Cofnij
–+ servings
Poulet au curry - En-tete

Kurczak curry

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
Pas encore de notes
Czas przygotowania: 15 minuty
Czas gotowania: 35 minuty
Łączny czas: 50 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Indyjska
Servings: 3
Author: Marc Winer

Składniki

  • 500 g kurczaka najlepiej całe udka lub uda z kością (kurczak bez kości również się nadaje)
  • 3 łyżki oleju o neutralnym smaku
  • 3 cebule drobno posiekane
  • 2 zielone papryczki chili nacięte wzdłuż
  • 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej lub 2 cm imbiru i 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 pomidory średnie, zmiksowane na purée lub drobno posiekane
  • 60 g jogurtu lub 1.5 łyżki pasty z orzechów nerkowca albo 12 orzechów nerkowca zmiksowanych z 60 ml wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 120-240 ml wody gorącej (lub lekkiego mleka kokosowego)
  • 2 łyżki świeżej kolendry lub mięty drobno posiekanej

Przyprawy mielone

  • 0.25 łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonego chili kaszmirskiego lub wędzonej papryki
  • 1 łyżeczka garam masala
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry

Przyprawy w całości (pomiń, jeśli ich nie masz)

  • 1 liść laurowy lub 1 gałązka liści curry
  • 4 sztuki goździków
  • 1 laska cynamonu o długości 5 cm
  • 3 strączki zielonego kardamonu

Procédé

  • Rozgrzej olej na głębokiej patelni na średnim ogniu.
    3 łyżki oleju
  • Dodaj przyprawy w całości: liść laurowy, cynamon, goździki i kardamon.
    1 liść laurowy, 1 laska cynamonu, 4 sztuki goździków, 3 strączki zielonego kardamonu
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • Dodaj cebulę i papryczki chili.
    3 cebule, 2 zielone papryczki chili
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • Smaż, aż cebula dobrze się zezłoci, przez 7 do 8 minut.
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż około 1 minuty, aż zacznie uwalniać aromat.
    1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • Dodaj pomidory, kurkumę i sól.
    2 pomidory, 0.25 łyżeczki kurkumy, 1 łyżeczka soli
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • Gotuj, aż pomidory się rozpadną.
  • Zmniejsz ogień, następnie wmieszaj jogurt, chili kaszmirskie, garam masala i mieloną kolendrę.
    60 g jogurtu, 1 łyżeczka mielonego chili kaszmirskiego, 1 łyżeczka garam masala, 1 łyżeczka mielonej kolendry
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • Gotuj na małym ogniu, aż mieszanka zacznie uwalniać aromat.
  • Dodaj kurczaka i świeżą kolendrę.
    500 g kurczaka, 2 łyżki świeżej kolendry lub mięty
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • Smaż na średnim ogniu, aż kurczak zbieleje, około 3 minut.
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • Przykryj i duś na małym ogniu przez 3 do 4 minut, aby kurczak przeszedł aromatem przypraw.
  • W tym czasie podgrzej wodę w osobnym garnku (gorąca woda zapobiega twardnieniu kurczaka).
    120-240 ml wody
  • Wlej tyle gorącej wody, aby uzyskać gęsty sos, a następnie dolewaj ją stopniowo, w miarę jak kurczak puszcza soki.
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • Przykryj i duś na średnim ogniu, aż kurczak zmięknie, a sos zgęstnieje; kurczak jest gotowy, gdy mięso odchodzi od kości.
  • Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą; dodaj odrobinę garam masala, jeśli sos jest zbyt mało wyrazisty.
  • Posyp świeżą kolendrą.
  • Przykryj, wyłącz ogień i podawaj z chlebkiem naan lub ryżem.

Uwagi

Ten kurczak curry jest przygotowany w stylu północnoindyjskim: jego sos bazuje na cebuli, pomidorach i jogurcie, bez mleka kokosowego. Aby uzyskać łagodniejszą i bardziej kremową wersję z mlekiem kokosowym, pod koniec gotowania zastąp gorącą wodę lekkim mlekiem kokosowym.
Aby przygotować autentyczną wersję południowoindyjską (Kerala, nadan kozhi), smaż na oleju kokosowym, dodaj liście curry, nasiona kopru włoskiego i czarny pieprz wraz z przyprawami, a wodę i jogurt zastąp gęstym mlekiem kokosowym dodanym na samym końcu. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia, aby mleko się nie zwarzyło.
Aby uzyskać intensywnie czerwony kolor, użyj chili kaszmirskiego: nadaje sosowi barwę, nie czyniąc go zbyt ostrym.
Jeśli nie masz poszczególnych mielonych przypraw, zastąp je wszystkie 1.25 łyżki curry w proszku.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!