Cofnij
–+ servings
Sauce béchamel - En-tete

Sos beszamelowy

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
4.93/5 (13)
Czas przygotowania: 2 minuty
Czas gotowania: 8 minuty
Łączny czas: 10 minuty
Rodzaj: Sos
Kuchnia: Francuska
Servings: 4 porcje
Author: Marc Winer

Składniki

Biała zasmażka

  • 25 g masła
  • 25 g mąki

Sos

  • 25 cl mleka, zimnego
  • Sól
  • Pieprz
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej, startej

Procédé

Biała zasmażka

  • Roztop masło na średnim ogniu w małym rondelku.
    25 g masła
    Sauce béchamel - Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.
  • Dodaj mąkę.
    25 g mąki
    Sauce béchamel - Ajouter la farine.
  • Mieszaj nieustannie trzepaczką, aż mąka dokładnie połączy się z masłem i powstanie biała zasmażka.
    Sauce béchamel - Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée au beurre et forme un roux blanc.
  • Smaż zasmażkę przez 3 do 4 minut, mieszając i nie dopuszczając do zrumienienia: dzięki temu pozbędziesz się smaku surowej mąki.
    Sauce béchamel - Cuire le roux 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser dorer : cette cuisson enlève le goût de farine crue.

Sos

  • Najpierw wlej 2 łyżki zimnego mleka.
    25 cl mleka,
    Sauce béchamel - Verser d'abord 2 cuillères à soupe du lait froid.
  • Mieszaj trzepaczką, aż zasmażka całkowicie wchłonie mleko.
    Sauce béchamel - Fouetter jusqu'à ce que ce lait soit entièrement absorbé par le roux.
  • Następnie stopniowo wlewaj resztę mleka, cały czas mieszając trzepaczką: dzięki temu nie powstaną grudki.
    Sauce béchamel - Verser ensuite le reste du lait petit à petit, en fouettant constamment : c'est ce qui évite les grumeaux.
  • Gotuj na średnim ogniu przez około 5 do 7 minut, nieustannie mieszając, aby sos nie przywarł do dna, aż zgęstnieje, stanie się gładki, lśniący i na tyle gęsty, by pokrywał grzbiet łyżki.
    Sauce béchamel - Cuire à feu moyen environ 5 à 7 minutes, en remuant sans arrêt pour que la sauce n'accroche pas au fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
  • W razie potrzeby popraw konsystencję: jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go dłużej, mieszając; jeśli jest zbyt gęsty, dodawaj stopniowo odrobinę zimnego mleka, mieszając trzepaczką.
  • Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
    Sól, Pieprz, 1 szczypta gałki muszkatołowej,
    Sauce béchamel - Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Jeśli nie używasz sosu od razu, przykryj go folią spożywczą tak, aby przylegała bezpośrednio do jego powierzchni i zapobiegała powstawaniu kożucha.

Uwagi

Zasmażka to mieszanka równych ilości masła i mąki. Mleko musi być zimne: nagrzewa się powoli i lepiej łączy z zasmażką. Udany beszamel pozostaje kremowy i aksamitny, zachowuje konsystencję, ale nie jest kleisty. Jeśli mimo wszystko powstaną grudki, przetrzyj sos przez sito.
Przechowywanie: 3 do 4 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku, z folią przylegającą bezpośrednio do powierzchni sosu. Beszamel można zamrozić na 2 do 3 miesięcy w odpowiednim pojemniku; rozmrażaj go powoli w lodówce. Podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając, a jeśli jest zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną zimnego mleka.
Wskazówka: jeśli sos ma służyć do polania warzyw (szparagów, brokułów, porów), zastąp część mleka odrobiną wody z ich gotowania.
Wariant Mornay do zapiekanek: dodaj do gorącego beszamelu 100 g startego sera (gruyère lub comté) i pozwól mu się rozpuścić na małym ogniu.
Z podanych ilości wychodzi mały rondelek sosu (do croque-monsieur, warzyw). Do lasagne lub dużej zapiekanki podwój albo potrój ilości wszystkich składników.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!