Servings: 2 osoby
Składniki
Bulion i mięso
- 3 à 4 kawałki kości szpikowych
- 1 goleń wołowa 2, jeśli są małe lub mają mało mięsa
- 2 łyżki bulionu kostnego w proszku
- 5 jagód jałowca
- 2 liście laurowe
- 2 czerwone cebule
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 1 łyżeczka szałwii suszonej
- 0.5 łyżeczki papryki w proszku
- Szczypta czarnego pieprzu
- Szczypta soli różowej himalajskiej lub celtyckiej morskiej
- masło (z mleka krów karmionych trawą), do smażenia
- Olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy zamiennie
- 1 litr wody gorącej, dolej więcej, jeśli zostanie jej bardzo mało
Zupa
- 100 g marchewki
- 100 g selera naciowego
- 2 cebule
- 0.5 małej puszki koncentratu pomidorowego
- 100 g jarmużu
- masło (z mleka krów karmionych trawą), do smażenia
- Olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy zamiennie, do smażenia
Procédé
- Dopraw goleń papryką w proszku, pieprzem i solą. Zrumień ją na maśle. Gdy mięso będzie obsmażone z obu stron, zalej je wodą (gorącą!). Zwykle zaczynam od litra, ponieważ spora część jeszcze odparuje.1 goleń wołowa, 0.5 łyżeczki papryki, Szczypta czarnego pieprzu, Szczypta soli, masło, Olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy, 1 litr wody
- Dodaj bulion w proszku, a także cebule pokrojone na duże kawałki, rozmaryn, szałwię, liście laurowe i jagody jałowca. Gotuj na małym ogniu. Przynajmniej około 6 godzin, a najlepiej przez cały dzień. W razie potrzeby dolewaj wodę podczas gotowania. Powinno zostać około pół litra bulionu lub odrobinę więcej.3 à 4 kawałki kości szpikowych, 2 łyżki bulionu kostnego w proszku, 5 jagód jałowca, 2 liście laurowe, 2 czerwone cebule, 1 łyżeczka rozmarynu, 1 łyżeczka szałwii
- Zbierz cienką warstwę tłuszczu z powierzchni bulionu łyżką cedzakową.
- Oddziel mięso goleni od kości. Przecedź bulion przez sito. Włóż mięso z powrotem do bulionu. Dodaj też trochę szpiku według uznania. Odstaw całość na chwilę.
- Pokrój cebulę, marchewkę i seler naciowy na małe kawałki. Podsmaż krótko cebulę na odrobinie masła.100 g marchewki, 100 g selera naciowego, 2 cebule, masło, Olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy
- Po kilku minutach dodaj marchewkę i seler naciowy. Smaż jeszcze przez kilka minut.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i krótko podsmaż go z pozostałymi składnikami.0.5 małej puszki koncentratu pomidorowego
- Wlej bulion wraz z mięsem i wymieszaj, odrywając przyrumienione resztki od dna. Dodaj jarmuż i gotuj jeszcze przez kwadrans.100 g jarmużu
Uwagi
Sprzęt: garnek do zupy, durszlak lub sito, łyżka cedzakowa, mały nóż.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!