Cofnij
–+ servings
Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - En-tete

Bezlaktozowe makaroniki z kremem cytrynowym (bez glutenu)

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (19)
Czas przygotowania: 50 minuty
Czas gotowania: 30 minuty
Łączny czas: 1 godzina 20 minuty
Servings: 40 makaroniki
Author: Marc Winer

Składniki

  • 140 g soku z cytryny
  • skórka otarta z 2 cytryn
  • 10 g wody
  • 100 g cukru
  • 25 g mąki ryżowej
  • 2 g agar-agaru w proszku
  • 140 g wegańskiego masła Naturli lub Miyokos
  • 250 g mąki migdałowej, najlepiej Blue Diamond
  • 250 g cukru pudru
  • 90 g białek jaj
  • 0.5 g żółtego barwnika spożywczego (w proszku, paście lub żelu), według potrzeb
  • 90 g białek jaj postarzonych
  • 225 g cukru
  • 65 g wody

Procédé

Przygotowanie kremu cytrynowego

  • W rondelku wymieszaj mąkę ryżową, agar-agar i cukier.
  • Dodaj wodę, skórkę i sok z cytryny, a następnie gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zawrze i zgęstnieje.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Ajoute l’eau, le zeste et le jus de citron, puis cuis à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ébullition et épaississement.
  • Zdejmij z ognia.
  • Odstaw krem cytrynowy do przestudzenia, aż osiągnie około 50°C.
  • Dodaj zimne wegańskie masło i zblenduj całość na gładki krem.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Incorpore le beurre vegan froid en mixant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Przełóż krem do pojemnika, przykryj folią spożywczą, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin, aż stężeje i będzie wystarczająco gęsty do szprycowania.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Transvase dans un récipient, couvre de film alimentaire, puis conserve au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’à ce que ce soit pris et assez ferme pour pocher.

Przygotowanie bezy włoskiej

  • Zagotuj wodę z cukrem w małym rondelku, aż syrop osiągnie temperaturę 118-120°C.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Fais bouillir l’eau et le sucre dans une petite casserole jusqu’à atteindre 118-120°C.
  • Ubij białka w robocie planetarnym, aż lekko się spienią.
  • Zmniejsz obroty, a następnie wlewaj gorący syrop cienkim, równym strumieniem.
  • Zwiększ obroty i ubijaj jeszcze przez 4-6 minut.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Augmente la vitesse et continue de fouetter 4-6 minutes.
  • W międzyczasie zacznij przygotowywać masę na makaroniki.
  • Zatrzymaj mikser, gdy beza włoska będzie sztywna, błyszcząca i lekko ciepła.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Arrête quand la meringue italienne est ferme, brillante et un peu tiède.

Tant pour tant - masa na makaroniki

  • Zmiksuj mąkę migdałową z cukrem pudrem w robocie, aż uzyskasz jak najdrobniejszy proszek, a następnie przesiej przez drobne sitko.
  • Wymieszaj mąkę migdałową z białkiem w mikserze z końcówką płaską, aż powstanie pasta.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Mélange le mélange farine d’amande avec le blanc d’œuf au batteur muni de la feuille jusqu’à former une pâte.
  • Dodaj 1/3 bezy do pasty migdałowej, a następnie mieszaj na niskich obrotach do całkowitego połączenia.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Ajoute 1/3 de meringue à la pâte d’amande, puis fouette à vitesse lente jusqu’à complète incorporation.
  • Dodaj pozostałą bezę włoską w 2 partiach, aż masa osiągnie konsystencję wstęgi.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Incorpore le reste de la meringue italienne en 2 fois jusqu’à atteindre le stade du ruban.
  • Nie mieszaj masy ani zbyt długo, ani zbyt krótko.
  • Zbyt długo mieszana masa szybko się rozpływa podczas szprycowania, natomiast zbyt krótko mieszana jest zbyt gęsta i po wyciśnięciu prawie się nie rozpływa.
  • Znajdź idealną konsystencję pomiędzy tymi dwoma skrajnościami.

Pieczenie skorupek makaroników

  • Za pomocą tylki nr 10 wyciskaj masę w krążki o średnicy około 4 cm na blasze wyłożonej matą Silpat lub matą silikonową.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Avec une douille n°10, poche la pâte en disques d’environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’un tapis Silpat ou d’un tapis en silicone.
  • Uderz kilka razy blachą o blat, aby spłaszczyć masę, a następnie przebij bąbelki powietrza na powierzchni wykałaczką.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Tape la plaque quelques fois pour aplatir la pâte, puis perce les bulles en surface avec un cure-dent.
  • Pozostaw skorupki do obeschnięcia na 30-60 minut, w zależności od wilgotności w kuchni.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Laisse croûter les coques 30-60 minutes, selon l’humidité de ta cuisine.
  • Nie wkładaj skorupek do piekarnika, jeśli są jeszcze wilgotne.
  • Gdy skorupki będą już wystarczająco suche, piecz je w 150°C przez 16–18 minut, w zależności od wielkości.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Quand les coques sont assez sèches, fais cuire à 150°C pendant 16–18 minutes, selon la taille.
  • Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, zanim odkleisz je od maty silikonowej lub papieru do pieczenia.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Laisse refroidir avant de les décoller du tapis en silicone ou du papier cuisson.

Składanie makaroników

  • Dobierz skorupki parami według wielkości, a następnie ułóż je na przemian na blasze: jedną stroną do góry, drugą do dołu.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Associe les coques par taille, puis dispose les paires en alternance sur une plaque, l’une face vers le haut et l’autre face vers le bas.
  • Napełnij rękaw cukierniczy schłodzonym kremem cytrynowym, a następnie wyciśnij porcję nadzienia na środek jednej skorupki.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Remplis une poche à douille avec la crème au citron froide, puis poche une noisette de garniture au centre d’une coque.
  • Przykryj drugą skorupką i lekko dociśnij, aby krem cytrynowy równomiernie się rozprowadził.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Pose l’autre coque par-dessus, puis appuie légèrement pour étaler la crème au citron.
  • Przed podaniem przechowuj nadziane makaroniki w szczelnym pojemniku wyłożonym papierem do pieczenia, w lodówce, przez całą noc lub co najmniej 24 godziny.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!