Sambal badjak
Ten indonezyjski sambal badjak to pasta chili gotowana na wolnym ogniu, doprawiona trawą cytrynową, galangalem i sosem ketjap.
Wydrukuj przepis
Przypnij przepis
Servings: 1 mały słoik (200 g)
Składniki
- 15 czerwonych papryczek (chili lub papryczek hiszpańskich) dla większej ostrości: rawit lub Madame Jeanette
- 2 czerwone cebule (umiarkowana zawartość węglowodanów)
- 4 ząbki czosnku
- 1 cm świeżego galangalu
- cm świeżego imbiru
- 1 łodyga świeżej trawy cytrynowej
- 4 łyżki ketjapu o niskiej zawartości węglowodanów domowego
- 2 łyżeczki trassi
- 1 łyżeczka sosu rybnego bez cukru
- 5 orzechów kemiri
- 1 sok z cytryny
- 1 duża szklanka wody gorącej
- 3 łyżki oleju kokosowego
Wersja bez przygotowywania ketjapu
- 4 łyżki stołowe sos sojowy lub tamari, z 1 łyżką brązowego erytrytolu lub płynnym słodzikiem o smaku karmelowym
Procédé
- Włóż papryczki, cebule i czosnek do robota kuchennego.15 czerwonych papryczek (chili lub papryczek hiszpańskich), 2 czerwone cebule, 4 ząbki czosnku
- Obierz imbir i galangal (cienkiej skórki nie trzeba usuwać w całości, może po prostu trafić do robota). Pokrój na kawałki i dodaj.1 cm świeżego galangalu, cm świeżego imbiru
- Zmiksuj na gładką masę. Boemboe jest już gotowe.
- Rozetrzyj orzechy kemiri w moździerzu (lub posiekaj je na kawałki).5 orzechów kemiri
- Włącz okap na maksymalną moc i najlepiej otwórz okno.
- Postaw patelnię na średnio dużym ogniu. Upraż roztarte orzechy kemiri i dodaj je do masy.
- Postaw patelnię na dużym ogniu i wlej olej. Dobrze rozgrzej.3 łyżki oleju kokosowego
- Dodaj boemboe (zmiksowaną masę). Mieszaj przez kilka minut na dużym ogniu.
- Następnie zmniejsz ogień do średnio dużego i dodaj odrobinę wody.1 duża szklanka wody
- Wyciśnij cytrynę i dodaj sok. Duś mieszankę na wolnym ogniu.1 sok z cytryny
- Dodaj ketjap o niskiej zawartości węglowodanów. Możesz też użyć tamari z brązowym erytrytolem lub słodzikiem karmelowym.4 łyżki ketjapu o niskiej zawartości węglowodanów, 4 łyżki stołowe sos sojowy
- Rozkrusz trassi, ewentualnie w moździerzu, i dodaj do mieszanki. Na tym etapie dodaj również sos rybny.2 łyżeczki trassi, 1 łyżeczka sosu rybnego
- Dodaj trawę cytrynową (lekko ją rozgnieć, zegnij i skręć) i duś razem z pozostałymi składnikami.1 łodyga świeżej trawy cytrynowej
- Duś jeszcze przez pół godziny, w razie potrzeby dolewając wody.
- Przełóż jeszcze gorący sambal do czystego małego szklanego słoika z pokrywką (lub na przykład do małego słoika na przetwory). Dokładnie wymieszaj łyżką, aby usunąć pęcherzyki powietrza, i natychmiast zamknij.
- Po ostudzeniu wstaw do lodówki.
Uwagi
Podana liczba kalorii dotyczy całego małego słoika, bez cukru, orzechów kemiri, trassi i sosu rybnego.
Sprzęt: duża patelnia bez PFAS, (mały) robot kuchenny, moździerz, tarka, czysty mały słoik, mały rondel (z rączką) (opcjonalnie, jeśli używasz cukru).
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!