Servings: 4
Składniki
Do blanszowania szpinaku
- woda według potrzeby
- sól do smaku
- 1/2 łyżeczki soda oczyszczona
- 2 duże pęczki szpinaku grubo posiekanego
- 1 mała garść zielonego czosnku posiekanego
- 1 łagodna zielona papryczka chili przekrojona na pół
- woda z lodem do schłodzenia
Paneer
- 500 g paneer pokrojony w średnie kostki
- olej do smażenia
- woda według potrzeby, do namoczenia
Masala
- 1/2 łyżki nasiona kolendry
- 1 łyżka ziarna czarnego pieprzu czubata
- 2 łyżeczki nasiona kuminu
- sól do smaku
Lasooni palak
- 2 łyżki olej
- 2 suszone czerwone papryczki chili
- 2 łyżeczki nasiona kuminu
- 6 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
- 1 przygotowana pasta szpinakowa
- 1 łyżeczka ghee
- sól do smaku
- 1 szczypta cukru
- 120 ml wody
- 1 łyżka łodygi kolendry drobno posiekane
- 60 do 120 ml wody dodatkowa, w zależności od pożądanej konsystencji
- 1,5 łyżeczki przygotowana masala
- 1 duży pomidor pokrojony w kostkę
- 1 smażony i namoczony paneer
Tadka
- 1 łyżka olej
- 1 suszona czerwona papryczka chili
- 4 do 5 ząbki czosnku drobno posiekane
Do wykończenia
- śmietana do smaku
- 1 przygotowana tadka
- 1 gałązka kolendry
Procédé
Przygotuj masalę
- Rozgrzej małą suchą patelnię, dodaj nasiona kolendry, czarny pieprz, nasiona kuminu i odrobinę soli, a następnie praż około 1 minuty, aż przyprawy staną się intensywnie aromatyczne.1/2 łyżki nasiona kolendry, 1 łyżka ziarna czarnego pieprzu, 2 łyżeczki nasiona kuminu, sól
- Przełóż wszystko do moździerza i grubo utłucz. Odstaw.
Usmaż i namocz paneer
- Rozgrzej odrobinę oleju na patelni, dodaj kostki paneer i smaż ze wszystkich stron na złoty kolor.500 g paneer, olej
- Zdejmij paneer z patelni, a następnie zanurz go w misce z wodą na 10–15 minut, aby pozostał miękki. Odsącz i odstaw.woda
Zblanszuj szpinak
- Zagotuj duży garnek osolonej wody z sodą oczyszczoną. Dodaj szpinak, zielony czosnek i zieloną papryczkę chili, a następnie gotuj przez 1 minutę.woda, sól, 1/2 łyżeczki soda oczyszczona, 2 duże pęczki szpinaku, 1 mała garść zielonego czosnku, 1 łagodna zielona papryczka chili
- Od razu odsącz, przełóż do wody z lodem na 1 minutę, ponownie odsącz, a następnie lekko odciśnij, aby pozbyć się nadmiaru wody.woda z lodem
- Zmiksuj wszystko na gładką, jednolitą pastę. Odstaw.
Przygotuj lasooni palak paneer
- Rozgrzej olej w kadai lub głębokiej patelni. Dodaj suszone czerwone papryczki chili i nasiona kuminu, smaż przez kilka sekund, aż zaczną skwierczeć, następnie dodaj czosnek pokrojony w plasterki i podsmaż, aż lekko się zezłoci.2 łyżki olej, 2 suszone czerwone papryczki chili, 2 łyżeczki nasiona kuminu, 6 ząbki czosnku
- Dodaj pastę szpinakową, ghee, sól i cukier. Dobrze wymieszaj i podsmażaj przez kilka minut, aby smaki się połączyły.1 przygotowana pasta szpinakowa, 1 łyżeczka ghee, sól, 1 szczypta cukru
- Wlej 120 ml wody, dodaj łodyżki kolendry, a następnie gotuj 2–3 minuty na średnim ogniu.120 ml wody, 1 łyżka łodygi kolendry
- Dodaj masalę, pomidora pokrojonego w kostkę i odsączony paneer. Delikatnie wymieszaj.1,5 łyżeczki przygotowana masala, 1 duży pomidor, 1 smażony i namoczony paneer
- W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby dostosować konsystencję, następnie duś jeszcze chwilę. Dopraw do smaku.60 do 120 ml wody
Przygotuj tadkę
- Na małej patelni rozgrzej olej. Dodaj suszoną czerwoną papryczkę chili, a następnie drobno posiekany czosnek i smaż, aż czosnek ładnie się zezłoci i stanie się aromatyczny (uważaj, żeby go nie przypalić). Zdejmij z ognia.1 łyżka olej, 1 suszona czerwona papryczka chili, 4 do 5 ząbki czosnku
Podanie
- Przełóż lasooni palak paneer do naczynia, dodaj kleks śmietany, polej gorącą tadką i udekoruj gałązką kolendry. Podawaj natychmiast, najlepiej z plackami roti lub naan.śmietana, 1 przygotowana tadka, 1 gałązka kolendry
Uwagi
- Soda oczyszczona pomaga zachować żywy, zielony kolor, ale nie dodawaj jej więcej, aby uniknąć mydlanego posmaku.
- Dzięki namoczeniu po usmażeniu paneer pozostaje miękki i delikatny.
- Na koniec dostosuj ilość wody, aby sos miał idealną dla Ciebie gęstość.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!