Servings: 4
Składniki
- 200 g surowych blanszowanych migdałów najlepiej odmiany Marcona
- 100 g wczorajszego białego chleba bez skórki lub z niewielką jej ilością
- 2 ząbki czosnku
- 150 ml oliwy z oliwek extra virgin najlepiej z Málagi
- 3 łyżki octu sherry lub dobrego octu z białego wina
- 500-700 ml bardzo zimnej wody w zależności od pożądanej konsystencji
- sól do smaku
Dodatki
- winogrona muskatowe z Málagi lub białe winogrona bezpestkowe
- 1 odrobina oliwy z oliwek extra virgin
- prażone płatki migdałowe opcjonalnie
Procédé
Namaczanie chleba
- Pokrój chleb na kawałki.100 g wczorajszego białego chleba
- Namocz chleb w zimnej wodzie przez 10 minut.500-700 ml bardzo zimnej wody
- Odsącz, odciśnij dłonią z nadmiaru wody i odstaw.
Blanszowanie migdałów (w razie potrzeby)
- Jeśli migdały mają jeszcze skórkę, sparz je przez 2 minuty i obierz na gorąco (jeśli są już blanszowane, pomiń ten krok).200 g surowych blanszowanych migdałów
Miksowanie bazy
- Zmiksuj migdały i czosnek na najwyższych obrotach, aż powstanie bardzo gładka pasta.2 ząbki czosnku
- Dodaj odsączony chleb i zmiksuj ponownie.
Emulgowanie
- Miksując na średnich obrotach, wlewaj oliwę z oliwek cienkim, równomiernym strumieniem (jak do majonezu), żeby emulsja się nie zwarzyła.150 ml oliwy z oliwek extra virgin
Ocet, sól i woda
- Dodaj ocet i sól. Zmiksuj, spróbuj i dopraw do smaku.3 łyżki octu sherry, sól
- Stopniowo wlewaj bardzo zimną wodę, miksując, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
Przecedzanie i chłodzenie
- Przetrzyj przez drobne sito, dociskając łyżką (krok opcjonalny, ale zalecany).
- Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem.
Podanie
- Podawaj mocno schłodzone w miseczkach lub szklankach, skrop odrobiną oliwy i dodaj kilka winogron (oraz ewentualnie prażone płatki migdałowe).1 odrobina oliwy z oliwek extra virgin, winogrona muskatowe z Málagi, prażone płatki migdałowe
Uwagi
O czosnku: w Máladze dodaje się go oszczędnie: 2 ząbki na 4 osoby (1 dla łagodniejszej wersji, 3 dla bardziej wyrazistej).
O occie: ocet sherry jest łagodniejszy; zwykłego białego octu winnego dodaj nieco mniej.
Przechowywanie: przechowuj do 2 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku (trzeciego dnia zaczyna dominować surowy czosnek). Nie zamrażaj, bo emulsja się rozwarstwi; jeśli zupa była mrożona, przed podaniem zmiksuj ją ponownie z odrobiną zimnej wody.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!