Zupa pieczarkowa z mascarpone
Ta kremowa zupa łączy zrumienione brązowe pieczarki, mascarpone i świeży rozmaryn w aromatycznym bulionie.
Wydrukuj przepis
Przypnij przepis
Servings: 2 osoby
Składniki
- 250 g brązowych pieczarek
- 2 małe cebule lub 1, jeśli jest bardzo duża
- 3 ząbki czosnku
- 1 solidna garść rozmarynu świeży (plus 2 gałązki do dekoracji)
- 2 łyżeczki agar-agar
- 350 ml bulionu drobiowego lub bulionu warzywnego
- 150 g mascarpone
- 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 2 szczypty celtyckiej soli morskiej
- 2 szczypty czarnego pieprzu
- 2 solidne chlusty oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
Procédé
- Pokroić cebulę w cienkie plasterki. Podsmażyć ją w garnku na solidnym chluście oleju, aż się zeszkli.2 małe cebule, 2 solidne chlusty oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- Przecisnąć czosnek przez praskę. Drobno pokroić lub posiekać rozmaryn.3 ząbki czosnku, 1 solidna garść rozmarynu
- Gdy cebula dobrze się zeszkli, dodać czosnek. Następnie rozmaryn.
- W międzyczasie pokroić pieczarki w plasterki nieco grubsze niż docelowa grubość. Jeszcze się skurczą. Z nieco mniejszej pieczarki zwykle uzyskuję 4 plasterki, a z nieco większej 5.250 g brązowych pieczarek
- Wolę podsmażać pieczarki na osobnej patelni. Na dużym ogniu i na solidnym chluście oleju. Pozwolić im dobrze się zrumienić ze wszystkich stron. Do zupy dodać je dopiero na sam koniec. Zyskują wtedy przyjemny karmelizowany smak i tracą mniej wody. Jeśli brakuje miejsca, podsmażyć pieczarki razem z cebulą w garnku.
- Jeśli używacie koncentratu pomidorowego, krótko podsmażyć go z pozostałymi składnikami.3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- Wlać bulion do cebuli, odrywając przyrumienione resztki od dna garnka. Podgrzać. Gotować delikatnie na małym ogniu. Dodać agar-agar.350 ml bulionu drobiowego, 2 łyżeczki agar-agar, 2 szczypty celtyckiej soli morskiej, 2 szczypty czarnego pieprzu
- Dodać mascarpone. Mieszać, aż się rozpuści.150 g mascarpone
- Dodać pieczarki minutę lub dwie przed podaniem.
- Przelać do miseczek i udekorować gałązką rozmarynu.
Uwagi
Aby przygotować wersję o niższej zawartości węglowodanów: użyj mniej cebuli i pomiń koncentrat pomidorowy.
Sprzęt: garnek, duża patelnia bez PFAS (opcjonalnie).
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!