Cofnij
–+ servings
Curry de légumes - En-tete

Curry warzywne

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (13)
Czas przygotowania: 10 minuty
Czas gotowania: 30 minuty
Łączny czas: 40 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Indyjska
Servings: 5
Author: Marc Winer

Składniki

Na pastę masala

  • 80 g kokosa tartego
  • 8 orzechów nerkowca
  • 1 kawałek imbiru 2,5 cm
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 papryczki chili zielone
  • 2 łyżki maku
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 0.5 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 1 garść kolendry świeżej
  • 60 ml wody

Na curry

  • 4 łyżeczki oleju
  • 1 liść laurowy
  • 1 laska cynamonu 2,5 cm
  • 2 strączki kardamonu zielonego
  • 3 goździki korzenne
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 1 pomidor drobno posiekany
  • 0.5 marchewki pokrojonej w kostkę
  • 10 różyczek kalafiora
  • 3 łyżki zielonego groszku
  • 1 ziemniak pokrojony w kostkę
  • 5 strączków fasolki szparagowej pokrojonych na kawałki
  • 1 łyżeczka soli
  • 500 ml wody do gotowania warzyw
  • 375 ml wody do sosu

Procédé

Na pastę masala

  • Wsyp kokos do blendera.
    80 g kokosa
  • Dodaj orzechy nerkowca, imbir, czosnek, papryczki chili, mak, nasiona kolendry, koper włoski i świeżą kolendrę.
    8 orzechów nerkowca, 1 kawałek imbiru, 1 ząbek czosnku, 2 papryczki chili, 2 łyżki maku, 1 łyżeczka nasion kolendry, 0.5 łyżeczki nasion kopru włoskiego, 1 garść kolendry
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • Wlej wodę.
    60 ml wody
  • Zmiksuj na gładką pastę.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Na curry

  • Rozgrzej olej na dużej, głębokiej patelni.
    4 łyżeczki oleju
  • Dodaj liść laurowy, cynamon, kardamon i goździki, a następnie podsmaż.
    1 liść laurowy, 1 laska cynamonu, 2 strączki kardamonu, 3 goździki korzenne
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • Dodaj cebulę i podsmażaj, aż się zarumieni.
    1 cebula
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Dodaj pomidor i gotuj, aż się rozpadnie.
    1 pomidor
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Dodaj marchewkę, kalafior, groszek, ziemniak, fasolkę i sól.
    0.5 marchewki, 10 różyczek kalafiora, 3 łyżki zielonego groszku, 1 ziemniak, 5 strączków fasolki szparagowej, 1 łyżeczka soli
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • Podsmażaj przez 2 minuty.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • Wlej wodę do gotowania warzyw i wymieszaj.
    500 ml wody
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • Przykryj i gotuj 10 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Dodaj pastę masala i podsmażaj przez 2 minuty.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • Wlej wodę do sosu i wymieszaj.
    375 ml wody
  • Przykryj i gotuj 10 minut, aż warzywa zmiękną.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Podawaj z puri albo chapati.

Uwagi

To veg kurma z południa Indii. Jej znakiem rozpoznawczym jest pasta z kokosa i orzechów nerkowca zmiksowana z koprem włoskim, makiem i nasionami kolendry, dzięki której sos jest łagodny, kremowy i lekko słodki. Kurma wyraźnie różni się od północnoindyjskiego curry na bazie pomidorów i cebuli: tutaj pomidor pozostaje w tle, a pierwsze skrzypce gra kokos.
Warzywa z tej wersji (marchewka, kalafior, groszek, ziemniak, fasolka szparagowa) można kupić we Francji wszędzie. Do tradycyjnej kurmy dodaje się czasem strąki moringi (drumsticks) albo dynię woskową (ash gourd), które są tu rzadko spotykane: zastąp je większą ilością fasolki szparagowej albo cukinią dodaną na 10 minut przed końcem gotowania. Zostaw kawałki w całości, nie rozgniataj ich.
Jeśli chodzi o kokos, sięgnij po świeżo starty miąższ (z całego orzecha albo mrożony tarty kokos ze sklepu z żywnością azjatycką). Suszone wiórki kokosowe z torebki również się nadadzą, jeśli namoczysz je przez 10 minut w letniej wodzie, ale konsystencja będzie nieco inna. Mak (khus khus) zagęszcza sos; szary lub niebieski mak sprzedawany we Francji świetnie się sprawdzi.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!