Wymieszaj białko ziemniaczane w proszku, gumę ksantanową i wodę. Mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Użyj blendera ręcznego, aby przyspieszyć cały proces. Wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut przed użyciem.

Połącz schłodzoną mieszankę białka ziemniaczanego ze szczyptą gumy ksantanowej w misie robota kuchennego, a następnie ubijaj, aż masa utworzy miękki wierzchołek.

Dodawaj cukier po jednej łyżce. Zwiększ obroty do maksimum i ubijaj, aż beza będzie lśniąca i utworzy sztywne piki. Może to zająć 6-10 minut.

Beza powinna być sztywna, lekka i jedwabiście gładka. Użyj jej od razu.

Wymieszaj cukier puder ze skrobią kukurydzianą. Przesiej składniki, a następnie delikatnie wmieszaj je do sztywnej bezy w trzech partiach. Uważaj, aby beza nie opadła.

Wyciskaj bezę rękawem cukierniczym w wybranym kształcie. W zależności od wielkości piecz ją przez 1 do 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 105°C lub do całkowitego wysuszenia.