Cofnij
–+ servings
Aubergine à la chinoise - En-tete

Bakłażan po chińsku

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
4.85/5 (13)
Czas przygotowania: 20 minuty
Czas gotowania: 10 minuty
Odciąganie wody: 15 minuty
Łączny czas: 45 minuty
Rodzaj: Dodatek
Kuchnia: Chińska
Servings: 2
Author: Marc Winer

Składniki

  • 400 g bakłażanów długich
  • 5 g soli
  • Olej do smażenia
  • 20 ml oleju
  • 15 g imbiru posiekanego
  • 20 g czosnku posiekanego
  • 30 g dymki drobno posiekanej
  • 30 g zielonej części dymki
  • 5 ml oleju chili

Do sosu

  • 20 g pasty z marynowanych papryczek chili (pao jiao), w razie braku użyj doubanjiangu
  • 10 ml jasnego sosu sojowego
  • 15 ml czarnego octu
  • 15 g cukru
  • 5 g skrobi kukurydzianej
  • 50 ml bulionu z kurczaka

Procédé

  • Pokrój bakłażany w słupki o długości 6 cm.
    400 g bakłażanów
    Aubergine à la chinoise - Couper les aubergines en bâtonnets de 6 cm de long.
  • Wymieszaj je z solą i odstaw na 15 minut, aby puściły sok.
    5 g soli
    Aubergine à la chinoise - Les mélanger avec le sel et laisser dégorger 15 minutes.
  • Odciśnij słupki, aby usunąć z nich wodę.
    Aubergine à la chinoise - Presser les bâtonnets pour en retirer l'eau.
  • Rozgrzej olej do smażenia do temperatury 180 °C.
    Olej do smażenia
  • Smaż słupki bakłażana przez około 2 minuty, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
    Aubergine à la chinoise - Frire les bâtonnets d'aubergine environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  • Odsącz je na ręczniku papierowym.
    Aubergine à la chinoise - Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Wymieszaj pastę z marynowanych papryczek chili, sos sojowy, czarny ocet, cukier, skrobię i bulion.
    20 g pasty z marynowanych papryczek chili, 10 ml jasnego sosu sojowego, 15 ml czarnego octu, 15 g cukru, 5 g skrobi kukurydzianej, 50 ml bulionu z kurczaka
    Aubergine à la chinoise - Mélanger la pâte de piments marinés, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, la fécule et le bouillon.
  • Rozgrzej olej w woku.
    20 ml oleju
  • Dodaj imbir, czosnek i dymkę, podsmażaj przez 30 sekund, aż mieszanka nabierze aromatu.
    15 g imbiru, 20 g czosnku, 30 g dymki
    Aubergine à la chinoise - Ajouter le gingembre, l'ail et la ciboule, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  • Wlej sos i gotuj, aż stanie się błyszczący i syropowaty.
    Aubergine à la chinoise - Verser la sauce et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et sirupeuse.
  • Włóż z powrotem słupki bakłażana i delikatnie mieszaj przez 1 minutę, aby dobrze pokryły się sosem.
    Aubergine à la chinoise - Remettre les bâtonnets d'aubergine et mélanger délicatement 1 minute pour bien les enrober.
  • Wmieszaj zieloną część dymki.
    30 g zielonej części dymki
    Aubergine à la chinoise - Incorporer le vert de ciboule.
  • Przełóż na talerz i skrop olejem chili.
    5 ml oleju chili
    Aubergine à la chinoise - Dresser et arroser d'huile de piment.

Uwagi

To pasta z marynowanych papryczek chili (pao jiao, 泡椒) nadaje potrawie charakter. Znajdziesz ją w sklepach z żywnością azjatycką. W razie braku zastąp ją 15 g doubanjiangu (pikantnej pasty z bobu), który łatwiej kupić we Francji: danie pozostanie wierne oryginałowi.
Najlepiej użyj długich bakłażanów, zwanych chińskimi lub japońskimi. Mają cienką skórkę i niewiele nasion, pozostają miękkie i wchłaniają mniej oleju. Jeśli masz okrągłe bakłażany europejskie, również pokrój je w słupki o długości 6 cm, posól i odstaw na nieco dłużej, bo puszczają więcej wody, a następnie wydłuż smażenie o około 1 minutę, ponieważ ich miąższ jest bardziej zbity.
Posolenie, a następnie odciśnięcie bakłażana wyraźnie ogranicza wchłanianie oleju podczas smażenia. To właśnie daje rozpływającą się w ustach konsystencję bez nadmiaru tłuszczu.
Podawaj na gorąco, z białym ryżem.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!