Cofnij
–+ servings
Entremets sans gluten vegan - En-tete

Bezglutenowy wegański tort entremet

Bezglutenowy wegański tort entremet łączy czekoladowy biszkopt z musem z białej czekolady, malinowym kremem i borówkową frużeliną, a całość wieńczy lustrzana polewa z czarnej porzeczki.
Wydrukuj przepis Przypnij przepis
5/5 (40)
Czas przygotowania: 2 godziny
Czas gotowania: 2 godziny
Łączny czas: 4 godziny
Rodzaj: Deser
Kuchnia: Francuska
Servings: 10 porcji
Author: Marc Winer

Składniki

  • 250 g przecieru z borówek najlepiej marki Boiron
  • 30 g soku z cytryny
  • 3 g pektyny NH
  • 60 g cukru
  • 250 g mleka owsianego typu barista bez glutenu
  • 50 g cukru
  • 33 g skrobi kukurydzianej
  • 1 g agaru w proszku
  • 2 g wanilii w proszku lub ekstraktu waniliowego
  • 20 g wegańskiego masła Violife
  • 70 g dżemu malinowego wegański, bez glutenu
  • 100 g herbatników graham bez glutenu, wegańskie
  • 30 g wegańskiego masła Violife roztopione
  • 50 g pełnotłustej śmietanki roślinnej bez glutenu, wegańska
  • 400 g białej czekolady bez glutenu, wegańska
  • 150 g pełnotłustej śmietanki roślinnej ubitej, bez glutenu, wegańska
  • 420 g mąki bezglutenowej uniwersalnej
  • 75 g kakao w proszku ekologicznego Navitas
  • 270 g cukru lub cukru brązowego
  • 22 g proszku do pieczenia
  • 12 g sody oczyszczonej
  • 600 g mleka owsianego typu barista bez glutenu
  • 25 g octu jabłkowego lub białego octu
  • 170 g oliwy z oliwek
  • 350 g przecieru z czarnej porzeczki
  • 110 g glukozy
  • 150 g wody
  • 20 g śmietanki roślinnej
  • 100 g cukru
  • 8 g pektyny NH

Procédé

Frużelina borówkowa

  • Wymieszaj pektynę NH z cukrem.
    3 g pektyny NH, 60 g cukru
  • Podgrzej przecier z borówek i sok z cytryny do około 40°C. Dodaj pektynę wymieszaną z cukrem, a następnie doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając trzepaczką przez około 3 minuty.
    250 g przecieru z borówek, 30 g soku z cytryny
    Entremets sans gluten vegan - Fais chauffer la purée de myrtilles et le jus de citron à environ 40°C. Ajoute le mélange de pectine et de sucre, puis porte à ébullition en mélangeant continuellement au fouet pendant environ 3 minutes.
  • Od razu przelej masę do obręczy cukierniczej, póki jest gorąca. Użyj obręczy nieco mniejszej niż forma do składania tortu. Ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie zamroź.

Krem malinowy

  • Do rondla wlej mleko owsiane, wsyp cukier, dodaj wanilię w proszku i skrobię kukurydzianą, a następnie dokładnie wymieszaj, aż skrobia całkowicie się rozpuści.
    250 g mleka owsianego typu barista, 50 g cukru, 2 g wanilii w proszku, 33 g skrobi kukurydzianej
  • Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
    Entremets sans gluten vegan - Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement. Retire du feu.
  • Dodaj zimne masło, a następnie przetrzyj krem przez sito, aby pozbyć się grudek. Dodaj dżem malinowy i dokładnie wymieszaj na gładko. Przykryj i wstaw do lodówki, jeśli nie używasz go od razu.
    20 g wegańskiego masła Violife, 70 g dżemu malinowego
    Entremets sans gluten vegan - Mélange le beurre froid, puis passe au tamis pour retirer les grumeaux. Ajoute la confiture de fraise, puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse. Couvre et réserve au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

Przygotowanie wkładki

  • Równomiernie rozprowadź krem malinowy na zamrożonej frużelinie borówkowej, a następnie posyp wierzch pokruszonymi herbatnikami graham, tworząc równą warstwę.
    100 g herbatników graham
    Entremets sans gluten vegan - Étale uniformément la crème pâtissière à la framboise sur la compotée de myrtilles congelée, puis ajoute uniformément les biscuits graham écrasés par-dessus pour former une couche.
  • Zamrażaj przez co najmniej 2 godziny lub do momentu, aż wkładka będzie wystarczająco twarda do złożenia tortu.

