Cofnij
–+ servings
Curry de pois chiche - En-tete

Curry z ciecierzycy

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (13)
Czas gotowania: 1 godzina 30 minuty
Czas namaczania: 8 godziny
Łączny czas: 9 godziny 30 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Indyjska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

Do ugotowania ciecierzycy

  • 200 g ciecierzycy suchej
  • 750 ml wody
  • 0.75 łyżeczki soli
  • 0.25 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 liść laurowy

Do curry

  • 2 łyżki oleju
  • 3 strączki zielonego kardamonu
  • 1 czarny kardamon
  • 1 laska cynamonu
  • 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
  • 1 łyżeczka kolendry mielonej
  • 0.5 łyżeczki kurkumy
  • 0.5 łyżeczki czerwonego chili w proszku
  • 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
  • 2 pomidory posiekane lub przecier pomidorowy
  • 0.5 łyżeczki garam masali
  • 1 łyżeczka amchuru (zielonego mango w proszku), opcjonalnie
  • kolendra świeża, posiekana, do posypania

Procédé

Do ugotowania ciecierzycy

  • Namocz ciecierzycę na co najmniej 8 godzin, kilka razy zmieniając wodę (przynajmniej 1 raz)
    200 g ciecierzycy
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • Odcedź ją i przepłucz.
  • Włóż ją do garnka razem z wodą, solą, sodą oczyszczoną i liściem laurowym.
    750 ml wody, 0.75 łyżeczki soli, 0.25 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 liść laurowy
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu, aż ciecierzyca zmięknie, przez około 45 min do 1 godziny.
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • Odcedź ciecierzycę, zachowując trochę wody z gotowania.

Do curry

  • Rozgrzej olej na głębokiej patelni.
    2 łyżki oleju
  • Dodaj zielony kardamon, czarny kardamon, cynamon i nasiona kminu rzymskiego.
    3 strączki zielonego kardamonu, 1 czarny kardamon, 1 laska cynamonu, 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • Podsmaż je przez kilka sekund, uważając, by ich nie przypalić.
  • Dodaj cebulę i podsmaż ją, aż się zarumieni.
    1 cebula
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i podsmaż.
    1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • Dodaj kolendrę, kurkumę, chili i pieprz.
    1 łyżeczka kolendry, 0.5 łyżeczki kurkumy, 0.5 łyżeczki czerwonego chili, 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • Wymieszaj i podsmaż przez kilka sekund.
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • Dodaj pomidory.
    2 pomidory
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • Smaż, aż sok z pomidorów odparuje, a olej zacznie oddzielać się od masali.
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • Dodaj ugotowaną ciecierzycę.
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • Wlej trochę odłożonej wody z gotowania, aby powstał sos.
  • Przykryj i duś na małym ogniu około 15 minut, aż smaki się połączą.
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • Dodaj garam masalę i amchur.
    0.5 łyżeczki garam masali, 1 łyżeczka amchuru (zielonego mango w proszku), opcjonalnie
  • W razie potrzeby dopraw solą.
  • Posyp świeżą kolendrą i podawaj.
    kolendra
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Uwagi

Ten przepis to chana masala w pendżabskim stylu: masala z pomidorów i cebuli smażona tak długo, aż olej zacznie się oddzielać, a pod koniec gotowania zakwaszona amchurem. Amchur (proszek z suszonego zielonego mango) nadaje potrawie charakterystyczną kwaskową nutę. Jeśli go nie masz, zastąp go łyżeczką soku z cytryny dodaną po zdjęciu z ognia albo zmieloną anardaną (suszonymi pestkami granatu).
Sucha ciecierzyca to prawdziwa podstawa tego curry: namaczanie przez noc, a potem gotowanie nadają jej jędrną konsystencję i smak, jakiego nie da ciecierzyca z puszki. W wersji ekspresowej zastąp ją 2 puszkami ciecierzycy (2 x 400 g, czyli około 480 g po odsączeniu): pomiń namaczanie i gotowanie, przepłucz ją i dodaj od razu do masali. Curry jest wtedy gotowe w mniej więcej pół godziny zamiast około 1 h 30 min, nie licząc nocnego namaczania.
Czarny kardamon, zielony kardamon i laska cynamonu aromatyzują olej, ale nie nadają się do jedzenia: uprzedź gości albo wyjmij je przed podaniem. Soda oczyszczona nie jest niezbędna, ale zmiękcza suchą ciecierzycę i skraca czas jej gotowania.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!