Kalguksu – koreańska zupa z ręcznie krojonym makaronem

4.98/5 (44)

Czas przygotowania: 30

Czas gotowania: 40

Łączny czas: 1 10

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Koreańska

Servings: osoba

Calories: 811kcal

W misce wymieszaj mąkę z solą i wodą za pomocą szpatułki, a następnie zagnieć dłońmi w kulę.
120 g mąki pszennej uniwersalnej, 60 ml wody, 0.25 łyżeczki soli
Dolewaj po odrobinie wody, aż powstanie ciasto, ale nie dodawaj jej za dużo.
Gdy ciasto się połączy, przełóż je na oprószony mąką blat i zagniataj około dziesięć razy, aż będzie gładkie i jednolite.
Owiń ciasto folią spożywczą lub włóż do woreczka i odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na całą noc do lodówki.
Wyjmij ciasto, zagniataj przez 2 minuty, a następnie cienko rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na kwadrat ok. 25 × 25 cm lub prostokąt 20 × 28 cm.
Oprósz ciasto mąką, złóż w harmonijkę na 4–5 warstw, a następnie pokrój ostrym nożem w paski.
Od razu rozdziel pokrojone paski, aby się nie sklejały, oprósz je mąką i pozostaw odkryte do czasu gotowania.

Wymieszaj mieloną wołowinę z sosem sojowym, mirinem i czosnkiem.
85 g mielonej wołowiny, 1.5 łyżeczki jasnego sosu sojowego, 1.5 łyżeczki mirinu, 0.5 łyżeczki czosnku
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnio mocnym ogniu i usmaż wołowinę, aż będzie w pełni gotowa, rozbijając grudki łopatką.
Odstaw na bok – posłuży do dekoracji zupy.

W miseczce wymieszaj dymkę (połowę zachowaj do dekoracji) z posiekaną papryczką chili i olejem sezamowym.
1 łyżka dymki, 2 łyżeczki zielonej papryczki chili, 0.5 łyżeczki oleju sezamowego
Dodaj sos sojowy, ocet ryżowy, gochugaru, cukier, czosnek i pieprz, wymieszaj i odstaw.
1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczka octu ryżowego, 1.5 łyżeczki gochugaru, 1 szczypta cukru, 1 łyżeczka czosnku, 1 szczypta pieprzu

Jeśli używasz domowego makaronu, przygotuj go wcześniej i odstaw do odpoczęcia.
Wlej do garnka wodę, dodaj suszone anchois, kombu i – jeśli używasz – suszone krewetki.
1 l wody, 7 suszonych sardeli anchois, 1 kawałek kombu, 1 łyżka małych suszonych krewetek
Gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 30 minut, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do naciągnięcia.
Pokrój cebulę, cukinię i ziemniaki w cienkie słupki (julienne).
0.25 żółtej cebuli, 100 g cukinii lub koreańskiej dyni hobak, 100 g ziemniaków
Drobno posiekaj dymkę, czosnek i zielone papryczki chili.
1 dymka, dymki, zielone papryczki chili, czosnek
Wyłów z bulionu anchois i kombu.
Doprowadź bulion do wrzenia, dopraw sosem sojowym do zupy i solą, spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
1 łyżeczka guk-ganjang, 0.5 łyżeczki soli
Gdy bulion zacznie wrzeć, dodaj cebulę i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista.
Zwiększ ogień do średnio mocnego, dodaj cukinię i makaron.
Czosnek i dymkę dodaj teraz do zupy lub zachowaj do podania.
Gotuj 3–5 minut, jeśli używasz domowego makaronu, lub według wskazówek na opakowaniu, jeśli używasz kupnego.
Przełóż zupę z makaronem do misek, a pikantny sos podaj osobno.
Na wierzchu ułóż usmażoną wołowinę, świeżą dymkę, czosnek i zielone papryczki chili według uznania.

Czas gotowania domowego makaronu dostosuj do jego grubości – od 3 do 5 minut, w zależności od tego, czy wolisz makaron al dente, czy bardziej miękki.

Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!