Wołowina duszona w czerwonym winie
Ta wołowina duszona w czerwonym winie łączy rozpływające się w ustach, marmurkowate mięso z rabarbarem i koprem włoskim.
Wydrukuj przepis
Przypnij przepis
Servings: 2 osoby
Składniki
- 2 spore kawałki rozbratla wołowego lub wołowiny do duszenia lub innego dobrze marmurkowanego kawałka wołowiny
- 2 czerwone cebule
- 1 koper włoski
- 4 łodygi rabarbaru
- 2 łyżeczki mielonej papryki
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonej szałwii
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 0.5 małej butelki czerwonego wina
- odrobina ocet balsamiczny
- olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy do smażenia
- masło (od krów karmionych trawą), alternatywnie, do obróbki termicznej
Procédé
- Wyjąć rozbratel z lodówki i pozostawić, aż osiągnie temperaturę pokojową.2 spore kawałki rozbratla wołowego lub wołowiny do duszenia
- Rozgrzać garnek żeliwny, wlać sporą ilość łagodnej oliwy z oliwek i dodać duży kawałek masła. Cebule pokroić w cienkie plasterki i podsmażać, aż się zeszklą. Następnie zmniejszyć ogień i karmelizować przez co najmniej kwadrans do pół godziny.2 czerwone cebule, olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy, masło
- Natrzeć rozbratel sporą ilością łagodnej oliwy z oliwek i odrobiną octu balsamicznego. Drobno zmielić nasiona kopru włoskiego. Zrobić to w moździerzu lub małym (elektrycznym) młynku do kawy. Wymieszać z pozostałymi przyprawami. Doprawić nimi mięso. Pozostawić, aby mięso przeszło aromatem przypraw, podczas gdy cebula się karmelizuje.2 łyżeczki mielonej papryki, 2 łyżeczki suszonego tymianku, 1 łyżeczka suszonej szałwii, 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, odrobina ocet balsamiczny
- Odsunąć cebulę na bok. Ponownie na krótko nieco zwiększyć ogień. Dodać jeszcze kawałek masła i obsmażyć rozbratel z obu stron.
- Zdeglasować garnek czerwonym winem, dolewając go tyle, aby mięso było niemal przykryte. Wlać również odrobinę octu. Dusić na małym ogniu przez co najmniej 3 godziny, a najlepiej przez całą noc. Przykryć garnek pokrywką i co jakiś czas sprawdzać, czy pozostało wystarczająco dużo płynu. Od czasu do czasu również obracać mięso. W razie potrzeby uzupełniać winem lub wodą.0.5 małej butelki czerwonego wina
- Godzinę przed podaniem pokroić koper włoski w paski. W tym celu często najpierw kroję koper włoski na ćwiartki, a następnie w plasterki/półksiężyce. Dodać do mięsa. W razie potrzeby dolać jeszcze trochę wina lub wody. Ponownie przykryć garnek pokrywką.1 koper włoski
- Dziesięć do piętnastu minut przed podaniem umyć i pokroić rabarbar. Dodać do garnka i dusić, aż zmięknie. W razie potrzeby dolać jeszcze wina lub wody.4 łodygi rabarbaru
Uwagi
Alkohol w przepisie niskowęglowodanowym? Użycie alkoholu w tego typu przepisie wymaga wyjaśnienia.
Sprzęt: garnek żeliwny (z pokrywką), mały (elektryczny) młynek do kawy (lub moździerz).
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!