Sos holenderski
Ten francuski sos holenderski, będący emulsją masła i żółtek, nadaje potrawom aksamitną konsystencję oraz wyrazisty smak cytryny i ziół.
Wydrukuj przepis
Przypnij przepis
Servings: 2 osoby
Składniki
- 200 g masła (z mleka krów karmionych trawą) można zastąpić masłem klarowanym, bez laktozy, kozim lub wegańskim
- 4 żółtka w temperaturze pokojowej
- 3 łyżki soku z cytryny biały ocet lub ocet jabłkowy
- 2 łyżeczki szczypiorku (suszonego)
- 2 łyżeczki natki pietruszki (suszonej)
- 1 solidna szczypta soli (celtyckiej morskiej)
Wariant przy nietolerancji histaminy
- 3 łyżki białego octu lub octu jabłkowego BEZ cytryny
Wariant o niskiej zawartości salicylanów
- 3 łyżki octu ryżowego BEZ innego octu ani cytryny
Procédé
- Roztopić masło w małym rondelku. Można je podgrzać, ale nie za mocno.200 g masła (z mleka krów karmionych trawą)
- Użyć jajek w temperaturze pokojowej. Oddzielić żółtka od białek. Białka nie będą potrzebne. Umieścić żółtka w pojemniku blendera ręcznego.4 żółtka
- Dodać kwaśny składnik.3 łyżki soku z cytryny, 3 łyżki białego octu lub octu jabłkowego, 3 łyżki octu ryżowego
- Włożyć blender ręczny do pojemnika i miksować do zgęstnienia. Od czasu do czasu przesuwać go również w górę i w dół.
- Wziąć rondelek z masłem. Nadal miksując, dolewać po trochu masła cienkim strumieniem. Powtarzać, aż rondelek będzie pusty.2 łyżeczki szczypiorku (suszonego), 2 łyżeczki natki pietruszki (suszonej), 1 solidna szczypta soli (celtyckiej morskiej)
Uwagi
Niezależnie od tego, do czego sos będzie podany, należy przygotować go na końcu. Najlepiej bowiem podać go w ciągu kilku minut od przygotowania. Masło tężeje podczas stygnięcia, a przy ponownym podgrzewaniu istnieje ryzyko, że żółtka się zetną lub masło oddzieli się od żółtek (sos się zwarzy).
Sprzęt: blender ręczny, rondelek.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!