Cofnij
–+ servings
Rōru kyabetsu - En-tete

Rōru kyabetsu

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
4.91/5 (11)
Czas przygotowania: 30 minuty
Czas gotowania: 30 minuty
Łączny czas: 1 godzina
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Japońska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

Farsz

  • 300 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego 50/50
  • 8 liści kapusty
  • 0.5 cebuli drobno posiekanej
  • 6 łyżek panierki panko
  • 4 łyżki mleka pełnotłustego
  • 1 jajko
  • 0.5 łyżeczki soli
  • czarny pieprz świeżo mielony, do smaku
  • 2 szczypty gałki muszkatołowej opcjonalnie

Wywar pomidorowy

  • 400 g pomidorów krojonych z puszki
  • 400 ml wody
  • 1 łyżka bulionu w proszku
  • 4 łyżki ketchupu
  • 2 łyżki sosu Worcestershire
  • sól do smaku
  • czarny pieprz świeżo mielony, do smaku

Procédé

Przygotowanie kapusty

  • Usuń głąb z kapusty: natnij stożek u nasady czubkiem noża, aby poluzować środek.
  • Włóż całą kapustę do dużego garnka z wrzącą wodą.
    Rōru kyabetsu - Plonger le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante.
  • Oddzielaj liście jeden po drugim, w miarę jak miękną, aż zbierzesz 8 sztuk.
    8 liści kapusty
  • Odstaw liście do przestudzenia.
  • Zetnij na płasko zgrubiałe nerwy liści, a następnie drobno je posiekaj.
    Rōru kyabetsu - Découper finement les côtes épaisses des feuilles, puis les hacher.

Przygotowanie farszu

  • Przykryj cebulę folią spożywczą i podgrzej w kuchence mikrofalowej na mocy około 600 W przez około 1 minutę.
    0.5 cebuli
    Rōru kyabetsu - Couvrir l'oignon de film alimentaire.
  • Odstaw cebulę do przestudzenia.
  • Namocz panko w mleku.
    6 łyżek panierki panko, 4 łyżki mleka pełnotłustego
    Rōru kyabetsu - Humecter le panko avec le lait.
  • W dużej misce połącz mięso mielone, posiekane nerwy kapusty, cebulę, panko, jajko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
    300 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego, 1 jajko, 0.5 łyżeczki soli, czarny pieprz, 2 szczypty gałki muszkatołowej
    Rōru kyabetsu - Dans un saladier, réunir la viande hachée, les côtes de chou hachées, l'oignon, le panko, l'œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Wyrabiaj masę, aż stanie się kleista i jednolita.
    Rōru kyabetsu - Pétrir jusqu'à obtenir une texture collante.
  • Podziel farsz na 8 równych wałeczków.
    Rōru kyabetsu - Façonner la farce en boudins.

Zwijanie i duszenie

  • Ułóż wałeczek farszu na liściu kapusty, zawiń raz, załóż boki do środka, a następnie zwiń do końca.
    Rōru kyabetsu - Rouler une fois, rabattre les côtés, puis rouler jusqu'au bout de la feuille.
  • Zepnij każdą roladkę wykałaczką i ułóż roladki ciasno w garnku.
    Rōru kyabetsu - Fixer avec un cure-dent.
  • Dodaj pomidory, wodę, bulion w proszku, ketchup i sos Worcestershire.
    400 g pomidorów krojonych z puszki, 400 ml wody, 1 łyżka bulionu w proszku, 4 łyżki ketchupu, 2 łyżki sosu Worcestershire
    Rōru kyabetsu - Ajouter les tomates, l'eau, le bouillon, le ketchup et la sauce Worcestershire.
  • Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu przez około 30 minut.
    Rōru kyabetsu - Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.
  • Pod koniec duszenia dopraw solą i pieprzem do smaku.
    sól, czarny pieprz
  • Przed podaniem wyjmij wykałaczki.

Uwagi

Klasyczna japońska wersja gołąbków – delikatne, soczyste roladki duszone w aromatycznym sosie pomidorowym z ketchupem i sosem Worcestershire.
  • Blanszuj całą kapustę po wycięciu głąba: liście łatwo odchodzą, gdy tylko zmiękną, i nie rwą się.
  • Garść posiekanego boczku lub kilka grzybów shimeji dodanych do wywaru pogłębi jego smak.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!