Cofnij
–+ servings
Mizore nabe - En-tete

Autentyczne mizore nabe

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (13)
Czas gotowania: 50 minuty
Łączny czas: 50 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Japońska
Servings: 2
Author: Marc Winer

Składniki

Dashi (bulion z kombu i bonito)

  • 1 L wody
  • 4 kawałki kombu o wymiarach 5 cm na 5 cm
  • 20 g płatków bonito suszonego (katsuobushi)

Bulion do nabe

  • 500 ml dashi bulionu z kombu i bonito przygotowanego powyżej
  • 1 łyżka sake
  • 1 łyżka mirinu
  • 0.5 łyżeczki soli
  • 2 łyżki sosu sojowego jasnego

Ryby i owoce morza

  • 4 duże ostrygi
  • 1 filet z łososia niesolony
  • 1 filet z dorsza niesolony
  • sól do ryb i ostryg
  • 1 kawałek imbiru
  • skrobia ziemniaczana (katakuriko), do obtaczania
  • olej do smażenia

Warzywa i makaron

  • 5 plasterków marchewki o grubości 3 mm
  • 1 por japoński (naganegi)
  • 3 grzyby shiitake świeże
  • 50 g shimeji
  • 60 g seri (pietruszki japońskiej) lub rukwi wodnej
  • 300 g daikonu startego
  • 150 g tofu jedwabistego, czyli 0.5 kostki
  • 2 mochi (ciastka ryżowe, kirimochi)
  • 1 opakowanie udonu mrożonego lub wstępnie ugotowanego

Przyprawy

  • yuzu kosho
  • 1 yuzu tylko skórka
  • shichimi togarashi

Procédé

Dashi

  • Namocz kombu w wodzie przez około 30 minut.
    1 L wody, 4 kawałki kombu
    Mizore nabe - Faire tremper le kombu dans l'eau environ 30 minutes.
  • Dodaj płatki bonito do garnka z bulionem z kombu.
    20 g płatków bonito
    Mizore nabe - Ajouter les copeaux de bonite dans la casserole de bouillon de kombu.
  • Podgrzewaj na średnim ogniu.
  • Gdy bulion się zagotuje, zbierz szumowiny.
  • Zmniejsz ogień i pozostaw na 5 minut, aby bulion nabrał smaku.
  • Wyłącz ogień i przecedź przez sitko wyłożone ręcznikiem papierowym.
    Mizore nabe - Éteindre le feu et filtrer à travers une passoire tapissée de papier absorbant.
  • Dokładnie odciśnij płatki bonito, aby uzyskać intensywne dashi.

Przygotowanie

  • Pokrój marchewkę na 5 plasterków o grubości 3 mm, a następnie wytnij z nich kształty liści klonu.
    5 plasterków marchewki
    Mizore nabe - Couper la carotte en 5 rondelles de 3 mm, puis les détailler en forme de feuille d'érable.
  • Pokrój por na 6 kawałków o długości 4 cm, a resztę ukośnie na plasterki o grubości od 7 do 8 mm. Ukośne plasterki pora odłóż do udonu.
    1 por
  • Usuń trzonki shiitake i natnij kapelusze na krzyż.
    3 grzyby shiitake
    Mizore nabe - Retirer les pieds des shiitakés et inciser une croix sur les chapeaux.
  • Odetnij podstawę shimeji i podziel je na małe kępki.
    50 g shimeji
  • Pokrój seri na kawałki o długości 7 cm.
    60 g seri
  • Pokrój jedwabiste tofu na 4 części.
    150 g tofu
    Mizore nabe - Couper le tofu soyeux en 4.
  • Przekrój mochi na pół.
    2 mochi
  • Cienko obierz yuzu, usuń białą część skórki, pokrój skórkę w cienkie paseczki, a następnie posiekaj.
    1 yuzu
    Mizore nabe - Peler finement le yuzu, retirer la partie blanche, tailler le zeste en fines lanières puis le hacher.
  • Zetrzyj daikon.
    300 g daikonu
  • Posyp ostrygi około 1 łyżeczką soli, a następnie delikatnie i krótko wymieszaj.
    4 duże ostrygi, sól
    Mizore nabe - Saler les huîtres avec environ 1 cuillère à café de sel, puis les mélanger délicatement et rapidement.
  • Opłucz je pod bieżącą wodą i odcedź na sitku.
  • Zanurz sitko we wrzątku i delikatnie mieszaj ostrygi pałeczkami.
    Mizore nabe - Plonger la passoire dans l'eau bouillante et remuer doucement les huîtres aux baguettes.
  • Po około 10 sekundach, gdy napęcznieją, natychmiast je wyjmij.
  • Posól łososia i dorsza z obu stron, lekko dociśnij i odstaw na 20 minut, aż powierzchnia będzie wilgotna.
    1 filet z łososia, 1 filet z dorsza
    Mizore nabe - Saler le saumon et le cabillaud des deux côtés, presser légèrement, laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit humide.
  • Dokładnie opłucz wodą, aby usunąć zapach, a następnie starannie osusz ręcznikiem papierowym.
    Mizore nabe - Rincer abondamment à l'eau pour ôter l'odeur, puis bien sécher au papier absorbant.
  • Pokrój łososia ukośnie na 4 kawałki, tak samo pokrój dorsza.
  • Zetrzyj imbir i polej ryby jego sokiem, tak aby pokrył je z każdej strony.
    1 kawałek imbiru
    Mizore nabe - Râper le gingembre et arroser le poisson de son jus pour l'enrober.

