Przygotowanie

• W średniej patelni z nieprzywierającą powłoką wymieszaj wodę z cukrem. Postaw patelnię na średnim ogniu i mieszaj od czasu do czasu, aż cukier całkowicie rozpuści się w wodzie. Dodaj surowe migdały i dokładnie wymieszaj, aby dobrze pokryły się syropem cukrowym.
  
• Smaż migdały na średnim ogniu, cały czas mieszając. Woda będzie stopniowo odparowywać, a cukier skrystalizuje się na migdałach. Ten etap trwa około 10-15 minut.
  
• Nie przestając mieszać, obserwuj, jak cukier na migdałach zaczyna się topić i karmelizować, pokrywając je błyszczącą, złocisto-bursztynową glazurą. Na tym etapie uważaj, bo cukier może szybko się przypalić. Od razu zdejmij patelnię z ognia.
  
• Gorące karmelizowane migdały rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową. Szpatułką rozdziel je tak dokładnie, jak to możliwe, aby się nie posklejały. Zostaw do całkowitego ostygnięcia przed użyciem lub przechowywaniem.