Servings: 4
Składniki
- 300 g cebuli (około 2 duże), pokrojonej w cienkie piórka
- 150 g mąki z ciecierzycy (besan)
- 1.5 łyżki mąki ryżowej lub drobnej kaszy manny, lub skrobi kukurydzianej
- 0.75 łyżeczki soli
- 2 zielone papryczki chili posiekane
- 0.5 łyżeczki imbiru startego (opcjonalnie)
- 0.5 łyżeczki nasion ajowanu (ajwain)
- 1 gałązka liści curry posiekanych lub 2 łyżki świeżej kolendry
- 10 listków mięty posiekanych (opcjonalnie)
- 35 g orzechów nerkowca namoczonych przez 15 minut, a następnie odsączonych (opcjonalnie)
- 1 łyżka oleju mocno rozgrzanego, do ciasta
- olej do smażenia
Procédé
- Pokrój cebulę w cienkie piórka i przełóż do miski.300 g cebuli
- Dodaj zielone papryczki chili, imbir, liście curry, miętę i sól.0.75 łyżeczki soli, 2 zielone papryczki chili, 0.5 łyżeczki imbiru, 1 gałązka liści curry, 10 listków mięty
- Kilka razy ściśnij cebulę palcami, ale jej nie rozgniataj.
- Odstaw na 5 minut, aż cebula puści sok.
- Wsyp mąkę z ciecierzycy, mąkę ryżową, ajowan i orzechy nerkowca.150 g mąki z ciecierzycy, 1.5 łyżki mąki ryżowej, 0.5 łyżeczki nasion ajowanu, 35 g orzechów nerkowca
- Wymieszaj, aby dokładnie obtoczyć cebulę; masa pozostanie dość sucha.
- Dodawaj wodę po 2 łyżki naraz, mieszając, aż powstanie wilgotna i zwarta masa.
- Ciasto powinno być zwarte i bardzo wilgotne, ale nie płynne jak ciasto na racuchy.
- Rozgrzej olej przeznaczony do ciasta, aż będzie bardzo gorący, a następnie wlej go do masy i wymieszaj łyżką.1 łyżka oleju
- Rozgrzej sporą ilość oleju w głębokiej patelni lub w woku.olej do smażenia
- Sprawdź temperaturę, wrzucając do oleju mały kawałek ciasta: powinien od razu wypłynąć na powierzchnię, a nie zostać na dnie.
- Ustaw ogień na średni do dużego, żeby utrzymać temperaturę między 170 a 180 °C.
- Nabieraj czubkami palców niewielkie porcje ciasta i wsuwaj je do oleju.
- Nie wkładaj do oleju zbyt wielu porcji naraz.
- Od czasu do czasu mieszaj i obracaj pakory, żeby smażyły się równomiernie.
- Smaż, aż pakory będą chrupiące i ładnie złociste.
- Odsącz na ręczniku papierowym.
- Usmaż resztę w małych partiach.
- Podawaj na gorąco.
Uwagi
Kanda bhaji zawdzięcza swoją chrupkość celowo niewielkiemu udziałowi mąki: mało besanu na dużo cebuli. To właśnie odróżnia kanda bhaji od innych pakor, mocniej oblepionych ciastem. Nie staraj się uzyskać płynnego ciasta. Sok puszczony przez cebulę i odrobina dolanej wody wystarczą, żeby związać masę. Przy zbyt dużej ilości wody pakory wychodzą miękkie i nasiąkają olejem.
Łyżka mocno rozgrzanego oleju wmieszana w ciasto to mała sztuczka, dzięki której pakory są jeszcze bardziej chrupiące. Temperatura smażenia jest równie ważna: jeśli olej jest zbyt gorący, pakory przypalą się z zewnątrz, zanim środek się usmaży; jeśli zbyt zimny, będą tłuste i miękkie. Smaż na średnim do dużego ogniu, w temperaturze od 170 do 180 °C.
Jeśli chodzi o podwójne smażenie: tradycyjne kanda bhaji smaży się tylko raz i podaje od razu, kiedy jest najbardziej chrupiące. Jeśli musisz przygotować pakory wcześniej, najpierw smaż je, aż ledwie się zarumienią, a środek będzie gotowy, odsącz, a tuż przed podaniem ponownie zanurz je w oleju na średnim do dużego ogniu i smaż, aż będą ładnie złociste. Odzyskają całą swoją chrupkość.
Warianty z innymi warzywami, każde z własnym sposobem krojenia i czasem smażenia. Ziemniaki (aloo pakora): cienkie plasterki grubości 2 do 3 mm lub słupki, zanurzone w nieco rzadszym cieście z besanu, smażone 3 do 4 minut w przypadku plasterków, a nieco dłużej w przypadku słupków. Szpinak (palak pakora): całe liście zanurzane pojedynczo w rzadkim cieście, smażone 2 do 3 minut. Kalafior (gobi pakora): drobne różyczki, małe na surowo, większe blanszowane przez 2 do 3 minut, obtoczone w cieście i smażone 4 do 5 minut, aż środek będzie miękki.
Podawaj na gorąco z chutneyem miętowym lub tamaryndowym i herbatą chai.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!