Biszkopt czekoladowy

  • Pełny przepis na wegański, bezglutenowy biszkopt czekoladowy znajdziesz tutaj.
    420 g mąki bezglutenowej, 75 g kakao w proszku, 270 g cukru, 22 g proszku do pieczenia, 12 g sody oczyszczonej, 600 g mleka owsianego typu barista, 25 g octu jabłkowego, 170 g oliwy z oliwek
  • Użyj tylko jednego blatu o grubości 1 cm, więc odpowiednio dostosuj ilość składników.

Mus z białej czekolady

  • Rozpuść białą czekoladę z wegańską śmietanką (50 g).
    400 g białej czekolady, 50 g pełnotłustej śmietanki roślinnej
  • Ubij śmietankę (150 g) i wmieszaj ją do jeszcze ciepłej, roztopionej białej czekolady.
    150 g pełnotłustej śmietanki roślinnej

Lustrzana polewa z czarnej porzeczki

  • Wymieszaj pektynę NH z cukrem.
    8 g pektyny NH, 100 g cukru
  • Podgrzej w rondlu glukozę, przecier z czarnej porzeczki, wodę i śmietankę do około 40°C.
    110 g glukozy, 350 g przecieru z czarnej porzeczki, 150 g wody, 20 g śmietanki roślinnej
  • Dodaj mieszankę pektyny z cukrem, a następnie podgrzej do 102°C.
  • Przelej do pojemnika, a następnie przykryj powierzchnię folią spożywczą. Wstaw do lodówki.

Składanie i dekoracja tortu

  • Przygotuj silikonową formę w kształcie kopuły o głębokości co najmniej 4 cm. Wlej do niej mus z białej czekolady i rozprowadź go po bokach, tak aby pokrył całe wnętrze formy.
    Entremets sans gluten vegan - Prépare un moule dôme en silicone d’au moins 4 cm de profondeur. Verse la mousse au chocolat blanc dedans et étale-la sur les côtés pour couvrir la surface du moule en silicone.
  • Wciśnij zamrożoną wkładkę, stroną z frużeliną borówkową do dołu. Upewnij się, że wkładka nie dotyka dna formy.
    Entremets sans gluten vegan - Enfonce l’insert congelé, côté compotée de myrtilles vers le bas. Assure-toi que l’insert ne touche pas le fond du moule en silicone.
  • Na wierzchu ułóż biszkopt czekoladowy, aby zamknąć tort. Zamrażaj przez co najmniej 12 godzin lub przez całą noc.
    Entremets sans gluten vegan - Pose le biscuit au chocolat par-dessus pour fermer l’entremets. Congèle pendant au moins 12 heures ou toute une nuit.
  • Podgrzej polewę z czarnej porzeczki do około 50°C. Wyjmij zamrożony tort z formy i połóż go na kratce. Polej go ciepłą polewą i wygładź powierzchnię szpatułką. Pod kratką ustaw tacę lub talerz, aby zebrać ściekającą polewę.
    Entremets sans gluten vegan - Fais chauffer le glaçage aux fruits au cassis à environ 50°C. Démoule l’entremets congelé et place-le sur la grille. Étale le glaçage aux fruits chaud et utilise une spatule pour lisser la surface. Assure-toi de placer un plateau ou une assiette sous la grille pour récupérer ce qui s’égoutte.
  • Przełóż tort na podkład. Udekoruj go plasterkami owoców jagodowych i listkami mięty, układając dekoracyjny wzór. Szczegóły znajdziesz w filmie.
    Entremets sans gluten vegan - Transfère l’entremets sur un support à gâteau. Décore avec des baies tranchées et de la menthe disposées en motif. Regarde la vidéo pour les détails.
  • Wstaw tort do lodówki na 3-5 godzin, aby całkowicie rozmroził się przed podaniem.

Film

Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!