Smażenie

  • Wlej na patelnię warstwę oleju o grubości około 1 cm i rozgrzej do 170°C.
    olej do smażenia
  • Smaż mochi, obracając je, aż zezłocą się ze wszystkich stron.
  • Gdy lekko napęcznieją, wyjmij je i odsącz.
  • Obtocz łososia w skrobi ziemniaczanej i strząśnij nadmiar.
    skrobia ziemniaczana
    Mizore nabe - Enrober le saumon de fécule de pomme de terre et tapoter pour ôter l'excédent.
  • Smaż go w 170°C, obróć, a gdy się zezłoci, odsącz na ręczniku papierowym.
    Mizore nabe - Le frire à 170°C, le retourner, puis l'égoutter sur du papier absorbant quand il est doré.
  • Tak samo usmaż dorsza obtoczonego w skrobi, obróć go, a następnie odsącz.
    Mizore nabe - Frire de même le cabillaud enrobé de fécule, le retourner, puis l'égoutter.

Nabe

  • Wlej dashi do donabe (glinianego garnka) i podgrzej.
    500 ml dashi
  • Gdy się zagotuje, dodaj sake, mirin, sól i jasny sos sojowy, a następnie wymieszaj.
    1 łyżka sake, 1 łyżka mirinu, 0.5 łyżeczki soli, 2 łyżki sosu sojowego
    Mizore nabe - À l'ébullition, ajouter le saké, le mirin, le sel et la sauce soja light, puis mélanger.
  • Dodaj marchewkę, kawałki pora, shiitake i shimeji.
    Mizore nabe - Ajouter la carotte, le poireau, les shiitakés et les shimeji.
  • Gotuj przez 1 do 2 minut.
  • Dodaj starty daikon, tofu, usmażonego łososia i dorsza, mochi oraz ostrygi.
    Mizore nabe - Ajouter le daikon râpé, le tofu, le saumon et le cabillaud frits, les mochi et les huîtres.
  • Gdy bulion ponownie się zagotuje, zbierz szumowiny.
    Mizore nabe - À la reprise de l'ébullition, écumer.
  • Na koniec dodaj seri.
    Mizore nabe - Ajouter enfin le seri.
  • Nie gotuj startego daikonu zbyt długo, ponieważ pod wpływem ciepła szybko traci swoje właściwości.
  • Podawaj w osobnych miseczkach.

Na zakończenie (udon)

  • Dodaj udon do pozostałego bulionu.
    1 opakowanie udonu
  • Dolej trochę dashi, jeśli bulion zbyt mocno odparował.
  • Dopraw odrobiną jasnego sosu sojowego i mirinu.
  • Dodaj odłożone ukośne plasterki pora i rozdziel makaron pałeczkami.
  • Podawaj z przyprawami: yuzu kosho, shichimi i skórką yuzu.
    yuzu kosho, shichimi togarashi

Uwagi

"Mizore" oznacza po japońsku topniejący śnieg: starty daikon rozpływający się w bulionie przypomina śnieg, stąd nazwa dania.
Starty daikon szybko traci składniki odżywcze podczas gotowania. Dodaj go na sam koniec i podgrzewaj tylko krótko.
Jeśli nie masz kombu ani bonito, sprawdzi się dashi w proszku.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!