Przygotowanie

• Pokrój bakłażana w cienkie plastry, a pomidorki koktajlowe przekrój na pół.
• Ułóż warzywa na blasze do pieczenia, dopraw solą i pieprzem, a następnie skrop oliwą z oliwek i posyp suszoną, mieloną bazylią.
• Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około 20-25 minut, aż bakłażan się zrumieni, a pomidorki lekko popękają.
• Odstaw na bok.
• Cienko pokrój cebulę.
• Rozgrzej patelnię na średnim ogniu.
• Dodaj oliwę z oliwek, cebulę i sól.
• Smaż powoli, od czasu do czasu mieszając, przez około 20-30 minut, aż cebula się zezłoci i nabierze aromatu.
• Odstaw na bok.
• W małej misce wymieszaj śmietankę crème fraîche ze świeżo mielonym czarnym pieprzem i szczyptą soli, aż masa będzie gładka.
  
• Dopraw do smaku.
• Posmaruj kromki bezglutenowego chleba tostowego oliwą z oliwek i posyp suszoną, mieloną bazylią.
  
• Lekko je opiecz na patelni lub w tosterze.
• Posmaruj jedną stronę każdej kromki grubą warstwą doprawionej śmietanki crème fraîche.
• Na drugiej kromce ułóż plasterki świeżego awokado.
  
• Następnie ułóż plastry pieczonego bakłażana.
  
• Dodaj pieczone pomidorki koktajlowe.
• Posmaruj każdą warstwę niewielką ilością crème fraîche, żeby nadzienie dobrze się trzymało.
  
• Równomiernie rozłóż na pomidorach karmelizowaną cebulę.
  
• Na wierzchu delikatnie połóż drugą kromkę pieczywa, posmarowaną stroną do dołu, aby zamknąć kanapkę.