Servings: 6 osób
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki
- 300 ml wody
- 5 g soli
- 1 szczypta cukru
Nadzienie
- 500 g mięsa mielonego, półtłustego
- 4 pomidory średnie
- 2 duże cebule
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka pasty z ostrej papryki tureckiej (biber salçası)
- 1 łyżka deserowa pul biber (tureckiej ostrej papryki w płatkach)
- 1 łyżka deserowa czarnego pieprzu
- 0.5 pęczka natki pietruszki, posiekanej
Formowanie i pieczenie
- Odrobina mąki, do oprószenia blatu, wałka i kamienia
Procédé
Ciasto
- Zacznij od ciasta, aby odpoczywało podczas przygotowywania nadzienia.
- Stopniowo wlewaj wodę do mąki, zaczynając wyrabiać ciasto ręcznie.500 g mąki, 300 ml wody
- Zanim ciasto osiągnie docelową konsystencję, dodaj sól i cukier.5 g soli, 1 szczypta cukru
- Wyrabiaj, aż cała mąka połączy się z pozostałymi składnikami.
- Odłóż ciasto.
- To ciasto nie zawiera drożdży: jeśli masz czas, zostaw je na cały dzień, a jeśli nie, na 3 do 4 godzin.
Nadzienie
- Zetrzyj pomidory i cebule na tarce.4 pomidory, 2 duże cebule
- Dodaj je do mięsa mielonego w dużej misce.500 g mięsa
- Dodaj koncentrat pomidorowy i pastę z ostrej papryki.1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 łyżka pasty z ostrej papryki
- Dodaj pul biber, czarny pieprz i natkę pietruszki.1 łyżka deserowa pul biber, 1 łyżka deserowa czarnego pieprzu, 0.5 pęczka natki pietruszki,
- Dokładnie wymieszaj: nadzienie będzie dość soczyste, to normalne.
Formowanie i pieczenie
- Włóż kamień do pizzy do piekarnika i ustaw temperaturę na 250°C.
- Przed włożeniem placków piekarnik i kamień muszą być dobrze rozgrzane: to bardzo ważne.
- Podziel ciasto na porcje po 30 g.
- Uformuj z nich równe kulki.
- Lekko oprósz mąką blat i wałek.Odrobina mąki,
- Rozwałkuj porcje ciasta na małe, okrągłe placki.
- Nałóż na placki obfitą porcję surowego nadzienia.
- Zaczynając od jednego brzegu, rozprowadź nadzienie opuszkami palców, dociskając je, aż pokryje całe ciasto.
- Oprósz gorący kamień mąką, aby lahmacuny nie przywierały.
- Ułóż lahmacuny na kamieniu.
- Piecz przez 6 do 8 minut, aż ciasto będzie chrupiące, a mięso upieczone.
Uwagi
W Turcji lahmacun piecze się w kilka minut w kamiennym piecu u rzemieślników. Ten przepis to jego domowa wersja, do przygotowania w zwykłym piekarniku, na dobrze rozgrzanym kamieniu do pizzy.
Ciasto nie zawiera drożdży ani tłuszczu, tylko mąkę, wodę, sól i szczyptę cukru. Nadzienie nakłada się na surowo, obfitą warstwą. Z porcji ciasta po 30 g powstają małe lahmacuny.
Przygotowanie lahmacunu w domu to także możliwość wybrania mięsa mielonego u zaufanego rzeźnika.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!