Cofnij
–+ servings
Recette de bulalo - En-tete

Autentyczne bulalo – filipiński bulion wołowy

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (22)
Czas przygotowania: 25 minuty
Czas gotowania: 3 godziny 30 minuty
Łączny czas: 3 godziny 55 minuty
Rodzaj: Zupy i buliony
Kuchnia: Filipińska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

  • 1 kg pręgi wołowej z kością
  • woda tyle, by przykryć mięso i wystarczyło jej do dalszego gotowania
  • 1 biała cebula
  • 2.5 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżeczki ziaren pieprzu w całości
  • 1 pak choi liście rozdzielone, całość pokrojona na kawałki
  • 2 kolby kukurydzy każda przekrojona na 3 części
  • 1 łodyżka dymki posiekana
  • sól do smaku
  • czarny pieprz świeżo mielony, do smaku
  • calamansi opcjonalnie, ewentualnie limonka do podania

Procédé

Obgotowanie mięsa

  • Włóż pręgę wołową do dużego garnka, zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 10 minut.
    1 kg pręgi wołowej, woda
    Recette de bulalo - Mettre les jarrets de bœuf dans une grande marmite.
  • Zbierz szumowiny i tłuszcz z powierzchni, następnie wyjmij mięso i wylej wodę z pierwszego gotowania.
    Recette de bulalo - Écumer et retirer l’huile qui remonte à la surface.

Przygotowanie warzyw

  • Obierz cebulę i pokrój ją w ćwiartki.
    1 biała cebula
    Recette de bulalo - Éplucher l’oignon et le couper en quartiers.
  • Przygotuj kukurydzę (obierz ją, jeśli trzeba) i pokrój każdą kolbę na 3 części.
    2 kolby kukurydzy
  • Pokrój pak choi na kawałki i posiekaj dymkę. Odstaw warzywa na bok.
    1 pak choi, 1 łodyżka dymki
    Recette de bulalo - Réserver les légumes.

Gotowanie bulionu

  • Przełóż mięso z powrotem do garnka, dolej wody i doprowadź do wrzenia. Zbieraj szumowiny, aż bulion będzie klarowny.
    Recette de bulalo - Écumer les impuretés qui flottent sur le bouillon.
  • Dodaj ziarna pieprzu, cebulę i sos rybny. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu do 3 godzin, aż mięso będzie miękkie (w szybkowarze: 45 minut do 1 godziny).
    2 łyżeczki ziaren pieprzu, 2.5 łyżki sosu rybnego
    Recette de bulalo - Quand le bouillon est clair, ajouter les grains de poivre, l’oignon et le patis.
  • Dodaj kukurydzę i gotuj 15–20 minut, aż zmięknie. Dopraw solą.
    sól
    Recette de bulalo - Ajouter le maïs et laisser bouillir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Dodaj pak choi, gotuj 2–3 minuty, a następnie wyłącz ogień.
    Recette de bulalo - Ajouter le pak choy et couper le feu après 2 à 3 minutes.

Podanie

  • Podawaj bardzo gorące, w razie potrzeby z dodatkowym sosem rybnym i/lub calamansi (albo limonką) do wyciśnięcia tuż przed podaniem. Dopraw pieprzem do smaku.
    czarny pieprz, calamansi
    Recette de bulalo - Servir bien chaud.

Uwagi

Wskazówka, jak uzyskać klarowny bulion: obgotowanie mięsa i wylanie pierwszej wody pomaga uzyskać czystszy, mniej tłusty bulion.
Czas gotowania: w garnku gotuj na małym ogniu do 3 godz.; w szybkowarze 45 min–1 godz. Następnie dokończ gotowanie bez przykrycia, aby ugotować kukurydzę i warzywa.
Podanie: dopraw solą pod koniec gotowania (sos rybny jest już słony) i dodaj calamansi lub limonkę tuż przed podaniem.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!