Cofnij
–+ servings
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay – tajskie curry z wieprzowiną

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (17)
Czas przygotowania: 40 minuty
Czas gotowania: 4 godziny
Łączny czas: 4 godziny 40 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Tajska
Servings: 6 osób
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Składniki

Curry

  • 400 g boczku wieprzowego pokrojonego w kostkę o boku 5 cm
  • 400 g łopatki wieprzowej lekko tłustej, pokrojonej w kostkę o boku 5 cm
  • 1 szklanka pasty curry Hang Lay świeżo utartej
  • 2.5 l wody dodawanej stopniowo podczas duszenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki słodkiego, ciemnego tajskiego sosu sojowego
  • 3 łyżki cukru palmowego
  • 60 ml soku z tamaryndowca
  • 4 ząbki czosnku marynowanego w occie lekko rozgniecione
  • 2 łyżki masali Hang Lay w razie potrzeby zastąp garam masalą
  • 100 g imbiru pokrojonego w cienkie słupki
  • 20 ząbków tajskiego czosnku obranych; jeśli używasz zwykłego czosnku, weź połowę tej ilości

Pasta curry Hang Lay

  • 15 dużych suszonych czerwonych papryczek chili pozbawionych pestek i namoczonych do zmięknięcia
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka galangalu drobno posiekanego
  • 4 łodygi trawy cytrynowej drobno posiekane
  • 30 ząbków tajskiego czosnku jeśli używasz zwykłego czosnku, weź połowę tej ilości
  • 6 szalotek cienko pokrojonych
  • 2 łyżeczki pasty krewetkowej (kapi)

Do podania

  • kleistego ryżu gotowanego na parze

Procédé

Pasta curry

  • Utrzyj namoczone chili z solą na gładką pastę.
    15 dużych suszonych czerwonych papryczek chili, 1 łyżeczka soli
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Dodaj galangal i trawę cytrynową, a następnie ucieraj dalej, aż masa będzie gładka.
    1 łyżka galangalu, 4 łodygi trawy cytrynowej
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Dodaj czosnek, szalotki i pastę krewetkową, po czym utrzyj wszystko na jednolitą pastę.
    30 ząbków tajskiego czosnku, 6 szalotek, 2 łyżeczki pasty krewetkowej (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Curry wieprzowe

  • Opłucz boczek i łopatkę, a następnie pokrój je w kostkę o boku 5 cm.
    400 g boczku wieprzowego, 400 g łopatki wieprzowej
  • Przełóż pastę curry do dużego garnka, dodaj trochę wody i dokładnie wymieszaj.
    1 szklanka pasty curry Hang Lay, 2.5 l wody
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Dodaj kawałki wieprzowiny i mieszaj na średnim ogniu przez 3 minuty, aż mięso lekko zetnie się z wierzchu.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Stopniowo wlej resztę wody, a następnie dopraw całość solą, ciemnym tajskim sosem sojowym, cukrem palmowym i sokiem z tamaryndowca.
    1 łyżeczka soli, 2 łyżeczki słodkiego, ciemnego tajskiego sosu sojowego, 3 łyżki cukru palmowego, 60 ml soku z tamaryndowca
  • Dodaj czosnek marynowany w occie, masalę Hang Lay, imbir i całe ząbki czosnku.
    4 ząbki czosnku marynowanego w occie, 2 łyżki masali Hang Lay, 100 g imbiru, 20 ząbków tajskiego czosnku
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • Duś bardzo delikatnie przez 4 godziny, w razie potrzeby dolewając wodę, aż wieprzowina będzie miękka, a na powierzchnię wypłynie czerwona warstwa tłuszczu.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Podawaj na gorąco z kleistym ryżem gotowanym na parze.
    kleistego ryżu gotowanego na parze

Uwagi

Długie gotowanie na bardzo małym ogniu jest kluczowe; następnego dnia danie smakuje jeszcze lepiej, gdy aromaty zdążą się przegryźć i skoncentrować.

Wartości odżywcze

Kalorie: 486kcal | Féculents: 12g | Białko: 20g | Fat: 39g | Tłuszcze nasycone: 14g | Tłuszcze wielonienasycone: 4g | Tłuszcze jednonienasycone: 18g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 88mg | Sód: 223mg | Potas: 543mg | Fiber: 1g | Cukier: 4g | Witamina A: 8IU | Witamina C: 6mg | Wapń: 54mg | Żelazo: 2mg
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!