Servings: 25 sztuk
Calories: 786kcal
Składniki
- 25 arkuszy ciasta do lumpia mrożone lub świeże
Farsz
- 250 g pędów bambusa odcedzonych i cienko pokrojonych
- 100 g krewetek obranych i pokrojonych w drobną kostkę
- 100 g kurczaka mielonego
- 2 żółtka jaj
- 1 białko jajka
- 1 dymka drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku roztarte na pastę
- 2 szalotki roztarte na pastę
- 0.5 łyżeczka mielonego pieprzu biały lub czarny
- 1 łyżka kecap manis
- 0.5 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka bulionu grzybowego w proszku
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 0.5 łyżeczka oleju sezamowego
- 50 ml neutralnego oleju do smażenia
Do sklejenia
- 1 białko jajka dodatkowe
Do smażenia
- 500 ml oleju
Na sos
- 5 papryczek chili bird's eye utłuczone
- 250 ml wody
- 60 g cukru palmowego lub startego cukru kokosowego
- 1 szczypta soli
- 1 łyżka skrobi tapiokowej rozmieszanej w niewielkiej ilości wody
Procédé
Przygotowanie arkuszy ciasta do lumpia
- Delikatnie oddziel od siebie arkusze ciasta do lumpia, jeszcze zamrożone, i odłóż je na bok.25 arkuszy ciasta do lumpia
Przygotowanie farszu
- Rozgrzej olej na patelni lub w woku.50 ml neutralnego oleju
- Podsmaż czosnek i szalotki roztarte na pastę, aż uwolnią aromat.3 ząbki czosnku, 2 szalotki
- Dodaj mielonego kurczaka, następnie krewetki i dokładnie wymieszaj.100 g kurczaka, 100 g krewetek
- Dodaj pędy bambusa, a następnie dopraw pieprzem, solą, bulionem grzybowym w proszku, kecap manis, sosem ostrygowym i olejem sezamowym.250 g pędów bambusa, 0.5 łyżeczka mielonego pieprzu, 0.5 łyżeczka soli, 1 łyżeczka bulionu grzybowego w proszku, 1 łyżka kecap manis, 2 łyżki sosu ostrygowego, 0.5 łyżeczka oleju sezamowego
- Wlej roztrzepane żółtka i białko, po czym mieszaj, aż powstaną drobne kawałki jajecznicy równomiernie połączone z farszem.2 żółtka jaj, 1 białko jajka
- Dodaj dymkę, wymieszaj, zdejmij z ognia i lekko przestudź.1 dymka
Formowanie lumpia
- Połóż arkusz ciasta do lumpia na blacie roboczym.
- Nałóż łyżkę farszu na środek.
- Złóż boki do środka, a następnie ciasno zwiń.
- Sklej końcówkę odrobiną dodatkowego białka.1 białko jajka
- Powtarzaj, aż wykorzystasz wszystkie składniki.
Smażenie lumpia
- Rozgrzej olej we frytownicy lub w garnku do około 180°C.500 ml oleju
- Smaż lumpia małymi partiami, aż będą równomiernie złociste.
- Odsącz na ręczniku papierowym.
Przygotowanie sosu
- W rondelku wymieszaj papryczki chili bird's eye, wodę, cukier palmowy i sól.5 papryczek chili bird's eye, 250 ml wody, 60 g cukru palmowego, 1 szczypta soli
- Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Wlej skrobię tapiokową rozmieszaną w niewielkiej ilości wody i gotuj jeszcze przez kilka sekund, aż sos zgęstnieje.1 łyżka skrobi tapiokowej
Podanie
- Podawaj lumpia gorące, z przygotowanym sosem.
Film
Uwagi
W razie potrzeby zastąp cukier palmowy brązowym cukrem.
Wartości odżywcze
Kalorie: 786kcal | Féculents: 13g | Białko: 8g | Fat: 80g | Tłuszcze nasycone: 6g | Tłuszcze wielonienasycone: 23g | Tłuszcze jednonienasycone: 50g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 70mg | Sód: 169mg | Potas: 160mg | Fiber: 1g | Cukier: 8g | Witamina A: 1740IU | Witamina C: 4mg | Wapń: 23mg | Żelazo: 1mg
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!