Cofnij
–+ servings
Gyusuji nikomi - En-tete

Gyusuji nikomi

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (14)
Czas przygotowania: 30 minuty
Czas gotowania: 3 godziny
Łączny czas: 3 godziny 30 minuty
Rodzaj: Danie główne, Zupy i buliony
Kuchnia: Japońska
Servings: 4 osoby
Author: Marc Winer

Składniki

  • 500 g ścięgien wołowych gyusuji
  • 500 g rzodkwi daikon
  • 200 g konnyaku
  • 2 łyżeczki cukru do obtoczenia daikonu
  • 15 g imbiru świeżego
  • 1 por japoński (naga-negi) tylko zielona część
  • 1000 ml wody
  • ichimi lub shichimi togarashi według uznania
  • zielona cebulka kujo lub cienka cebula siedmiolatka drobno posiekana, do dekoracji

Assaisonnement A

Procédé

Préparation des légumes

  • pokroić imbir ze skórką w cienkie plasterki.
    15 g imbiru
  • Obrać daikon i pokroić w ćwierćplasterki o grubości 1.5 cm (ichō-giri) ;
    500 g rzodkwi daikon
    Gyusuji nikomi - Peler le daikon et le couper en quarts de rondelles de 1.5 cm (ichō-giri) ;
  • obtoczyć kawałki w cukrze i dokładnie go wetrzeć.
    2 łyżeczki cukru
    Gyusuji nikomi - enrober les morceaux du sucre et le faire pénétrer.
  • Porwać konnyaku rękami na kawałki na jeden kęs, natrzeć odrobiną soli, a następnie krótko zblanszować w gorącej wodzie.
    200 g konnyaku
    Gyusuji nikomi - Déchirer le konnyaku en bouchées à la main, le frotter avec un peu de sel, puis le blanchir brièvement à l'eau chaude.

Cuisson

  • Włożyć ścięgna wołowe do garnka, zalać dużą ilością wody i doprowadzić do wrzenia.
    500 g ścięgien wołowych
    Gyusuji nikomi - Mettre les tendons de bœuf dans une casserole avec beaucoup d'eau et porter à ébullition.
  • Gotować około 10 minut, zbierając szumowiny, a następnie odcedzić.
    Gyusuji nikomi - Maintenir l'ébullition environ 10 minutes en écumant, puis égoutter.
  • Dokładnie umyć ścięgna pod bieżącą wodą, aby usunąć tłuszcz, szumowiny i nieprzyjemny zapach, a następnie pokroić je na duże kawałki.
    Gyusuji nikomi - Laver soigneusement les tendons sous l'eau courante pour retirer gras, écume et odeur, et les couper en gros morceaux.
  • Opłukać garnek, a następnie dodać wodę, ścięgna, imbir i zieloną część pora. Doprowadzić do wrzenia, zebrać szumowiny i gotować 5 minut.
    1 por japoński (naga-negi), 1000 ml wody
    Gyusuji nikomi - Rincer la casserole, puis ajouter l'eau, les tendons, le gingembre et la partie verte du poireau. Porter à ébullition, écumer et cuire 5 minutes.
  • Przykryć i gotować ścięgna na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż zaczną mięknąć.
    Gyusuji nikomi - Couvrir et laisser mijoter doucement les tendons environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
  • Wyjąć imbir i por. Ponownie doprowadzić do wrzenia, zebrać szumowiny, gotować 5 minut, a następnie przykryć i gotować na małym ogniu przez kolejną około 1 godzinę, aż ścięgna będą miękkie i galaretowate (puru-puru). Na tym etapie podstawowe przygotowanie ścięgien jest zakończone ; można je też odłożyć do curry lub zupy.
    Gyusuji nikomi - Retirer le gingembre et le poireau. Redonner une ébullition, écumer, cuire 5 minutes, puis couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure de plus, jusqu'à ce que les tendons soient tendres et gélatineux (puru-puru). À ce stade, la préparation de base des tendons est terminée ; on peut aussi la réserver pour un curry ou une soupe.
  • dodać daikon i konnyaku i gotować 10 minut.
    Gyusuji nikomi - ajouter le daikon et le konnyaku et cuire 10 minutes.
  • Dodać wszystkie składniki mieszanki przypraw A (sake, cukier, sos sojowy, mirin), przykryć i gotować 5 minut.
    100 ml sake, 30 g cukru, 100 ml jasnego sosu sojowego, 60 ml mirinu
    Gyusuji nikomi - Ajouter tout l'assaisonnement A (saké, sucre, sauce soja, mirin), couvrir et cuire 5 minutes.
  • Końcowe gotowanie: przykryć i gotować na małym ogniu przez około 1 godzinę, aby daikon, konnyaku i ścięgna przeszły smakiem bulionu.
  • nałożyć potrawkę i posypać drobno posiekaną zieloną cebulką kujo oraz ichimi lub shichimi togarashi według uznania.
    ichimi lub shichimi togarashi, zielona cebulka kujo lub cienka cebula siedmiolatka
    Gyusuji nikomi - dresser le ragoût et parsemer d'oignon vert kujo ciselé et d'ichimi ou de shichimi togarashi selon le goût.

Uwagi

Ścięgna stają się miękkie i galaretowate dopiero po długim gotowaniu na małym ogniu: należy zaplanować łącznie około 3 godzin gotowania, nie licząc przygotowania.
Rwanie konnyaku rękami (zamiast równego krojenia) nadaje mu chropowatą powierzchnię, dzięki której lepiej chłonie smaki.
Imbir i zielona część pora to aromatyczne dodatki, które łagodzą zapach ścięgien podczas pierwszego etapu gotowania ; należy je wyjąć przed doprawieniem potrawy.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!