Podgrzej przecier malinowy w rondelku.

Dokładnie wymieszaj pektynę z cukrem, a następnie wsyp mieszankę do gorącego przecieru.

Mieszaj cały czas na małym ogniu, aż cukier i pektyna całkowicie się rozpuszczą.

Zwiększ ogień i doprowadź konfiturę do wrzenia.

Gotuj na małym ogniu przez 7–10 minut, aż konfitura zgęstnieje.

Zdejmij z ognia.

Przelej gorącą konfiturę malinową bezpośrednio do obręczy cukierniczej o średnicy 16 cm i wstaw do zamrażarki.

Odłóż niewielką ilość konfitury do dekoracji tortu.

Przygotuj wegańską maślankę: wymieszaj napój owsiany z octem i odstaw na 5 minut, aż lekko zgęstnieje.

Wymieszaj wszystkie suche składniki w dużej misce.

Dodaj wegańską maślankę i roztopione wegańskie masło do suchych składników, a następnie wymieszaj trzepaczką lub mikserem, aż uzyskasz gładkie ciasto.

Rozgrzej piekarnik do 170°C.

Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia, a następnie rozprowadź ciasto na grubość 1 cm.

Piecz przez 20–25 minut.

Pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia przed wykrojeniem.

Przechowuj w lodówce, jeśli nie będziesz go od razu używać.

Umieść wszystkie składniki w rondelku i doprowadź do wrzenia.

Przelej do naczynia i odstaw.

W misce wymieszaj 1/3 letniego (nie gorącego) napoju owsianego, żółtka, cukier, wanilię i skrobię kukurydzianą.

Mieszaj dokładnie, aż skrobia kukurydziana całkowicie się rozpuści.

Wlej mieszankę do pozostałego letniego napoju owsianego i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje.

Zdejmij z ognia.

Przełóż crème pâtissière do miski i przykryj ją folią spożywczą.

Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, około 18–20°C.

Ubij ostudzoną crème pâtissière, a następnie dodawaj miękkie wegańskie masło w trzech partiach.

Ubijaj dalej, aż krem będzie lekki i aksamitny.

Pamiętaj: jeśli crème pâtissière będzie ciepła, krem mousseline się zwarzy.

Użyj od razu albo przechowuj pod przykryciem w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.

Wytnij z biszkoptu 2 krążki przy użyciu obręczy cukierniczej o średnicy 16 cm.

Przytnij pasek acetatu do rozmiaru obręczy cukierniczej.

Przygotuj większą obręcz cukierniczą o wymiarach 18 cm × 4,5 cm, wyłóż ją paskiem acetatu i ustaw na podkładzie pod tort.

Połóż jeden krążek biszkoptu na środku dna obręczy, nasącz go syropem, a następnie ułóż połówki malin ciasno obok siebie wokół całego brzegu obręczy.

Pokryj maliny kremem mousseline, a następnie rozprowadź krem tak, aby dokładnie wypełnił przestrzeń przy bokach obręczy.

Rozprowadź na biszkopcie warstwę kremu mousseline o grubości 1 cm, a na wierzchu ułóż kawałki malin.

Połóż drugi krążek biszkoptu i nasącz go syropem waniliowym.

Nałóż ostatnią warstwę kremu mousseline, aby wypełnić obręcz do samej góry.

Zbierz nadmiar kremu szpatułką, a następnie wstaw tort do lodówki na co najmniej godzinę.

Zdejmij obręcz cukierniczą, ale pozostaw pasek acetatu.

Na środku ułóż zamrożony krążek malinowej konfitury.

Udekoruj tort, układając plasterki malin w okręgu między krążkiem konfitury a brzegiem tortu, lekko zachodzące na siebie.

Na środku ułóż trzy całe maliny, dodaj kilka kropel lekko podgrzanej, przezroczystej glazury neutralnej lub konfitury malinowej, a na koniec posyp prażonymi płatkami migdałów.

Po udekorowaniu wstaw tort do lodówki.

Usuń pasek acetatu dopiero tuż przed pokrojeniem tortu.