Zupa szparagowa po holendersku

Ta aksamitna zupa łączy wodę z gotowania szparagów z maślanym sosem holenderskim, a jej dopełnieniem są kawałki szparagów i świeże zioła.

Pas encore de notes

Czas gotowania: 30

Łączny czas: 30

Rodzaj: Zupy i buliony

Kuchnia: Francuska

Servings: osoby

1 litr wody po gotowaniu szparagów uzyskanej po ugotowaniu 500 do 750 gramów szparagów
bulion w proszku na 1 litr
2 szparagi ugotowane
6 żółtek
300 g masła (z mleka krów karmionych trawą) lub masła klarowanego
1 cytryna wyciśnięta na sok
szczypiorek (świeży) do dekoracji
natka pietruszki (świeża) do dekoracji

Po ugotowaniu 500 do 750 gramów szparagów otrzymuje się około litra wody po gotowaniu (z pozostawionymi w niej obierkami i końcówkami). Wykorzystać tę wodę od razu do zupy lub przechować przez noc w lodówce. W tym drugim przypadku pozostawić w płynie obierki i końcówki, które gotowały się razem ze szparagami.
1 litr wody po gotowaniu szparagów
Prawdopodobnie macie też odłożone 2 szparagi lub więcej: wykorzystać je dopiero wtedy, gdy reszta zupy będzie gotowa.
2 szparagi

Przecedzić wodę po gotowaniu, aby usunąć wszystkie obierki i końcówki.
Zagotować wodę po gotowaniu z bulionem w proszku. Następnie zmniejszyć ogień: bulion może być gorący, ale nie za bardzo (tylko nieco powyżej temperatury odpowiedniej do jedzenia).
bulion w proszku

Roztopić masło w małym rondelku. Pozwolić mu się lekko spienić, ale absolutnie nie dopuścić do zrumienienia. Lekko przestudzić, pilnując, aby pozostało ciepłe i płynne.
300 g masła (z mleka krów karmionych trawą)
Oddzielić żółtka od białek. Białek nie używać. Umieścić żółtka w pojemniku blendera ręcznego i dodać sok z cytryny lub ocet.
6 żółtek, 1 cytryna, 4 łyżki białego octu lub octu jabłkowego
Miksować blenderem ręcznym w pojemniku, aż żółtka zgęstnieją i zbieleją. Następnie powoli dodawać masło, cały czas miksując.
Dodać do sosu trochę bulionu (aby wyrównać temperatury). Następnie partiami dodawać sos do bulionu, mieszając.
Pokroić odłożone szparagi na kawałki. Rozlać zupę do 4 talerzy, a następnie rozłożyć w nich kawałki szparagów. Udekorować szczypiorkiem i natką pietruszki.
szczypiorek (świeży), natka pietruszki (świeża)

Sprzęt: duży garnek, rondelek i miska, blender ręczny.

Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!