżowego. Tuż po przygotowaniu sos ma bardzo intensywny cytrusowy smak; gdy trochę postoi, staje się łagodniejszy.
Świeże yuzu jest w Europie trudno dostępne i drogie. Najlepszym zamiennikiem jest 100 % sok z yuzu w butelce, dostępny w sklepach azjatyckich lub przez internet, używany w tej samej ilości (100 ml). Bez yuzu dobrze sprawdzą się dwie mieszanki na 100 ml soku: 50 ml soku z cytryny i 50 ml soku z limonki; albo 50 ml soku z cytryny, 30 ml soku z limonki i 20 ml soku z grejpfruta, który nadaje delikatną goryczkę charakterystyczną dla yuzu. Wyciśnięty sok z limonki szybko gorzknieje: wyciśnij cytrusy tuż przed przygotowaniem sosu.
Nikiri polega na podgrzaniu mirinu i sake w celu odparowania alkoholu: bez tego etapu sos zachowuje ostry alkoholowy posmak.
Użyj szklanego lub ceramicznego naczynia, wyparzonego przed użyciem: sos jest kwaśny i w metalowym naczyniu nabiera metalicznego posmaku.
Po przecedzeniu przechowuj sos w lodówce, w czystej szklanej butelce. Ta wersja ze świeżym sokiem i bez octu nadaje się do przechowywania przez około miesiąc. Możesz ją też zamrozić w foremce do kostek lodu.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!