Servings: 30 falafeli
Składniki
Namaczanie
- 250 g ciecierzycy suchej
Masa na falafele
- 1 cebula
- 2 małe ząbki czosnku
- 2 łyżki natki pietruszki płaskolistnej, posiekanej
- 2 łyżki kolendry świeżej, posiekanej
- 1 papryczka chili czerwona lub zielona, opcjonalnie
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego mielonego
- 1 łyżeczka kolendry mielonej
- 1 łyżeczka soli
Smażenie i podawanie
- Olej roślinny, warstwa o wysokości od 5 do 7 cm w woku lub na patelni
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Chleb pita
- Sos tahini
- Różne warzywa
- Pikle
Procédé
Namaczanie
- Dzień wcześniej wsyp suchą ciecierzycę do dużej miski i zalej ją dużą ilością wody: podwoi, a nawet potroi swoją objętość.250 g ciecierzycy
- Pozostaw do namoczenia na całą noc.
- Następnego dnia odcedź namoczoną ciecierzycę, nie gotuj jej: miksuje się ją na surowo. Z ugotowanej ciecierzycy lub ciecierzycy z puszki powstałaby masa rozpadająca się w oleju.
Masa na falafele
- Włóż cebulę, czosnek, natkę pietruszki, świeżą kolendrę i papryczkę chili do misy malaksera.1 cebula, 2 małe ząbki czosnku, 2 łyżki natki pietruszki płaskolistnej,, 2 łyżki kolendry, 1 papryczka chili
- Miksuj, aż wszystkie składniki będą drobno posiekane.
- Dodaj odcedzoną ciecierzycę.
- Ponownie miksuj, co jakiś czas przerywając, by zebrać masę ze ścianek misy, aż powstanie gruboziarnista masa.
- Przerwij miksowanie, zanim masa stanie się gładka: powinna pozostać nieco bardziej ziarnista niż hummus, dzięki czemu falafele będą lekkie i miękkie w środku.
- Przełóż masę do miski.
- Dodaj kmin rzymski, mieloną kolendrę i sól.1 łyżeczka kminu rzymskiego, 1 łyżeczka kolendry, 1 łyżeczka soli
- Wymieszaj, aż przyprawy równomiernie połączą się z masą.
- Na tym etapie, jeśli nie smażysz falafeli od razu, masę możesz przechowywać przez kilka dni w lodówce lub kilka miesięcy w zamrażarce.
Smażenie i podawanie
- Wlej olej do dużego woka lub na dużą patelnię.Olej roślinny,
- Rozgrzej go na średnim lub dużym ogniu do temperatury 180°C.
- Gdy olej się rozgrzewa, posyp masę proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj: proszek dodaje się dopiero teraz, tuż przed smażeniem.1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Za pomocą łyżki do falafeli wkładaj kulki pojedynczo do gorącego oleju, nie przepełniając naczynia, aby olej nie ostygł.
- Jeśli nie masz łyżki do falafeli, uformuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego, a następnie bardzo lekko spłaszcz je między dłońmi przed włożeniem do oleju.
- Smaż przez około 5 minut, aż falafele nabiorą głębokiego złotobrązowego koloru.
- Wyjmij je z oleju łyżką cedzakową.
- Odsącz je na ręczniku papierowym.
- Podawaj z chlebem pita, sosem tahini, różnymi warzywami i piklami.Chleb pita, Sos tahini, Różne warzywa, Pikle
Uwagi
Palestyński przepis na falafele takie, jakie jada się na śniadanie na Starym Mieście w Jerozolimie, gdzie kupuje się je na straganach w papierowych torebkach, napełnianych zależnie od kwoty, którą chce się wydać. W domu chętnie przygotowuje się je w weekend, by odtworzyć takie śniadanie.
Najważniejsza zasada: ciecierzycy nigdy się nie gotuje. Moczy się ją tylko przez noc, odcedza, a następnie miksuje na surowo z ziołami i aromatycznymi dodatkami. To zawarta w niej surowa skrobia wiąże masę podczas smażenia, bez mąki i jajka.
Falafele można też przygotować z mieszanki suchej ciecierzycy i suszonego bobu w połówkach. Suszony bób w połówkach trudno znaleźć poza sklepami z żywnością orientalną, dlatego w tym przepisie używamy wyłącznie ciecierzycy. Jeśli masz bób, możesz nim zastąpić nawet połowę ciecierzycy.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!