Cofnij
–+ servings
Gâteau aux fraises sans gluten - En-tete

Bezglutenowy tort truskawkowy

Bezglutenowy tort truskawkowy łączy puszysty biszkopt z kremem waniliowo-truskawkowym, konfiturą i świeżymi truskawkami.
Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (27)
Czas przygotowania: 4 godziny
Łączny czas: 4 godziny
Rodzaj: Deser
Kuchnia: Francuska
Servings: 10 porcji
Author: Marc Winer

Składniki

  • 500 g truskawki świeże lub mrożone
  • 110 g cukier żelujący
  • sok z 1 średniej cytryny
  • 800 g mleko owsiane typu barista bezglutenowe
  • 30 g ocet
  • 140 g wegańskie masło roztopione
  • 1 szczypta sól
  • 500 g bezglutenowa mąka do wypieków
  • 100 g mąka migdałowa
  • 16 g proszek do pieczenia
  • 8 g soda oczyszczona
  • 300 g drobny cukier
  • 1 litr mleko owsiane typu barista bezglutenowe
  • 240 g drobny cukier
  • 120 g skrobia kukurydziana
  • 4 g agar w proszku
  • 15 g ekstrakt waniliowy lub 1 g wanilii w proszku (albo 1 cała laska wanilii, wyskrobana)
  • 60 g wegańskie masło bez glutenu, bez soi
  • 200 g wegańskie masło miękkie, bez glutenu, bez soi
  • 1 porcja waniliowego kremu cukierniczego
  • 1/2 porcji waniliowego kremu mousseline
  • 120 g konfitura truskawkowa bez glutenu, wegańska
  • 200 g roślinna śmietanka do ubijania bez glutenu, bez soi
  • 1/4 łyżeczki wanilii w proszku
  • 500 g truskawki świeże, średniej wielkości
  • 100 ml woda
  • 50 g drobny cukier

Procédé

Konfitura truskawkowa

  • Jeśli truskawki są duże, pokrój je na mniejsze kawałki. Następnie przełóż wszystkie składniki do rondla.
    500 g truskawki, 110 g cukier żelujący, sok z 1 średniej cytryny
  • Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  • Zwiększ ogień i gotuj konfiturę przez 3 do 5 minut.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Augmente à feu vif et laisse bouillir la confiture pendant 3 à 5 minutes.
  • Zmniejsz ogień do średniego i gotuj dalej, od czasu do czasu mieszając, aż konfitura zgęstnieje.
  • Przełóż do pojemnika.
  • Odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przechowuj w lodówce.

Biszkopt

  • Przygotuj wegańską maślankę, mieszając mleko owsiane z octem.
    800 g mleko owsiane typu barista, 30 g ocet
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le babeurre vegan en mélangeant le lait d’avoine et le vinaigre.
  • Odstaw na kilka minut, aż mieszanka lekko się zwarzy i zgęstnieje.
  • Wymieszaj wszystkie suche składniki w dużej misce za pomocą trzepaczki.
    1 szczypta sól, 500 g bezglutenowa mąka do wypieków, 100 g mąka migdałowa, 16 g proszek do pieczenia, 8 g soda oczyszczona, 300 g drobny cukier
  • Dodaj wegańską maślankę i roztopione wegańskie masło do suchych składników, a następnie wymieszaj trzepaczką lub mikserem elektrycznym na gładkie ciasto.
    140 g wegańskie masło
    Gâteau aux fraises sans gluten - Incorpore le babeurre vegan et le beurre vegan fondu aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Rozgrzej piekarnik do 170°C.
  • Wyłóż blachę papierem do pieczenia, a następnie wylej na nią ciasto.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis verse la pâte dedans.
  • Piecz przez 20–25 minut.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire pendant 20-25 minutes.
  • Pozostaw biszkopt do ostygnięcia, a potem go wykrój.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Laisse le biscuit refroidir avant de le couper.
  • Jeśli nie będziesz go od razu używać, przechowuj go w lodówce.

