Stifado wołowe
Ten grecki gulasz wołowy duszony w czerwonym winie z przyprawami po długim gotowaniu na wolnym ogniu staje się tak delikatny, że rozpływa się w ustach.
Wydrukuj przepis
Przypnij przepis
Servings: 2 osoby
Składniki
- 300 do 499 g karkówki wołowej lub wołowiny do duszenia najlepiej z bydła karmionego trawą
- 10 małych szalotek (cebulek)
- 10 ząbków czosnku
- Ocet balsamiczny solidny chlust
- 2 duże kieliszki czerwonego wina
- 150 ml passaty pomidorowej
- 100 ml bulionu wołowego (na kościach) najlepiej z bydła karmionego trawą
- 2 łyżeczki mielonych nasion kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 0.5 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka rozmarynu suszonego
- 2 łyżeczki tymianku suszonego
- masło (z mleka krów karmionych trawą) do smażenia
- Olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy wysokooleinowy, zamiennie, do smażenia
Procédé
- Wyjąć karkówkę wołową z lodówki i pozostawić, aż osiągnie temperaturę pokojową.300 do 499 g karkówki wołowej lub wołowiny do duszenia
- Rozgrzać garnek żeliwny, a następnie podgrzać w nim sporą porcję masła i odrobinę łagodnej oliwy z oliwek. Pokroić karkówkę wołową na kawałki. Obsmażyć je ze wszystkich stron na dość dużym ogniu, aż się zrumienią.masło (z mleka krów karmionych trawą), Olej
- Wymieszać przyprawy i zioła, a następnie dodać je do mięsa.2 łyżeczki mielonych nasion kolendry, 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego, 1 łyżeczka cebuli w proszku, 0.5 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka rozmarynu, 2 łyżeczki tymianku
- Wlać ocet balsamiczny i wino, zeskrobując przyrumienione resztki z dna garnka. Zmniejszyć ogień. Dodać passatę i bulion na kościach, wymieszać.Ocet balsamiczny, 2 duże kieliszki czerwonego wina, 150 ml passaty pomidorowej, 100 ml bulionu wołowego (na kościach)
- Obrać szalotki i ząbki czosnku. Naciąć je 1 raz, pozostawiając w całości. Rozłożyć je w sosie.10 małych szalotek (cebulek), 10 ząbków czosnku
- Przykryć garnek, pozostawiając pokrywkę lekko uchyloną, i dusić przez co najmniej 3 godziny na małym ogniu.
Uwagi
W wersji bez nasion: bez nasion kolendry ani kminu rzymskiego.
Sprzęt: Garnek żeliwny (z pokrywką).
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!