Pokroić czerwonego buraka na małe kawałki i osuszyć, delikatnie przykładając ręcznik papierowy. Umieścić w pojemniku z sosem sojowym i octem balsamicznym, a następnie wstawić do lodówki, aby się zamarynował.

Usunąć ogon śledzia i sprawdzić palcami, czy nie wystają żadne ości. Pokroić śledzia na kawałki.

Pokroić dymkę w cienkie półplasterki i wymieszać ze śledziem. Odkroić dwa ładne, całe krążki do dekoracji.

Pokroić cytrynę na bardzo drobne kawałki i osuszyć, lekko przykładając ręcznik papierowy.

Odcedzić buraka, zbierając marynatę do naczynia, posłuży później jako sos. Wymieszać kawałki buraka z cytryną.

Dodać majonez do marynaty i wymieszać.

Ułożyć danie na talerzu. Najpierw włożyć buraka do pierścienia do formowania potraw i docisnąć. Następnie rozłożyć na wierzchu śledzia i docisnąć.

Ostrożnie zdjąć pierścień, unosząc go do góry. W razie potrzeby lekko dociskać zawartość w dół, ale nie za mocno, aby wieżyczka się nie rozpadła. Udekorować odłożonymi krążkami dymki.

Tuż przed podaniem rozmieścić krople sosu wokół wieżyczki.