Waniliowy krem cukierniczy

  • Połącz w rondlu mleko owsiane, cukier, wanilię w proszku i skrobię kukurydzianą, a następnie dokładnie wymieszaj, aż skrobia całkowicie się rozpuści.
    1 litr mleko owsiane typu barista, 240 g drobny cukier, 120 g skrobia kukurydziana, 4 g agar w proszku, 15 g ekstrakt waniliowy
  • Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement.
  • Zdejmij z ognia.
  • Dodaj zimne masło, a następnie przecedź krem, aby pozbyć się grudek.
    60 g wegańskie masło
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute le beurre froid et filtre pour enlever les grumeaux.
  • Przykryj folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Couvre de film alimentaire et garde à température ambiante.

Krem mousseline waniliowo-truskawkowy

  • Upewnij się, że krem całkowicie ostygł do temperatury pokojowej.
  • Połącz miękkie wegańskie masło z waniliowym kremem cukierniczym.
    200 g wegańskie masło, 1 porcja waniliowego kremu cukierniczego
    Gâteau aux fraises sans gluten - Mélange le beurre vegan ramolli à la crème pâtissière à la vanille.
  • Dodawaj masło stopniowo, miksując mikserem ręcznym lub robotem planetarnym, aż krem będzie lekki i gładki.
  • Podziel krem mousseline równo do dwóch osobnych misek.
  • Do jednej połowy dodaj konfiturę truskawkową i dokładnie wymieszaj na gładko.
    120 g konfitura truskawkowa
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute la confiture de fraises à l’autre moitié puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Przykryj i przechowuj w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.

Syrop cukrowy

  • Zagotuj wodę z cukrem w rondlu.
    100 ml woda, 50 g drobny cukier
  • Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.

Waniliowa bita śmietanka

  • Połącz śmietankę z wanilią w misce, a następnie ubij na sztywno.
    200 g roślinna śmietanka do ubijania, 1/4 łyżeczki wanilii w proszku
  • Jeśli nie będziesz jej od razu używać, przechowuj ją w lodówce.

Montaż tortu

  • Wytnij dwa okrągłe blaty biszkoptowe.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Découpe deux biscuits ronds.
  • Jeden blat wytnij w rozmiarze obręczy do tortu (23 cm), a drugi nieco mniejszy, tak aby zmieścił się w środku.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais-en un de la même taille que le cercle à gâteau (23 cm), tandis que l’autre doit être légèrement plus petit pour entrer à l’intérieur du gâteau.
  • Przygotuj obręcz do tortu o średnicy 23 cm i wysokości 4 cm (1.5 in), wyłożoną paskiem folii rantowej.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le cercle à gâteau – 23 cm, 1.5 in/4 cm de profondeur, chemisé d’une bande de rhodoïd.
  • Ułóż pierwszy blat na spodzie, nasącz go syropem cukrowym, a następnie wyciskaj na przemian po bokach waniliowy i truskawkowy krem mousseline.
    1/2 porcji waniliowego kremu mousseline
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place le premier biscuit au fond, imbibe-le de sirop de sucre, puis poche alternativement la crème mousseline à la vanille et à la fraise sur les côtés.
  • Dociśnij wyciśnięty krem do obręczy, a następnie rozprowadź go ku górze, aby pokrył cały bok tortu.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Presse les crèmes mousselines pochées contre le cercle, puis fais-les glisser vers le haut pour couvrir tout le cercle.
  • Rozprowadź warstwę kremu mousseline na biszkopcie.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Étale une couche de crème mousseline sur le biscuit.
  • Następnie dodaj około 150 g konfitury truskawkowej.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute ensuite environ 150 grams de confiture de fraises.
  • Rozprowadź równomiernie wygiętą szpatułką lub łyżką.
  • Umieść drugi blat pośrodku, nasącz go syropem cukrowym, a następnie rozprowadź na wierzchu warstwę kremu mousseline.
    500 g truskawki
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place l’autre biscuit au milieu, imbibe-le de sirop de sucre, puis étale une couche de crème mousseline pour remplir le dessus.
  • Zbierz nadmiar kremu, a następnie wstaw tort do zamrażarki na co najmniej 1 godzinę.

Film

Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!