Servings: 16
Składniki
- 560 g napoju owsianego typu barista bezglutenowego
- 40 g soku z cytryny
- 400 g bezglutenowej mieszanki mąk
- 180 g mąki migdałowej
- 30 g proszku do pieczenia
- 400 g cukru pudru
- 100 g wegańskiego masła roztopionego
- 250 g wegańskiej bezy
- 200 g wegańskiej białej czekolady najlepiej marki Pascha
- 100 g podwójnego espresso lub mocnej kawy na gorąco
- 250 g wegańskiej śmietanki do ubijania dobrze schłodzonej (najlepiej Alpro lub Silk Double Whip Cream)
- 250 g wegańskiej śmietanki do ubijania (najlepiej Alpro lub Silk Double Whip Cream)
- 150 g gorzkiej czekolady 70–80% kakao (bez glutenu)
- 200 g wegańskiej śmietanki do ubijania dobrze schłodzonej (najlepiej Alpro lub Silk Double Whip Cream)
- 120 ml wody
- 20 g cukru
- 20 g kawy instant w proszku
- 180 g gorzkiej czekolady 70–80% kakao (bez glutenu)
- 250 g wegańskiej śmietanki do ubijania (najlepiej Alpro lub Silk Double Whip Cream)
- 130 g gorzkiej czekolady 70–80% kakao (najlepiej Guanaja)
- 250 g wegańskiej śmietanki do ubijania (najlepiej Alpro lub Silk Double Whip Cream)
- 60 g glukozy
Procédé
Kawowa ganache do ubijania
- Roztop białą czekoladę w misce.
- Wlej gorące espresso i mieszaj, aż masa będzie gładka.
- Dodaj dobrze schłodzoną śmietankę do ubijania i dokładnie wymieszaj.
- Przykryj folią spożywczą.
- Wstaw do lodówki na 2–3 godziny.
- Przed użyciem ubij na gęsty, stabilny krem.
Czekoladowa ganache do ubijania
- Szybko zagotuj śmietankę do ubijania w rondelku.
- Zdejmij z ognia.
- Zalej czekoladę gorącą śmietanką, aby ją rozpuścić.
- Dokładnie wymieszaj, aż ganache będzie gładka i błyszcząca.
- Dodaj dobrze schłodzoną śmietankę do ubijania i dokładnie wymieszaj.
- Przykryj folią spożywczą.
- Wstaw do lodówki na 2–3 godziny.
- Przed użyciem ubij na gęsty, stabilny krem.
Biszkopt Joconde
- Rozgrzej piekarnik do 170°C (338°F).
- Przygotuj płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Wymieszaj napój owsiany z sokiem z cytryny.
- Odstaw na chwilę, aby mieszanina zgęstniała.
- Wymieszaj wszystkie suche składniki.
- Przesiej suche składniki.
- Przygotuj wegańską bezę według osobnego przepisu.
- Dostosuj ilość do swoich potrzeb.
- Wlej płynną mieszankę napoju owsianego i cytryny do suchych składników.
- Dodaj roztopione masło.
- Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto.
- Delikatnie wmieszaj bezę do ciasta Joconde w dwóch partiach.
- Rozsmaruj ciasto na blasze na grubość 1/2 cm (0.2 in).
- Piecz przez 14–16 minut, aż lekko się zezłoci.
- Pozostaw biszkopt do całkowitego ostudzenia przed pokrojeniem.
Syrop kawowy
- Doprowadź wodę z cukrem do wrzenia w rondelku.
- Zdejmij z ognia.
- Wsyp kawę instant i dokładnie wymieszaj.
- Odstaw.
Ganache czekoladowa
- Podgrzej śmietankę do ubijania w rondelku, aż zacznie się gotować.
- Zdejmij z ognia.
- Wlej na czekoladę.
- Zblenduj blenderem ręcznym, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
- Przykryj.
- Trzymaj w ciepłym miejscu.
Składanie tortu
- Wytnij trzy blaty biszkoptu Joconde o wymiarach 24 × 24 cm (9.5 × 9.5 in), takiej samej wielkości jak kwadratowa metalowa forma.
- Jeśli używasz form o innych wymiarach, przytnij blaty biszkoptowe do ich kształtu.
- Umieść jeden blat biszkoptu na dnie formy.
- Obficie nasącz go syropem kawowym (1. warstwa).
- Równomiernie rozsmaruj na biszkopcie ganache czekoladową (2. warstwa).
- Ułóż drugi blat biszkoptu i nasącz go syropem kawowym (3. warstwa).
- Rozsmaruj na wierzchu połowę kawowej ganache do ubijania (4. warstwa).
- Ułóż trzeci blat biszkoptu i nasącz go syropem kawowym (5. warstwa).
- Rozsmaruj na wierzchu pozostałą kawową ganache do ubijania (6. warstwa).
- Na koniec rozprowadź czekoladową ganache do ubijania, tworząc 7. warstwę.
- Wyrównaj wierzch szpatułką kątową.
- Zbierz nadmiar ganache z boków.
- Wstaw do zamrażarki na co najmniej 2–3 godziny.
Polewa czekoladowa i wykończenie
- Doprowadź do wrzenia śmietankę do ubijania z glukozą w rondelku.
- Zdejmij z ognia.
- Zalej gorzką czekoladę gorącą śmietanką.
- Zblenduj blenderem ręcznym, aby usunąć pęcherzyki powietrza i wygładzić polewę.
- Przed użyciem podgrzej polewę do około 40°C (105°F).
- Umieść zamrożony tort Opera na kratce.
- Polej wierzch cienką warstwą gorącej polewy z gorzkiej czekolady.
- Zdejmij metalową formę.
- W razie potrzeby wstaw jeszcze na 30 minut do zamrażarki, aby polewa stężała przed krojeniem.
Film
Uwagi
- Przepis podano wagowo (w systemie metrycznym), aby zachować maksymalną precyzję; w razie potrzeby skorzystaj z przelicznika jednostek.
- Poza czasem aktywnej pracy uwzględnij czas chłodzenia: 2–3 godziny dla każdej ganache oraz kolejne 2–3 godziny mrożenia po złożeniu tortu.
- Wideo: https://www.youtube.com/watch?v=WgR9eODmamI
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!