Wegański tort Opera z 7 warstwami (bez glutenu)

Wegański tort Opera łączy siedem warstw migdałowego biszkoptu Joconde, kawowego syropu i aksamitnych kremów czekoladowych.

5/5 (32)

Czas przygotowania: 3

Czas gotowania: 1

Łączny czas: 4

Rodzaj: Deser

Kuchnia: Włoska

Servings:

560 g napoju owsianego typu barista bezglutenowego
40 g soku z cytryny
400 g bezglutenowej mieszanki mąk
180 g mąki migdałowej
30 g proszku do pieczenia
400 g cukru pudru
100 g wegańskiego masła roztopionego
250 g wegańskiej bezy
200 g wegańskiej białej czekolady najlepiej marki Pascha
100 g podwójnego espresso lub mocnej kawy na gorąco
250 g wegańskiej śmietanki do ubijania dobrze schłodzonej (najlepiej Alpro lub Silk Double Whip Cream)
250 g wegańskiej śmietanki do ubijania (najlepiej Alpro lub Silk Double Whip Cream)
150 g gorzkiej czekolady 70–80% kakao (bez glutenu)
200 g wegańskiej śmietanki do ubijania dobrze schłodzonej (najlepiej Alpro lub Silk Double Whip Cream)
120 ml wody
20 g cukru
20 g kawy instant w proszku
180 g gorzkiej czekolady 70–80% kakao (bez glutenu)
250 g wegańskiej śmietanki do ubijania (najlepiej Alpro lub Silk Double Whip Cream)
130 g gorzkiej czekolady 70–80% kakao (najlepiej Guanaja)
250 g wegańskiej śmietanki do ubijania (najlepiej Alpro lub Silk Double Whip Cream)
60 g glukozy

Roztop białą czekoladę w misce.
200 g wegańskiej białej czekolady
Wlej gorące espresso i mieszaj, aż masa będzie gładka.
100 g podwójnego espresso lub mocnej kawy
Dodaj dobrze schłodzoną śmietankę do ubijania i dokładnie wymieszaj.
250 g wegańskiej śmietanki do ubijania
Przykryj folią spożywczą.
Wstaw do lodówki na 2–3 godziny.
Przed użyciem ubij na gęsty, stabilny krem.

Szybko zagotuj śmietankę do ubijania w rondelku.
250 g wegańskiej śmietanki do ubijania
Zdejmij z ognia.
Zalej czekoladę gorącą śmietanką, aby ją rozpuścić.
150 g gorzkiej czekolady
Dokładnie wymieszaj, aż ganache będzie gładka i błyszcząca.
Dodaj dobrze schłodzoną śmietankę do ubijania i dokładnie wymieszaj.
200 g wegańskiej śmietanki do ubijania
Przykryj folią spożywczą.
Wstaw do lodówki na 2–3 godziny.
Przed użyciem ubij na gęsty, stabilny krem.

Rozgrzej piekarnik do 170°C (338°F).
Przygotuj płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Wymieszaj napój owsiany z sokiem z cytryny.
560 g napoju owsianego typu barista, 40 g soku z cytryny
Odstaw na chwilę, aby mieszanina zgęstniała.
Wymieszaj wszystkie suche składniki.
400 g bezglutenowej mieszanki mąk, 180 g mąki migdałowej, 30 g proszku do pieczenia, 400 g cukru pudru
Przesiej suche składniki.
Przygotuj wegańską bezę według osobnego przepisu.
Dostosuj ilość do swoich potrzeb.
Wlej płynną mieszankę napoju owsianego i cytryny do suchych składników.
Dodaj roztopione masło.
100 g wegańskiego masła
Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto.
Delikatnie wmieszaj bezę do ciasta Joconde w dwóch partiach.
250 g wegańskiej bezy
Rozsmaruj ciasto na blasze na grubość 1/2 cm (0.2 in).
Piecz przez 14–16 minut, aż lekko się zezłoci.
Pozostaw biszkopt do całkowitego ostudzenia przed pokrojeniem.

Podgrzej śmietankę do ubijania w rondelku, aż zacznie się gotować.
250 g wegańskiej śmietanki do ubijania
Zdejmij z ognia.
Wlej na czekoladę.
180 g gorzkiej czekolady
Zblenduj blenderem ręcznym, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
Przykryj.
Trzymaj w ciepłym miejscu.

Wytnij trzy blaty biszkoptu Joconde o wymiarach 24 × 24 cm (9.5 × 9.5 in), takiej samej wielkości jak kwadratowa metalowa forma.
Jeśli używasz form o innych wymiarach, przytnij blaty biszkoptowe do ich kształtu.
Umieść jeden blat biszkoptu na dnie formy.
Obficie nasącz go syropem kawowym (1. warstwa).
Równomiernie rozsmaruj na biszkopcie ganache czekoladową (2. warstwa).
Ułóż drugi blat biszkoptu i nasącz go syropem kawowym (3. warstwa).
Rozsmaruj na wierzchu połowę kawowej ganache do ubijania (4. warstwa).
Ułóż trzeci blat biszkoptu i nasącz go syropem kawowym (5. warstwa).
Rozsmaruj na wierzchu pozostałą kawową ganache do ubijania (6. warstwa).
Na koniec rozprowadź czekoladową ganache do ubijania, tworząc 7. warstwę.
Wyrównaj wierzch szpatułką kątową.
Zbierz nadmiar ganache z boków.
Wstaw do zamrażarki na co najmniej 2–3 godziny.

Doprowadź do wrzenia śmietankę do ubijania z glukozą w rondelku.
250 g wegańskiej śmietanki do ubijania, 60 g glukozy
Zdejmij z ognia.
Zalej gorzką czekoladę gorącą śmietanką.
130 g gorzkiej czekolady
Zblenduj blenderem ręcznym, aby usunąć pęcherzyki powietrza i wygładzić polewę.
Przed użyciem podgrzej polewę do około 40°C (105°F).
Umieść zamrożony tort Opera na kratce.
Polej wierzch cienką warstwą gorącej polewy z gorzkiej czekolady.
Zdejmij metalową formę.
W razie potrzeby wstaw jeszcze na 30 minut do zamrażarki, aby polewa stężała przed krojeniem.

Przepis podano wagowo (w systemie metrycznym), aby zachować maksymalną precyzję; w razie potrzeby skorzystaj z przelicznika jednostek.
Poza czasem aktywnej pracy uwzględnij czas chłodzenia: 2–3 godziny dla każdej ganache oraz kolejne 2–3 godziny mrożenia po złożeniu tortu.
Wideo: https://www.youtube.com/watch?v=WgR9eODmamI

Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!