Servings: 20 porcji
Składniki
Mięso i warzywa
- 50 g tłuszczu roślinnego, lub tłuszczu wytopionego z boczku
- 1.4 kg kurczaka, pokrojonego w kostkę
- 900 g wędzonej kiełbasy, pokrojonej w plasterki
- 300 g cebuli, pokrojonej w kostkę
- 200 g selera naciowego, pokrojonego w kostkę
- 150 g papryki, pokrojonej w kostkę
- 70 g czosnku, posiekanego
Bulion i przyprawy
- 1.9 l bulionu wołowego, lub bulionu drobiowego
- 140 g pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki
- 100 g dymki, drobno pokrojonej
- 30 g natki pietruszki, posiekanej
- sól, do smaku
- pieprz cayenne, do smaku
- ostry sos z Luizjany, do smaku
Ryż
- 925 g ryżu długoziarnistego, surowego
Procédé
Mięso i warzywa
- Rozgrzej tłuszcz na średnio dużym ogniu w żeliwnym garnku o pojemności 6.5 l.50 g tłuszczu roślinnego,
- Dodaj kurczaka i smaż około 30 minut, aż ze wszystkich stron nabierze ciemnobrązowego koloru i zacznie przywierać do dna garnka. To nie przypalenie: właśnie takie zrumienienie nadaje jambalayi brązowy kolor, więc nie skracaj tego etapu.1.4 kg kurczaka,
- Dodaj wędzoną kiełbasę i smaż przez 10 do 15 minut, mieszając.900 g wędzonej kiełbasy,
- Przechyl garnek na bok, aby wytopiony tłuszcz zebrał się w jednym miejscu.
- Zbierz tłuszcz chochlą, pozostawiając w garnku z mięsem tylko tyle, ile mieści się w jednej dużej łyżce do serwowania.
- Dodaj do mięsa cebulę, seler naciowy, paprykę i czosnek.300 g cebuli,, 200 g selera naciowego,, 150 g papryki,, 70 g czosnku,
- Smaż dalej, mieszając i zeskrobując dno drewnianą łopatką: wilgoć z warzyw odrywa od dna zrumienione soki pozostałe po smażeniu mięsa. Smaż, aż wszystkie warzywa zmiękną i dobrze się skarmelizują, nabierając głębokiego brązowego koloru. Uważaj, aby ich nie przypalić.
Bulion i przyprawy
- Wlej bulion do garnka.1.9 l bulionu wołowego,
- Doprowadź do intensywnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień, aby bulion tylko lekko bulgotał.
- Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aby smaki się rozwinęły.
- Dodaj pieczarki, dymkę i natkę pietruszki.140 g pieczarek,, 100 g dymki,, 30 g natki pietruszki,
- Dopraw solą, pieprzem cayenne i ostrym sosem, a następnie spróbuj bulionu.sól,, pieprz cayenne,, ostry sos z Luizjany,
- Jeśli chcesz, dopraw nieco mocniej: bulion może wydawać się odrobinę zbyt intensywnie przyprawiony, ponieważ ryż, którego jeszcze nie ma w garnku, wchłonie sporą część przypraw.
Ryż
- Dodaj ryż i wymieszaj go z bulionem, tak aby był całkowicie zanurzony.925 g ryżu długoziarnistego,
- Zmniejsz ogień do małego.
- Przykryj i gotuj przez 30 do 45 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie bulion.
- Delikatnie mieszaj co 15 minut, przekładając ryż z dna na wierzch.
- Poza tymi momentami nie podnoś pokrywki: para uciekłaby z garnka, a ryż mógłby pozostać twardy w środku.
Uwagi
Ta jambalaya to wersja cajun, zwana „brązową”, pochodząca z wiejskich rejonów Luizjany: bez pomidorów i bez zasmażki. Swój kolor zawdzięcza wyłącznie mięsu, smażonemu tak długo, aż stanie się ciemnobrązowe i zacznie przywierać do dna garnka. Do kreolskiej wersji z Nowego Orleanu, zwanej „czerwoną”, dodaje się pomidory.
W Luizjanie wędzoną kiełbasą używaną do jambalayi jest często andouille cajun, pikantna wędzona kiełbasa wieprzowa, którą trudno znaleźć w Europie. Jej najbliższym odpowiednikiem jest polska kiełbasa wędzona. Jeśli używasz łagodnej kiełbasy, dodaj nieco więcej pieprzu cayenne.
Ciężki żeliwny garnek dobrze utrzymuje ciepło i pozwala mocno zrumienić mięso bez przypalania. Podane ilości są przeznaczone na garnek o pojemności 6.5 l.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!