Servings: 10
Składniki
- 450 g wody
- 2 g agar-agaru w proszku
- 15 g brązowego cukru najlepiej typu kokutō
- 250 g koshian (gładkiej pasty z czerwonej fasoli)
- 0.5 g soli
Procédé
Gotowanie i mieszanie
- Wlej do rondla wodę, wsyp agar-agar i brązowy cukier.450 g wody, 2 g agar-agaru w proszku, 15 g brązowego cukru
- Podgrzewaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
- Gotuj na wrzeniu przez ponad 1 minutę (to kluczowy etap, dzięki któremu masa stężeje).
- Dodaj sól.0.5 g soli
- Przetrzyj koshian przez sito, a następnie wmieszaj go do masy, tak jak rozrabia się miso.250 g koshian (gładkiej pasty z czerwonej fasoli)
- Mieszaj w rondlu przez około 15 minut, aż masa lekko zgęstnieje.
Studzenie, tężenie i podanie
- Odstaw na około 20 minut do lekkiego przestudzenia, mieszając, aby odprowadzić resztkowe ciepło (mieszanie zapobiega rozdzieleniu się masy na dwie warstwy).
- Przelej do prostokątnego naczynia.
- Wstaw do lodówki i chłodź do całkowitego stężenia.
- Pokrój na porcje i podawaj dobrze schłodzone.
Uwagi
Ważne: mieszanie masy podczas studzenia jest niezbędne — bez tego pasta z fasoli i galaretka z agaru rozdzielą się na dwie warstwy.
Cukier: ~15 g nadaje smak zbliżony do tradycyjnych słodyczy, natomiast 30 g zapewnia bardziej równomierne tężenie, co ułatwia przygotowanie początkującym.
Warianty: możesz dodać kasztany albo przygotować wersję z solonymi kwiatami wiśni: na już stężałą galaretkę wylej drugą, ostudzoną warstwę galaretki (200 g wody, 2 g agar-agaru, 20 g cukru) i udekoruj ją odsolonymi kwiatami wiśni.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!