Przygotowanie

• W misce wymieszaj trzepaczką bezglutenową mąkę, cukier i sól.
• Rozpuść drożdże w letniej wodzie w małej miseczce.
• Wlej mieszankę wody z drożdżami do suchych składników.
• Wymieszaj ciasto szpatułką lub natłuszczonymi dłońmi.
  
• Dodaj ocet i oliwę.
• Mieszaj, aż ciasto połączy się w kulę.
  
• Uwaga: jeśli używasz miksera planetarnego, wlej mieszankę wody z drożdżami, oliwę z oliwek i ocet do suchych składników, a następnie mieszaj na średnich obrotach hakiem do ciasta przez 4–5 minut, aż ciasto zacznie zbijać się w całość.
• Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 40–60 minut w temperaturze pokojowej lub w ciepłym miejscu w kuchni.
  
• Odgazuj wyrośnięte ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni.
  
• Uformuj z niego kulę.
  
• Wygładź ewentualne pęknięcia — to normalne.
• Przełóż uformowane ciasto, gładką stroną do dołu, do koszyka rozrostowego lekko oprószonego bezglutenową mąką.
  
• Pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut, przykryte wilgotną ściereczką.
  
• Rozgrzej piekarnik wraz z kamieniem do pieczenia do 200°C.
• Delikatnie wyłóż ciasto z koszyka rozrostowego na rozgrzany kamień do pieczenia.
  
• Szybko natnij wierzch ciasta wybranym wzorem, używając cienkiego, dobrze naostrzonego noża lub żyletki piekarskiej.
  
• Umieść na dnie piekarnika naczynie z wrzącą wodą (około 150 ml).
• Piecz przez 40–45 minut, aż chleb nabierze złotego koloru.
  
• Przełóż chleb na kratkę do studzenia.
• Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie pokrój.